Диета без глутен - Што препорачува заградата Bäcker- Landbäckerei, Bad Hersfeld - Rotenburg -
Што е глутен?
Глутен е леплив протеин кој ги задржува зголемените гасови за печење за време на процесот на печење и може да формира структура на тесто. Претежно се состои од протеини, некои липиди и јаглехидрати. Лебовите и печивата би биле рамни без глутен. Се прави разлика помеѓу суровини без глутен и глутен.
Камут, зелена правопис, правопис, тритикале, овес, јачмен, 'рж, екинкор, емер, тврда пченица, пченица
Амарант, киноа, вистински леќата, пченка, ориз, див ориз, просо, сорго, теф, компири, тикви, сончогледи, ленено семе, сусам, афион, див лук, соја
Психолошките житни култури се житарки без глутен со висока содржина на протеини и минерали и многу витамини. Тие се неопходни во однос на почвата и климата, не се толку продуктивни и немаат толку добар квалитет на печење. За процесот на печење ви требаат средства за задебелување како што се HPMC, брашно од гуар, гума за ксантан, гума за џвакање од грашок.
Нетолеранција на глутен - целијачна болест
Најпозната болест е целијачна болест, доживотна нетолеранција на глутен. Постои трајно воспаление на мукозата на тенкото црево и како резултат на симптоми на недостаток.
Диета без глутен - што препорачува пекарот?
- Препорака за појадок: мед, свежо овошје, снегулки од просо, јогурт, кафе, пукана киноа
- Попладневна препорака: торта со песок без глутен, кафе, овошна торта со подлога без глутен
Оток:
Каролин Ланг, Пекара Зиглер, Сар
Квалификуван екотрофолог Петра Шафшир