Диета Денес навистина јадеме поздрав СВЕТ
Дали навистина денес се храниме поздраво?
Како го започнувате денот наутро? Со долг оброк или само брзо кафе? Навиките за појадок кај Германците се очигледно многу различни - како што покажува истражувањето.
За гурманите и познавачите, светот сè уште беше во ред во 1970 година. „Уживање без жалење“ беше мотото кога стануваше збор за печење свинско месо, сендвичи со свинска маст и торта од Блек Форест. Скоро педесет години подоцна, многу луѓе веќе не се толку безгрижни. Бавната храна, супер храната и веганизмот често доминираат во дискусиите за храната. Но, дали Германците всушност јадат повеќе здраво отколку пред 50 години? Или, спротивното е точно? На крајот на краиштата, има сè повеќе луѓе со прекумерна тежина. Одговорите се комплексни.
Гинтер Хиршфелдер, културен научник на Универзитетот во Регенсбург, истражувал повеќе од 30 години за тоа како се развивала исхраната во последните децении и векови. „Во 1970-тите, го видовте последниот цут на неограничената култура на јадење и пиење“, вели тој. Воената генерација треба да стигне до чекор: Родителите и бабите и дедовците ги охрабруваат своите деца да не ставаат малку путер на леб.
Темата за здрава исхрана беше далеку помалку распространета меѓу населението отколку денес, вели Хиршфелдер. „Ако имате искуство од прва линија, не можете да го надминете фактот дека вински колбаси се штетни. Според Хиршфелдер, широко распространетата здравствена свест се развила само во 80-тите години на минатиот век. Во 1998 година, Здружението за исхрана и диететика (ВФЕД) организираше „Ден на здраво јадење“ за прв пат. Денот на акција ќе се одржи по 20-ти пат на 7-ми март (вторник).
Но, дали зголемената здравствена свест всушност се рефлектира во она што го ставаме во устата секој ден? Федералното Министерство за храна и земјоделство има серија бројки што го одразуваат развојот на потрошувачката на храна од раните 1970-ти до 2012/2013 година.
Бум на кашкавал
Според ова, годишната потрошувачка на зеленчук по глава на жител произведена за трговија (без самостојно одгледување во градината) е зголемена за повеќе од 50 проценти. Во исто време, потрошувачката на компири нагло падна. Сирењето доживеа бум. Потрошувачката на шеќер, вклучително и сокот од цвекло, остана во голема мерка константна со текот на годините. Гликозата (шеќер од грозје), која често се додава во храната како сируп, се зголеми повеќе од три пати.
Оние кои јадат цели зрна исто така тежат помалку
Студија на американски истражувачи покажа дека луѓето кои јадат производи од цели зрна, тежат помалку од оние кои се потпираат на производи од бело брашно.
Извор: N24/Андреас Хајдорн
Според сегашниот извештај за исхрана на Германското друштво за исхрана (ДГЕ), потрошувачката на месо се врати на нивото од 1970 година по својот врв во 1980-тите.
Потрошувачката на храна е варијабла што се пресметува, меѓу другото, од домашното производство на храна, увозот, извозот и бројот на германското население, објаснува Курт Гедрич од Катедрата за нутриционистичка физиологија на Техничкиот универзитет во Минхен. Според Гедрих, бројките за потрошувачката добро ги одразуваат нутритивните трендови, но не дозволуваат какви било директни изјави за тоа што всушност се јаде.
Трендот кон брза храна
Нема подобри податоци за периодот пред 50 години. Првите големи студии за потрошувачка, кои повнимателно ги разгледуваа табличките на луѓето, започнаа дури во 1980-тите. Покрај тоа, мора да се земе предвид во бројките за потрошувачката дека методите на статистичарите се менувале од време на време и до 1990 година била земена предвид само поранешната федерална територија.
Статистиката на потрошувачка навистина не зборува навистина јасен јазик. Дали Германците денес јадат помалку здраво отколку порано? „Нема генерален одговор на тоа“, вели Моника Вилхелм, управен директор на Др. Фондација за здрава исхрана Рајнер Вајлд. Овошјето и зеленчукот станаа поевтини, јагодите сега се достапни во текот на целата година и одредени егзотични овошја како киви, авокадо и помело сега може да се најдат во скоро секој супермаркет. Глобалната трговија и размножувањето на оранжериите го овозможуваат тоа.
Вака родителите влијаат на потрошувачката на алкохол кај децата
Многу мајки и татковци, исто така, сакаат да пијат неколку чаши вино во присуство на своите деца. Студија на компанијата за здравствено осигурување ДАК покажува: Како родителите се справуваат со алкохолот има поголемо влијание врз нивните деца отколку што се претпоставува.
Од друга страна, Вилхелм исто така гледа јасен негативен тренд: „Повеќе не се готвите сами“. Наместо тоа, готовите производи стануваат сè попопуларни. „Потрошувачката на замрзнати пици енормно се зголеми.
Вилхелм критички гледа на ова. Во споредба со само-варените производи, готовите производи често содржеа повеќе сол и маснотии, како и повеќе шеќер и претежно конзерванси, бои, емулгатори и други адитиви за да се одржи конзистентноста. Повеќе сол и маснотии често се користат за да се компензира загубата на вкус како резултат на транспортот и долгите времиња на складирање. Причината: Многу е тешко готовиот производ да биде во чекор со свежо зготвената храна во однос на изгледот, вкусот и состојките.
Фактот дека се помалку храна се подготвува во целина се должи и на фактот дека само неколку жени биле вработени пред 50 години. Дома готвеа за ручек, а навечер имаше заедничка закуска. Денес е поинаку. Појадокот честопати се откажува целосно и се заменува со кафе ToGo и сендвичи од пекарот. Повеќе одеше во ресторани и мензи. Децата би јаделе почесто на дневна или во училиште.
Кога храната би требало да ве разболи
Преработената храна, како што се замрзнати пилешки крилца, пица, крокети или паела во вреќи, сега сочинуваат повеќе од 50 проценти од целата потрошена храна, вели Хелмут Хесекер од Институтот за исхрана, потрошувачка и здравје на Универзитетот во Падерборн. „Скоро сите производи имаат висока густина на енергија“. Тие се компактни и едноставно не го исполнуваат стомакот со доволно калории. Ова придонесува за прекумерна тежина и дебелина.
Сепак, тешко е статистички да се поврзат развојот на исхраната и здравствената состојба кај населението. Многу временски серии за болести кои се поврзани со исхраната се враќаат само во 90-тите години на минатиот век. Но, постојат индиции. Пропорцијата на пациенти со дијабетес во поранешна ГДР се зголеми меѓу 1960 и 1989 година од 0,6 на 4,1 процент. Ова произлегува од публикацијата во Федералниот здравствен весник, во која, меѓу другите, беа вклучени истражувачи од институтот Роберт Кох.
Една здравствена студија во руралните заедници во северо-источна Германија дошла до заклучок дека процентот на мажи кои страдаат од дијабетес помеѓу 1973 и 2004/2008 година се искачи од 3,1 (жени: 3,5) на 12,8 (жени: 12,4) проценти. Сепак, поради различните методи на истражување, временските серии не можат да се споредуваат едни со други; тие исто така не даваат никакви информации за причините за зголемувањето. Конечно, дијабетисот е исто така почест кај популацијата што старее.
Исто така, нема стандардизирана статистика за прекумерна тежина за подолг временски период. Сепак, ДГЕ неодамна објави дека во Германија има повеќе дебели луѓе од кога и да е, од кога започнале записите. 59 проценти од мажите и 37 проценти од жените на возраст од 18 до 65 години имаат прекумерна тежина (индекс на телесна маса од 25 или повеќе).
„Нешто излезе од контрола“, вели управниот директор на фондацијата Вилхелм. Луѓето се движат помалку - исто така и заради својата работа - во просек и доживуваат поголем стрес. Во исто време, снабдувањето со енергија - т.е. потрошените калории - се зголеми малку со текот на годините.
Модерната храна има свои стапици
Хесекер, кој беше претседател на германското друштво за исхрана до минатата година, го сумира на следниов начин: „Денес имаме идеална храна за луѓето кои живееле на почетокот на 20 век. Тие многу се движеа. За денешната популација, модерната диета е превисока со енергија “.
Културниот научник Хиршфелдер е на мислење дека исхраната денес е подобра отколку во 1970 година. Од една страна, земјоделството произведува поздрава храна, а од друга, се јаде повеќе риба и месото што се консумира е генерално слабо. Хиршфелдер предупредува, сепак, да не ги груткаме сите заедно: „Просечен Германец едноставно повеќе не постои во модерното општество за живеење“.
Што се однесува до исхраната, групите на население се развиле во многу различни насоки во текот на децениите. Од една страна, има релативно многу луѓе кои „јадат математички“, како што го нарекува Хиршфелдер. Тие бројат грамови и калории во исхраната.
Во исто време, многу луѓе од образовно загрозено и со ниски приходи се разделија од општиот тренд кон поголема здравствена свест. „Некои мислат: Сега не е важно“, вели Хиршфелдер. Покрај тоа, многу машки синглови на возраст од 18 до 35 години сепак би биле многу енергични и јадат премногу.
„Тоа е дилема“, вели управниот директор на фондацијата Вилхелм. Никогаш не било толку лесно да се јаде здрава и урамнотежена исхрана. Секој можеше да си го дозволи тоа. „Сепак, луѓето не го прават тоа. Затоа што тие само го сакаат тоа и можеби не знаат ништо подобро “.
„Има нешто волшебно во ова кафе“
Се произведува во мали количини и се вели дека има магичен вкус. Во едно кафуле во Newујорк има многу специјално кафе. Тој ги менува своите вкусови. Но, топлиот пијалок има и своја цена.