Ден кога се слави пицата
Уметноста на неаполскиот производител на пици е вклучена во списокот на нематеријално културно наследство од страна на Unseco. Фото: Чезаре Абате/АНСА
Рим -
Во Италија, пицата е малку како карневал во Германија. Прашањето „Келн или Диселдорф?“ Станува „Дали повеќе сакате римска или неаполска пица?“. Во Рим, пицата е потенка, крцкава и обично се продава на големо, на парчиња на рака.
Начинот на кој се пече во Неапол - на 485 степени, не подолг од 60 до 90 секунди над оган од дрво - има посебен статус од четвртокот. Унеско ја додаде уметноста на правење пица на списокот на нематеријалното културно наследство.
Во Италија пицата - како тестенини - не се сфаќа само како меѓународен предводник на кујната или како парче национален идентитет. Нивното производство често се нарекува уметност, што комитетот на УНЕСКО го препозна на својот состанок на јужнокорејскиот остров juеџу. На пример, по мексиканската и француската кујна, конечно е почестен дел од вучичина Италијана. „Произведено во Италија постигна уште еден голем успех“, рече министерот за земјоделство и храна Маурицио Мартина.
„За да ги бодри“ „пициолите“, министерот за култура Дарио Франческини ја посети рерната во замокот и денешниот музеј во Каподимонте, каде што се вели дека е печена првата пица „Маргарита“ во 1889 година. „Уметноста на неаполската пицаоли е древно занаетчиство, дел од нашето културно наследство“, сега со право може да каже Франческини.
За одреден Рафаеле Еспозито се вели дека бил повикан во замокот на крајот на 19 век за да подготви пици за кралицата Маргерита, нешто како класично со домати, моцарела и босилек. „На кралицата најмногу и се допадна оној со моцарела и домати“, пишува Министерството за култура. Најпознатата од сите пици сега е достапна во рестораните ширум светот. Боите на обвивката одговараат на италијанските национални бои: црвена, бела, зелена.
Во Неапол уметноста се правеше од „сиромашен оброк“, изјави антропологот Марино Ниола за весникот „Ла Република“. Во лулката на пицата, според УНЕСКО, околу 3.000 производители на пица практикуваат „кулинарски занаетчиство“. Традицијата промовира социјални собири и размена на генерации.
Неаполската асоцијација Пицаиуоли секоја година одржува натпревари и курсеви кои се занимаваат со историја, но исто така и техники на правење пица. Во „Ботегавќ“ - оригиналното име за пицериите - чираците сè уште гледаат на вештините на мајсторите. Низ целата земја, исто така има курсеви на академии каде што се учи занаетчиството.
Пицата веќе не е само на врвот на класичното црвено-бело-зелена - наместо со сос од домати, ја добивате со крем од орев или хумус. Тестото може да биде и без глутен. Бизнисот со пици во Италија исто така се диверзифицира и станува сè поинтернационален. Сепак, постојат економски причини за тоа: често има луѓе во рерните кои работат напорно за малку пари.
Според трговско-индустриската комора на Милано, повеќето странски производители на пица доаѓаат од северноафрикански земји како Египет или Тунис, како и од Пакистан и Бангладеш. Честопати, производител на пица работи шест дена во неделата во смени, без доплата за ноќ или викенд, за 1000 до 1500 евра месечно. Бидејќи многу Италијанци не ги прифаќаат овие услови, пицериите наоѓаат подготвени работници кај мигрантите.
Во четврток, уште повеќе тркалезни колачи треба да се туркаат во рерна во Италија отколку што веќе беше. Многу ресторани во стариот град Неапол се отворија наутро. Во Рим, во меѓувреме, се забележува разочарување. „Тие не ни доделија награда“, вели операторот на „Шпар магнус“ во римскиот кварт Трастевере. „Но, денот кога се слави пицата е секогаш добар.“ (Dpa)