Декстрини - биологија
растворлив во вода [1]
Декстрини, исто така Гума за скроб или Малтодекстрини наречени, се производи за деградација на скроб кои се наоѓаат помеѓу скроб и олигосахариди во однос на нивната молекуларна големина. Обично доаѓаат во форма на бел или светло жолт прав. Тие главно се добиваат од пченица, компир и пченкарен скроб преку суво загревање (> 150 ° C) или под дејство на киселини. Во природата, на пример, декстринот е направен од Бактериски макерани генерирани. Декстрините се создаваат и со ензимско распаѓање на скроб по амилаза.
Во човечкото тело, покрај гликозата и малтозата, во текот на варењето се формираат кратки ланци олигосахариди од амилопектин и амилоза (компоненти на скроб), кои често се мешаат со декстрините. За време на ензимското разградување на скроб, полимерите се распаѓаат во моно- (декстроза), ди- (малтоза) и олигосахариди. Производите формирани се нарекуваат малтодекстрин или гликозен сируп, во зависност од нивниот степен на деградација (еквивалент на декстроза или вредност на ДЕ). Амилопектинот и амилозата се делат на олигосахариди со α-амилаза, што пак може да се подели со β-амилаза во малтоза и, конечно, во α-Д-глукоза (исто така наречена декстроза или гроздов шеќер) со употреба на α-глукозидаза.
Декстрините исто така се формираат во кората на колачи и во рукс. Тие произлегуваат од полисахариди, во отсуство на вода и при високи температури од 150 ° С. Меѓу другото, тие му даваат боја и типичен вкус на пецивото. Порано се нарекуваа декстрини Печени декстрини или Британска гума за џвакање наведени затоа што производството е еквивалентно на печење поради високите температури и сувата топлина. Се произведуваат жолти или бели декстрини. Се нарекуваат декстрини кои повеќе не можат да се разложуваат со β-амилаза Гранични декстрини. [2] Овој третман ги прави некои декстрини нечувствителни на дигестивните ензими во човечкото тело и не се распаѓаат во тенкото црево, што овозможува декстрините да се користат како диетални влакна.
Денес, декстрините се главно невкусни благодарение на современите производствени процеси. Неразварливите (отпорни) декстрини се користат како растворливи влакна во храната. [3]
Декстринот се раствора многу добро во вода; само дел од производот се раствора во етанол, во зависност од неговиот состав.
Декстрините се користат, меѓу другото, како врзива за акварели и како лепила на пр. Б. со филтер-хартија за цигари.
Т.н. Циклодекстрини Поради посебната структура на нивните молекули, тие можат да се користат како „заштита од капсулација“ за испарливи ароматични супстанции и витамини во храна или лекови. [2]