Диета без глутен Само тренд

Елиминирање на глутен во исхраната во моментов е широко распространето. Се почесто се слуша дека луѓето јадат без глутен. Aивот без пченица, 'рж, правопис и слично е дел од секојдневниот живот за луѓето со нетолеранција на глутен (целијачна болест). Но, што навистина значи да се остане без глутен? Во која храна се појавува глутен? И, дали диетата без глутен има смисла и за луѓето без нетолеранција?

Автор: Лиза Баумгартнер, BBSc

Објавено: 20.06.2019 | 10:05 часот

Што всушност е глутен?

Глутен е леплив протеин или мешавина на протеини во многу видови жито. Дејствува како важен протеин за складирање кој му помага на растението да расте. Глутен гелови, лепи и врзува вода. Ова е причината зошто глутенот често се користи како еден вид „лепак“ во прехранбената индустрија - особено се користи при печење леб.

Каде се појавува глутен?

Глутен може да се најде во следниве видови жито:

пченица
'рж
јачмен
овес
Тритикале
Напишано
Зелени јадра
Камут
Ајнкорн
Емер

Следниве се без глутен: пченка, ориз, див ориз, просо, кафеав просо, тефф, леќата, амарант, киноа, соја, сусам, ленено семе, брашно од костен, гума од скакулци, брашно од лупин, гума гума, брашно од стрелка, тапиока, касава, коноп, компир, зеленчук, овошје, овошје, ореви, Млеко, јајца, месо, риба, живина, масти, масла итн.

Кој треба да оди без глутен?

Сите лица со Целијачна болест треба да се направи без глутен. Целијакијата е хронична состојба која се активира со конзумирање храна што содржи глутен. Во случај на нелекувана целијачна болест, мукозната мембрана на тенкото црево се менува на карактеристичен начин: ресичките во голема мера исчезнуваат; се зборува за атрофија на ресички. Со строга диета без глутен, мукозната мембрана на тенкото црево закрепнува и на крајот веќе не може да се разликува од нормалната, здрава мукозна мембрана.

Исто така, постои нецелијачна чувствителност на глутен, која се карактеризира со поплаки поврзани со глутен без целијачна болест и страдаат од алергија на пченица, кои сочинуваат 0,1-0,2% од населението. Погодените понекогаш мораат да го елиминираат глутенот или пченицата од исхраната.

Како можам да направам тест за нетолеранција на глутен?

Индиректни докази за присуство на целијачна болест може да се детектираат со откривање на специфични антитела во крвта. Сепак, најважниот метод за испитување е гастроскопија (гастроскопија) со биопсија на тенкото црево: Примероците од мало ткиво се земаат од најгорниот дел на тенкото црево. Ова овозможува директен преглед на мукозата на тенкото црево и може да се открие атрофија на ресички.

Дијагноза на целијачна болест - што сега?

Терапијата на целијачна болест се состои во придржување до строга диета без глутен за цел живот. Никогаш не треба да се започне диета без глутен без докажана дијагноза, дури ни со позитивен резултат на антитела. Диета без глутен може да се започне само по потврдена дијагноза со биопсија, бидејќи започнувањето диета пред овие прегледи ги фалсификува резултатите и со тоа ја прави дијагнозата невозможна.

Со диета без глутен, симптомите исчезнуваат и мукозната мембрана на тенкото црево повторно се обновува, така што повторно се обезбедува доволна апсорпција на хранливи материи. Но, дури и со најмали количини глутен, штетата се јавува повторно, дури и ако првично нема забележителни симптоми (на пример, дијареја). Со невешто придржувана до диета, последичната штета е исто толку голема како и без диета. Само тие намирници треба да завршат во кошничката за која производителот потврди дека е без глутен.

Дали е генерално поздраво да се избегнува глутен?

Како „здрава“ личност, во никој случај не треба да избегнувате глутен, бидејќи производите од житни култури се дел од урамнотежена исхрана. Овие ни даваат многу витамини, минерали и растителни влакна. Помалку пченица или глутен нема никаква смисла, но има помалку бело брашно и повеќе производи од цели зрна. Покрај тоа, производите без глутен често се поскапи од „нормалните“ производи од жито. Диета без глутен е корисна само за луѓе со целијачна болест (или луѓе алергични на пченица и лица со нецелијачна чувствителност на глутен).

И, како правилно се изговара глутен? Дали се вика Глутеин или Глуутен?

Акцентот е ставен на „Е“, односно на глутеин.;)

Добредојдовте во KiloCoach!

KiloCoach ™ обезбедува знаење и алатки за успешно слабеење. Без радикални диети, без јо-јо ефект - препорачани од здравствени осигурители и научно потврдени.

Пресметајте го вашиот БМИ

придобивки

Слабејте без глад
Нема диетални услови
Без јо-јо ефект
Со поддршка на експерти
Мотивирачка заедница

Регистрирај се овде

Научни студии

Промена во однесувањето на здравјето со помош на програма за слабеење преку Интернет

KiloCoach continu континуирано се оценува

KiloCoach работи