Деликатес на пушени свински уши
Блог за готвење, храна, рецепти
Видов пред околу 3 месеци, на пазарот, неколку вакуумски пакувања, со свежи свинско уши, исечени во верност, за што трговецот даде рецепт, користејќи чудно име, како киречи (?!). Бидејќи обично не шетам со наочарите, не можев да кажам што е напишано со мали букви на пакетот. 🙁
Всушност, сè што беше важно беше идејата што ми паѓаше на памет оттогаш, како да експериментирам со нов рецепт, од пушени свински уши. Исто така, ќе пробам свежи свинско уши, друг рецепт.
Кога ставате пушена свинска супа (опашки, низа, скалила, ребра, стек - во кој дел сакате и од кои асортимани избирате), не заборавајте да додадете 2 пушени свински уши. Обавезно купете големи, месести, свински уши без влакна на нив, пушени хомогено - кафеава. Најдов пушени свински уши, околу 400 грама/парче. Сè уште не најдов свежи свинско уши што ми се допаѓаат.
Ушите добро измијте ги со топла вода, измијте ги над силниот пламен на шпоретот, изгребете ги со нож, измијте ги повторно со топла вода. Сварете ги ушите, заедно со месото и зеленчукот, за пушената супа, во шпорет под притисок.
Кога ќе го исклучите шпоретот под притисок, откако ќе се депресиви, извадете ги ушите од тенџерето, оставете ги да се исцедат добро и да се изладат. Исечете ги ушите на тенки, долги ленти.
Подготвувате еден вид сос од лук - мешавина од лукчиња лук мелени во специјални клешти (тие се алуминиумски или нерѓосувачки челик клешти, на продажба на пазар), маслиново масло, јаболков оцет и мед, сол и црвен пипер и пиперка.
Смесата (хомогенизирана со вилушка или со тресење во рака, во тегла со цврст капак), ставете ја преку ситно исецканите уши и добро измешајте, да се хомогенизира и да ги завиткате парчињата месо со течноста. Посипете со ситно сецкан зелен магдонос.
Излезе чудо. Немам зборови да се пофалам со мноштвото мириси и вкусови што може да излезат од моето расположение. 😀
Сеуште непроверена тајна ! Следниот пат кога ќе го направам рецептот, бидејќи лукот се чувствуваше малку тешко на пупките за вкус, ќе ставам помалку лук и ќе додадам јогурт или павлака во смесата. На пролет, кога ќе се појави зелениот лук, јас ќе го направам рецептот со зелен лук. Tryе пробам и зелен копра. Не, веќе ви ги кажав сите мои тајни за тоа што ќе направам за да го подобрам рецептот. Ако започнам со јавно објавување на моите идеи, ќе го направам истиот рецепт со свежи свинско уши. Сè уште не го најдов мирисот - зачин да го ставам во соблекувалната за да го задржам мирисот на чад.
Скоро заборавив. Деликатесот се служи ладно, откако ќе го задржите садот во фрижидер најмалку 2 часа. Ставете парче тост при рака. Варена ракија што испарува (во ракијата, кога врие, не заборавајте да ставите неколку зрна бибер и малку повеќе шеќер), ќе предизвика хаос меѓу iousубопитните вечери за да послужите нешто ново.
Бон апетит гурмански браќа насекаде, каде и да сте! Оние што не се обидуваат да експериментираат, во сопствената кујна, не смеат да ги критикуваат рецептите направени од други. 😛
Пишувајќи, веќе имав желба да го подготвам рецептот уште еднаш. Бидејќи имам пушени свински уши во замрзнувачот, веднаш штом почнам да го повторувам рецептот. Кој знае кои други идеи ми доаѓаат?! 😀