Деликатесни полжави без крај - набудувач
Деликатес бесконечни полжави
На својата фарма за размножување во Фрајамт, Мелхиор Кисер е дом на милиони римски полжави, а наскоро тие ќе бидат доволно стари за да можат да се најдат во гурманските кујни по конзервирањето.
Постојат диета со ананас, диета со јаболков оцет и диета со компири. Диета со цели зрна и диета со супа од зелка. Само диетата со полжави не постои. „Тешко дека има посно месо од римскиот полжав. Содржи само 1,6 проценти маснотии “. Човек сака да верува во него, Мелкот. Theитливиот, скоро зашеметен човек всушност се вика Мелчиор Кисер и е одгледувач на полжави. Од страст: „Досега тоа беше хоби, јас ги заработувам своите пари како плата и земјоделец“.
На 24 мај, пред четири години, Кисер ослободи 40 000 римски полжави, научно хеликс поматија, на еден хектар од земјата Блац. Во меѓувреме, милиони полжави одат на подрачјето, што изгледа поубаво од пруската зеленчукова градина: мртви директно на тротоарите обложени со чаршафи, ткаени рабови без плевели, ЦД-а слични на огледало што би требало да ги чуваат предаторските живина.
Aежок и сув ден во Атеншвил во Фрајамт, без'рбетниците се повлекоа во своите куќи. Кисер се наведнува на една од текстилните огради и внимателно зема полжав од решетката што се населила таму и сега е изложена на немилосрдното сонце. „Продолжете, сунчуш з жешко“, вели 63-годишникот и нежно го положува животното во густа зелена боја: зелена салата, семе од репка и бела детелина ги покриваат пасиштата на полжавите како теписи со долга коса. „Тие не слушаат ништо, но можат да почувствуваат како се постапува со нив“, вели таткото на полжавот. „И кога ќе се налутат, ослободуваат пена. Верувате дека сака полжави, не само на чинијата.
Заинтересирана е и фармацевтската индустрија
Дури и Римјаните - како што беше потврдено од наодите од кујнски отпад - додадоа без'рбетници во нивното мени. Во Централна Европа, ескарготите главно се јаделе во манастирите: бидејќи тие не се ниту месо ниту риба според Библијата, тие биле добредојдена промена за монасите за време на Великиот пост. На војниците кои отидоа во Москва под Наполеон им беа дадени полжави со вар, нивната природна зимска заштита, како издржливи и богати со протеини.
Денес, Helix pomatia се смета за деликатес, во Германија е позната дури и како „Швапски остриги“. И, како што доликува на деликатеси, тие се ретки: гурмани и гурмани речиси ги истребија. Од 1970-тите е на црвената листа на загрозени видови и затоа е под строга заштита. Забрането е нивно собирање во дивината. Она што е на маса во оваа земја е скоро исклучиво странска стока, одгледување полжави од Франција и Италија, како и „диви уловени“ од Источна и Југоисточна Европа, каде што римските полжави не се заштитени. „Кога ве фаќаат во дивината, никогаш не знаете што и каде јаделе“, вели Кисер. «И начинот на кој тие прават со заштитата на животната средина. „Во секој случај, тој целосно се одрекува од секаков вид на хемија. Не само затоа што полжавите се наменети за консумирање, туку и затоа што фармацевтската индустрија е заинтересирана за нив и за нивните лигите: ракот, епилепсијата и болката, на пример, се области во кои се вршат истражувања. Кисер гордо ги покажува рацете, чија кожа е изненадувачки мазна и нежна за еден земјоделец: „Дас бунт во де Шнагге и ирем Шлим“.
Римските полжави имаат тенденција да бидат лојални на нивната локација, така што тие не бегаат од своите земјоделци. Но, има уште многу да се направи: тие треба да се сортираат според големината и да се преместуваат одново и одново; патиштата треба да се плеват, да се проверуваат мрежите и полињата да се наводнуваат во суви периоди - а за време на бербата тоа значи собирање. Свиткување е дел од бизнисот на одгледувачот на полжави.
Бидејќи е забрането да се собираат диви римски полжави, новите одгледувачи треба да се потпрат на други извори за нивните полжави за размножување. На пример, германскиот институт за размножување полжави во Нерсинген. Сепак, подобни се само луѓето кои завршиле обука за одгледување полжави. „Тоа е добра работа“, вели Кисер, „Полжавите се многу чувствителни, мора да бидете добри со нив“. И како кај виното, почвата, квази теруарот, има влијание врз вкусот, тврди Кисер. Бидејќи во зависност од квалитетот на почвата, добиточната храна на полжавот содржи различни минерали.