Денатуриран протеин - термичката обработка влијае на содржината на протеинот GymBeam Blog

Протеините се наменети за луѓето многу суштинска компонента на храната, особено за спортисти и физички активни луѓе. Можеби сте ја чуле теоријата дека ако протеините се подложени на термичка обработка, тие ќе ја изгубат својата хранлива вредност. Ова значи дека сите фитнес палачинки или протеински десерти се помалку хранливи? Ако верувавте во ова до сега, не сте во право, затоа што оваа изјава е мит. Да се разбере изобличувањето и промените што ги предизвикува кај протеините, мора да започнеме од дното.

Кои се протеините ?

На човечкото тело му требаат различни видови молекули и најважни се молекулите на протеините кои содржат азот и се составен од аминокиселини. Се формираат протеински молекули основниот конструктивен блок на мускулите и други ткива во човечкото тело. Нивното име го означува тоа се клучни за здравјето на луѓето. Зборот „протеин“ доаѓа од грчки „протеос“, што значи „Прво“ или „прво“. Секој протеин има свое место на дејствување и задачи што ги извршува. Функции на протеини може да се подели во 9 основни региони [2] [6]:

раст и одржување на ткивото
биохемиски реакции
пренос на комуникација помеѓу клетките
структура на ткиво
одржување на точната pH вредност
рамнотежа на течности
зајакнување на имунолошкиот систем
трансфер и снабдување со хранливи материи
обезбедување енергија

Молекули на протеини имаат различни димензии, во зависност од количината на аминокиселини. Малите молекули вклучуваат, на пример, инсулин се состои од 51 аминокиселина, додека вклучуваат многу големи молекули Титин, кој е долг близу 27 000 аминокиселини. Сепак, големината на молекулите не е важна, тие мора да бидат во соодветна форма за правилно работење. Секој вид на протеин има уникатна форма кои ја одредува улогата на протеините во организмот. Обидете се да ги замислите вашите протеини како некои клучеви кои припаѓаат само на одредени врати од човечкото тело. [2]

Човечкиот метаболизам ги разградува протеините во поедноставни честички - аминокиселини. 20 аминокиселини потребни се за раст на мускулите и метаболизам, од кои 11 несуштински. Ова значи дека нашето тело може да ги создаде сам и не треба да се јаде. Останатите аминокиселини се идентификуваат како витално, и човечкото тело набавете ги од храна и додатоци во исхраната. Мускулно ткиво не може да расте или да се регенерира без нив. Можете да дознаете повеќе за значењето на аминокиселините во статијата ЕАА Есенцијални аминокиселини - нивните ефекти, извори и дозирање. [1]

Што е денатурација на протеините?

погрешно претставување е процес во кој структурата на протеинската молекула се распаѓа, со што се губи својата функција. Разлики во составот на протеините може да бидат предизвикани од [7]:

промена на температурата
промена на pH вредноста
изложеност на хемикалии

Денутрацијата го менува обликот на протеинот, но низата аминокиселини останува иста. Целта на додатокот на протеини е да заврши доволна количина на протеини до кој може да се распадне дигестивниот систем негуваат мускулно ткиво. Оваа функција не е изгубени од протеини за време на термичка обработка.

Добар пример е и пепсин протеин, кој функционира како ензим и ги разградува протеините во стомакот. Работи само при ниска pH вредност, ја губи својата функција во средина со висока pH вредност и е искривена. Од оваа причина, во стомакот се одржува многу ниско ниво на alpH за да се обезбеди правилно функционирање на пепсинот. [2] [7]

Топлината е навикната на ги крши водородните врски и неполарни хидрофобни интеракции во молекула на протеин. Повисоката температура ќе ја зголеми кинетичката енергија и ќе го предизвика тоа молекулите многу брзо да вибрираат додека не се уништат врските меѓу нив. Молекулата на протеините е се расплетува од својата 3Д структура, дозволувајќи подобар пристап до ензимот за варење до протеински врски. [3]

Бидејќи, ние готвиме храна да ја смени структурата на протеините и да ги направи полесно се вари. На пример, овој процес се случува кога варете јајца. Во тоа време, јајце протеин е денатуриран и коагулира за време на вриење. После јадење варени јајца, варење и апсорпција на хранливите материи содржани побрзо е Можеби ќе бидете изненадени што истиот процес се одвива кога стерилизираат медицински помагала. Топлината ги искривува протеините во бактериите и последователно, уништува бактерии и дезинфицира предмети. [3]

Готвење, печење и содржина на протеини

Може да се земаат и протеиникласична храна, илидополнети со различни видови на протеини. Во двете форми, некои луѓе имаатнепотребни грижи дека термичката обработка ќе ги уништи хранливите материикој содржи протеини. За подобро разбирање, ги споменуваме хранливите промени што се јавуваат при најмногу подготовкизаеднички 4 извори на протеини [5]:

1. Месо

Термичка подготовка на месо не ја менува содржината на протеини. На Универзитетот во Висконсин, тие откриле дека пржење или скара на месо не влијае содржина на протеини. Покрај тоа, готвењето месо со поголема содржина на маснотии има и дополнителна предност. Термичка обработка ја намалува маснотијата од месо за речиси половина. Без разлика дали месото е посно или масно, содржината на протеини и железо не се менува.

2. Мешунки

Кога готвите мешунки, некои хранливите материи остануваат во водата. Ако сакате да одржите поголема содржина на хранливи материи во мешунките, пробајте ги готвење на пареа. Ако не сакате да ги изгубите хранливите материи што остануваат во водата, имаме совет за вас. Гответе ги мешунките во минималната количина на вода што потоа можете да ја користите за супа или сосови.

3. Риба и морска храна

За време на вриење, колагенските протеини буквално се топат, така што варената риба се распаѓа на ситни парчиња. Ако готвите риба за кратко време и на висока температура, таа ќе остане кревка, деликатна и волја чувајте ја содржината на протеини. Продолжено готвење и сушење на рибата тие исто така ја намалуваат количината на протеини во него.

4 јајца

За време на вриење, јајце протеинот ја менува формата, но не и количината. Бело јајце содржи 10% протеини пред и по вриење. Транспарентната конзистентност на белото се менува за време на вриење, но не влијае на содржината на протеини. Количината на протеини не се менува дури и кога победи белки. Овој процесги менува протеинските врски, бидејќи воздухот влегува во структурата на белката од јајце. Ако оставите пена од белка од јајце да седи некое време, ќе забележите дека ќе се врати назад почетна течна состојба.

5. Протеински прав

Вие се грижите за протеините во фитнес десертите мускулите нема да растат? Оваа нега е бескорисна затоа што протеините тие не ги губат ефектите на мускулен раст со термичка обработка. Телото може да ги користи и двете третирани и нетретирани форми на протеини.

Навистина, денатурација на протеини се јавува и при варење во човечкото тело. Распаѓање на протеински молекули започнува во стомакот, каде што, како резултат на хлороводородна киселина, се ослободува пепсин, кој започнува да ги разградува протеинските врски во аминокиселини. Тоа се случува во стомакот 10-20% од дигестивниот процес, кој продолжува во тенкото црево. Панкреасот ја неутрализира хлороводородната киселина и создава алкална средина. Ензимите потоа работат за распаѓање на протеините во помали аминокиселини. Едноставно, стомакот и тенкото црево ги „готват“ протеините исто како што би ги пржеле во тава.

Вистината е дека протеинскиот прав помешан со вода ќе биде полесно се вари од телото отколку протеински палачинки. Сепак, ова не значи дека со вриење протеинот ги губи своите хранливи вредности. тивко сеуште можете да подготвите протеински мафини или други протеински рецепти од протеински прав. Телото ќе ги земе своите хранливи материи за нив, исто како од протеински пијалок. [4] [5]

Не е важно дали ги мешате омилените протеини со вода во шејкер или печете торта. Содржина на протеини не се менува со термичка обработка. Денутрацијата ја менува само структурата на протеинските молекули, но не влијае на нивната хранлива вредност. Ние веруваме дека во овој напис имате дозна сè за изобличување и ќе продолжите да готвите и подготвувате фитнес добрите на протеини. Ако ви се допадна овој напис, ве молам да го поддржува со допаѓања и споделувања.