Деликатес или сирење од сирово млеко, здраво или опасно FIT FOR FUN

Сировото сирово млеко не се загрева за време на производството. Може ли тоа да биде опасно? Тука можете да најдете сè за производство, етикетирање и видови!

Сировото сирово млеко е вистинска деликатес, но некои луѓе треба да уживаат во тоа со претпазливост. Бидејќи млекото од кое е направено претходно не е загреано, остануваат бактерии, кои можат да бидат штетни за здравјето. Прочитајте повеќе за ова подолу ...

Што е сирово млеко од сирово?

Сирење од сирово млеко е направено од Сурово млеко од крава, овца, говедско, бивол или коза добиено што не било пастеризирано пред обработката. Повеќето алпски сирења се направени од сурово млеко, а органското сирење често се прави од сурово млеко. Суровото млеко, од друга страна, е нетретирано млеко кое ниту е загреано над 40 ° C ниту било подложено на третман со сличен ефект. Микрофилтрацијата е исто така забранета. За време на производството, тој исто така се загрева до 50 до 60 степени - на пример за тврдо сирење направено од сурово млеко, така што сурутката го губи и има подолг рок на траење. Во нормалниот процес на пастеризација, млекото се загрева на најмалку 70 степени Целзиусови, што го прави уште подолготрајно и убива патогени.

Како да препознаам сирово сирово млеко?

Производите што се прават од сурово млеко мора да бидат обележани - за да можат лесно да се разликуваат од пастеризираните сирења.

1. Белешката „Направено од сурово млеко“ мора да биде наведена на целата амбалажа.
2. Сирењето сирово млеко, исто така, мора да биде означено на шалтер за свежи производи и кога се продава директно од фармата.
3. Ако не постои таква индикација, сирењето дефинитивно се прави од пастеризирано млеко.

Сирење од сирово млеко - видови и етикетирање

Се прави разлика помеѓу сирово млеко од сирење Меко сирење (како Бри, Камемберт и Моцарела) и Цврсто сирење (вклучувајќи ги и Ементалер, Апенцелер и Пармезан). Можете да го набавите во сите можни вкусови, од благ до див и огнен, од лелеав до цврст.

• Популарните сирења од сирово млеко вклучуваат Камемберт де Норманди, Пармиџано Реџано, Ементалер, Апенцелер, Груер, Комте, Бри де Меу и Рокфор.
• Добрите француски сирења од сурово млеко, исто така, носат ознака за квалитет AOC - слободно преведена: „од оригинални контролирани извори“.
• За разлика од мекото сирење, тврдите сирења имаат помала содржина на вода - затоа имаат подолг рок на траење и се помалку чувствителни на патогени и расипувања.
• Во зависност од сортата, периодот на зреење е помеѓу три месеци и над три години: Ова е исто така причина за силниот и ароматичен вкус на тврдо сирење. Долгиот процес на созревање убива и повеќе бактерии и микроорганизми.
• Кога станува збор за сирењето, генерално важи следново: колку подолго зрее сирењето, толку е помалку штетно да се јаде. Затоа експертите сметаат дека тврдото сирење е безбедно - дури и ако е направено од сурово млеко.

Сирење од сурово млеко: засилувачки бактерии на вкус!

За познавачите, тие се она што го прави сировото млечно сирење посебно и што му дава уникатен вкус: бактериите што се задржуваат кога не се загрева. Тие го активираат зреењето на сирењето и, преку овој процес, ни даваат мноштво непогрешливи ароматични задоволства во сировото млеко. Факторите за давање вкус на секое сирење - без оглед на тоа дали е сурово млеко или пастеризирано - исто така вклучуваат складирање и влажност, соодветно регионално потекло и дали на животните им е дозволено цела година да ја поминуваат надвор на пасишта со свежа храна. Сурово млеко сирење најдобро се ужива на собна температура, секако, исто така, во стил со багета и црвено вино.

Сирење од сурово млеко - поздраво поради сурово млеко?

Суровото млеко првично се чини дека има некои здравствени придобивки во однос на пастеризирано млеко:

1. На пример, студија на Универзитетот во Лондон покажа дека сурово млеко е Намалете го ризикот од алергии и астма може.
2. Исто така, содржи многу корисни цревни бактерии, цела низа аминокиселини, како и витамини од групата Б и омега-3 масни киселини, кои само во помал број се наоѓаат во пастеризирано млеко.
3. Покрај тоа, поради нискиот термички третман повеќе витамини и минерали содржани од млеко.

Дали е сирово млеко од сирово опасно?

Неговата природна бактериска флора е одговорна за типичниот вкус на сировото млеко - но токму тоа е причината што може да биде опасна за некои луѓе. Она што се мисли се т.н. ЈОПИ: Терминот YOPI се залага за специјално чувствителни групи на луѓе, кои лесно добиваат инфекција пренесена од храна бидејќи имунитетниот систем е нарушен или не е целосно развиен. Ова се особено деца, бремени жени и стари лица. Бидејќи сировото млеко од сирење е направено од нетретирано млеко, во него може да се најдат одредени штетни патогени - меѓу другото EHEC, Campylobacter и Listeria. Пред сè, тие можат да предизвикаат дијареја, гадење, повраќање и главоболки. На бремените жени, бебињата, малите деца и луѓето со ослабен имунолошки систем им се препорачува да не консумираат сурово млеко.

• Експертите од Федералниот институт за проценка на ризик предупредуваат:

Потенцијално корисни состојки во сировото млеко досега не го надминаа ризикот од опасности.

Во САД, суровото млеко и суровите млечни производи се забранети поради ризикот по здравјето што го претставуваат. Во Европа, сепак, гурманското сирење е многу порелаксирано - тоа би било неизоставен дел од француската кујна! Франција се смета за татковина на сирово млеко од сирење - како што веќе споменавме, таму it се дава одобрението за печат на AOC, што го разликува како квалитетен производ. А за вистински Frenchубител на француско сирење, пастеризирано сирење е грев - сирењето има вкус само на вода и маснотии и „умрело“, така да се каже.

Држете се настрана од сирово млеко преку Интернет!

Ако сакате да уживате во сирово млеко од сирење, треба да прашате на шалтерот за сирење и да не барате понуди на Светската мрежа. Можеби ќе добиете зделка, но според неодамнешното истражување на Универзитетот за ветеринарна медицина во Виена, исто така сте изложени на зголемен ризик од инфекција. Повеќето од 108 производи сирење купени во текот на студијата пристигнале во фрижидер, додека два примерока содржеле бактерии Листерија кои предизвикуваат симптоми слични на грип.

Истражувачите исто така го открија фецесот микроб Ешерихија коли кај над 30 сурови сирења - што укажува на недостаток на хигиена од страна на производителот.

На многу производи им недостасуваше и соодветно обележување. Затоа е најдобро да си го купите сировото млеко од сирење свежо!

---