Диета богата со липиди промовира дебелина - Лерин Бадеа
Диетата богата со липиди промовира дебелина
Главната улога на липидите е енергија, за време на постите, телото ја користи енергијата обезбедена од маснотии во наслагите на масното ткиво. Друга многу важна улога е да се обезбеди вкус на храна (ја подобрува нивната вкусност), масните производи се сметаат за многу повкусни/подобри од оние со мала содржина на маснотии. Тие исто така формираат дел од клеточните мембрани и нервниот систем.
Триглицериди, фосфолипиди, холестерол или фитостероли се неколку примери на диетални масти.
триглицериди тие се далеку најчесто конзумирани масти од страна на луѓето. Таа е формирана со унија на 3 масни киселини со молекула на глицерол. Масни киселини може да биде од повеќе видови: заситен (заситените масти се цврсти на собна температура), незаситени (имајќи масла како извор на храна). Втората категорија вклучува мононезаситени масни киселини (или MUFA, маслиново масло, семе од репка, итн.) и полинезаситени масни киселини (или PUFA, од кои најпознати/рекламирани се ω 3 масни киселини од риба и рибино масло и ω 6 од пченкарно масло).
холестерол може да се најде само во храна од животинско потекло, а не во зеленчук. Тој е претходник на полови хормони (естроген, андроген, прогестерон), кортикостероиди, но и витамин Д и влегува во структурата на клеточните мембрани. Водичот „Упатства за исхрана за Американците “објавена во 2015 година веќе не поддржува максимален внес на холестерол, но мора да се има предвид дека оваа хранлива материја се наоѓа во препаратите со масно месо и млечните производи со висока содржина на маснотии, истите препарати кои содржат големи количини на заситени масти. Заситените масти се вклучени во кардиоваскуларни болести, па затоа се препорачува нивниот внес да биде максимум 10% од вкупната енергија за еден ден.
фитостероли се соединенија кои се наоѓаат во растенијата (масло од сусам или семиња, сончоглед, бадеми, маслинки и сл. - извор на USDA 1 ), се слични на холестеролот и се натпреваруваат со него за апсорпција.
Транспортот на липиди во оптек се врши со помош на липопротеини (ЛДЛ, ХДЛ, ВЛДЛ, хиломикрони). ЛДЛ е главниот липопротеин што носи холестерол, а неговите нивоа во плазмата се поврзани со кардиоваскуларен ризик, нарекувајќи се „лош холестерол“. Од друга страна, ХДЛ го транспортира холестеролот од периферните ткива до црниот дроб, каде што се излачува, па затоа е познат како „добар холестерол“.
Употребата како метод за пржење (и со продолжување на времето на пржење, но и со користење на истата маст за повеќекратно пржење) доведува до појава на соединенија со токсичен потенцијал (како што е акролеин) (извор: G Radulian-Поими за исхрана и хигиена на храната ).
Диета богата со липиди промовира појава на дебелина (поради големиот внес на енергија), и кај возрасни и кај деца, тие се чуваат во масното ткиво.
Мора да имаме предвид дека не консумираме групи на храна и хранливи материи одделно, како индивидуални компоненти, туку во комбинација. Но, сите овие индивидуални „парчиња“ стил на јадење работат заедно и можат да имаат кумулативен ефект врз здравјето “.
| Соединенија/100 гр | Сончогледово масло | Маслиново масло | Палмино масло | Кокосово масло |
| килокалории | 884 година | 884 година | 884 година | 892 година |
| Масти (g) | 100 | 100 | 100 | 99.06 |
| Ironелезо (мг) | 0 | 0,56 | 0,01 | 0,05 |
| Натриум (мг) | 0 | 2 | 0 | 0 |
| Витамин Е (мг) | 41 | 14,35 часот | 15,94 | 0,11 |
| Витамин К (уг) | 5.4 | 60.2 | 8 | 0,6 |
| Заситени масни киселини (g) | 10.3 | 13.808 | 49.3 | 82,47 |
| Мононезаситени масни киселини (g) | 19,5 | 72,96 | 37 | 6.33 |
| Полинезаситени масни киселини (g) | 65,7 | 10.52 | 9.3 | 1,70 |
Михаела Посеа - специјалист за дијабетес, исхрана и метаболички заболувања