Дехидрирано или замрзнато овошје и зеленчук Здрава исхрана Слобода за жени
од Корина Стоиску, 12 октомври 2015 година, 16:00 часот
Еден од најпогодните начини да се храните здраво во сезоната надвор е купување замрзнат или дехидриран зеленчук и овошје. Но, тие се исто толку хранливи како и свежите?
На романскиот пазар има многу видови на дехидрирано и замрзнато овошје и зеленчук, како и зеленчук, покрај свежите опции. Без оглед на годишното време, дефинитивно можете да најдете домати, грашок, боранија, замрзнати бобинки (боровинки, малини, рибизли), но и дехидрирани (суво грозје, смокви, урми, гоџи).
Идеално за закуски
Сувото овошје се јаде како закуска или десерт, особено затоа што е поздраво од традиционалното слатко. Богати се со растителни влакна, витамини, минерали, јаглехидрати и се многу добар извор на енергија, што се должи на содржината на сахароза, фруктоза и природна гликоза. Но, бидете внимателни! Не мешајте суво овошје со захаросано. Првите се добиваат со дехидратација, а оние на кои им е доверено натопување со раствор на меласа или гликоза. Понекогаш бројот на калории содржани во дехидрираното овошје е двојно поголем отколку во случајот на свежата верзија, а малата големина на дехидрирано овошје ве искушува да консумирате поголема количина од препорачаната порција, обично 30-50 g на ден. Покрај тоа, сувото овошје губи дел од својата хранлива вредност (како што се витамини Ц и Е) за време на процесот на сушење. Но, тогаш доаѓа добрата вест. Нутриционистите откриле дека антиоксидансите не влијаат толку многу, а содржината на влакна и железо останува иста.
Најбараното дехидрирано овошје
Сувото грозје е богато со тиамин, витамин Б6, железо, рибофлавин, калиум, јаглехидрати, растителни влакна и 100 гр суво грозје содржат околу 300 калории.
Сувите боровинки, како брусницата, спаѓаат во најздравите бобинки. Боровинките се богати со растителни влакна, антиоксиданти, витамини и 100 гр имаат околу 120 калории, а брусницата содржи протеини, провитамин А, витамини Б1, Б2 и Ц, минерални соли, шеќери, антиоксиданти. 100 гр имаат околу 320 калории.
Гоџи е овошје за кое се вели дека е најмоќниот антиоксиданс од сите намирници. Покрај тоа, богато е со витамини (Ц, Б1, Б2, Е), есенцијални минерали (хром, железо, магнезиум, фосфор, калиум, селен, натриум и цинк), аминокиселини, есенцијални масла и протеини. 100 гр гоџи содржи 370 калории, но гликемискиот индекс е многу низок (IG 29) во споредба со друга храна.
Сувите смокви имаат сладок вкус, содржат калциум, калиум, магнезиум, железо, витамин К, влакна, а 100 гр достигнуваат околу 250 калории.
Придобивките од замрзнување
Зеленчукот е многу важен за здрава исхрана, бидејќи е значителен извор на витамини, минерали и растителни влакна. Како и кај замрзнатиот зеленчук и овошје, тие поминуваат низ процес на брзо замрзнување. Така, ја задржува својата свежина, боја, вкус, витамини и минерали до потрошувачката.
Во некои случаи, замрзнатиот зеленчук може да биде уште покорисен за здравјето отколку таканаречениот свеж, кој може да изгуби многу хранливи материи (особено витамин Ц) ако не се транспортира правилно, и растојанието од местото каде што е одбран до дестинацијата продажбата е превисока. Производите собрани за замрзнување мора да бидат добро зготвени, брзо замрзнати и чувани на минус 18 ° С. На овој начин, тие ги одржуваат своите витамини и минерали неколку месеци. Американската администрација за храна и лекови (ФДА) заклучи дека истражувањето на правилно замрзнато овошје и зеленчук има слична содржина со свежите сорти.
Затоа, добро е да јадете овошје и зеленчук во природна состојба, свеж и од локална жетва, што е можно почесто, но може да вклучите и увезен замрзнат зеленчук во менито, доколку ги исполнуваат соодветните услови.
Важен внес на исхраната
„Методите за зачувување како што се дехидрираност и замрзнување, заедно со класичните зачувувања во саламура или со млечна ферментација (кисели краставички) ни нудат можност да ги осигураме, во текот на целата година, потребните делови од зеленчук и овошје, за да искористиме важен внес на витамини., минерали, антиоксиданти и растителни влакна. Сите овие методи во голема мера ги задржуваат нутритивните својства на храната, но посебно внимание мора да се посвети на калориската концентрација во случај на дехидрирано овошје или џем, како и количината на сол што се користи за зачувување на зеленчукот. Замрзнувањето го одржува зеленчукот добро и не влијае на нивната содржина на хранливи материи. ' (Д-р Шербан Дамијан, акредитиран нутриционист ЦИО, центар за исхрана на Суперфит)