Диета и ерозија Засладувач, шеќери и киселини, исто така, храна со засладувач на стевиа

| Тврдењето дека засладувачот стевија, кој неодамна е одобрен низ цела Европа, не само што е нежен за забите, и покрај високата засладувачка моќ, туку дури и го инхибира растот на кариес бактерии, „не е доволно докажан со научни студии“, предупредува Државното стоматолошко здружение на Хесен. Стевијата е - како и секој друг засладувач - попријателска за забите отколку гранулираниот шеќер или медот. Сепак, храната засладена со нив не е добра за забите. Бидејќи секоја засладена храна содржи и други компоненти кои можат да доведат до формирање на штетна плакета. [1] |

Кој шеќер придонесува повеќе за развој на кариес?

Постојат контроверзни мислења за тоа дали шеќерот во својата слободна форма, како што е оној што се наоѓа во слатките, веројатно придонесува за развој на расипување на забите отколку шеќерот што се наоѓа во клетките, како во овошјето или зеленчукот. Веќе неколку години, експертите дискутираат за концептот според кој шеќерите од храната мора да се диференцираат во суштински шеќери, кои се наоѓаат во клетките и надворешните шеќери, кои се присутни вонклеточно и се директно достапни за метаболизам. Предложено е дека надворешните шеќери го зголемуваат ризикот од расипување на забите и дека е корисно за здравјето на забите консумирање шеќер во внатрешна форма секогаш кога е можно. Многу стоматолози и нутриционисти препорачуваат замена на слатки со овошје за здрави закуски.

Хипотезата дека внатрешните шеќери се помалку кариогени за разлика од надворешните, сè уште не е соодветно докажана експериментално. Една единствена студија досега испитувала цели плодови, хомогенизирани овошја и нивните сокови во споредба со помошта на ПХ-тестот на плакета и не открила значителни разлики во однос на киселите ефекти на примероците. [2]

Британските научници сега ги испитаа ефективните влијанија на целото овошје и нивните сокови врз забната глеѓ и дојдоа до заклучок дека е неважно во која форма е присутен шеќерот. Овошјето и зеленчукот - во цврста форма, како и сокот - покажаа исто толку силни кариогени ефекти како растворите на сахароза, кои служеа како позитивни контроли. Ефектот за деминерализација на овошјето или нивните сокови беше тестиран на самото место во рок од десет дена: јаболка (содржина на шеќер 13,72%), портокали (6,29%), грозје (14,97%), моркови (5,61%) и домати ( 2,85%). Покрај тоа, беа испитани суво грозје (содржина на шеќер 64%, својствено) и, како контроли, 10% раствори на сахароза (позитивна контрола) и сорбитол (негативна контрола). Целата храна резултираше со значителна загуба на минерали, што одговараше на администрацијата на сахароза (позитивна контрола). Директните влијанија од овошните киселини може да се исклучат во голема мера. [3]

ПРАКТИЧНА ЗАБЕЛЕШКА | Ирелевантно е за ризикот од расипување на забите во која форма се консумираат овошје и зеленчук. Дури и со домати и моркови, кои имаа релативно мала содржина на шеќер, беа забележани значителни ефекти за деминерализација. Ова исто така важи и за суво грозје со висока содржина на внатрешен шеќер, за кое многумина сметаат дека е здрава закуска. Меѓутоа, ако постепено се консумираат подолг временски период, ова, според резултатите од оваа студија, може да придонесе за значително зголемен ризик од расипување на забите.

Ефекти на кисели пијалоци

Не само бактериите, туку и киселите пијалоци ја загрозуваат тврдата супстанција на забот, бидејќи придонесуваат за ерозија на забот. Ова е површно губење на забната глеѓ, што е предизвикано од хемиски влијанија како што се киселините без зафатеност на бактериите. Киселини може да се снабдат надворешно преку храна или лекови или може да се појават внатрешно (на пример кај рефлуксни болести). Првично, забната површина е омекната, од која потоа се одвојува се повеќе и повеќе емајл.

Позадина: Развој на потрошувачката на кисели пијалоци

Кисели пијалаци и храна се консумираат сè повеќе и повеќе повеќе години. Во светот, во 2007 година се потрошени 83 литри кисели безалкохолни пијалоци по жител, а се очекува зголемување за 95 литри по лице за 2012 година. Во САД, просечната потрошувачка во 2009 година беше 212 l по лице. Ниска орална pH вредност, како што се појавува по консумација на газирани пијалоци, сокови и друга кисела храна, придонесува за губење на структурата на забите.

Врската со ерозијата на забите е опишана во клиничките студии за голем број на храна и пијалоци, неодамна во студијата на Луси и сор: [4]

Од тестираната храна, лимонадите, спортските пијалоци, енергетскиот пијалок Ред Бул, овошните сокови (освен сокот од морков), овошјето и преливите за салата предизвикаа значително намалување на цврстината на топењето во првите две минути по изложувањето. Трендот продолжи и кај сите примероци, освен Исостар и Францускиот облекување Томи, дури и по 2 до 4 минути.

Спротивно на тоа, кафето, чајот, минералната вода и јогуртот не ја сменија тврдата структура на забот. Исклучок во овие категории беа чајот од роза, јогурт од сортата на шумско овошје и минерална вода со додаден лимон, кои имаа ефекти слични на лимонадите.

Ситуацијата беше потешка со алкохолни пијалоци и лекови, што доведе до сосема различни резултати.

ПРАКТИЧНА ЗАБЕЛЕШКА | Дефектите на супстанциите кои не се предизвикани од кариес се повеќе стануваат проблем. Голема потрошувачка на кисели пијалоци (овошни сокови, лимонади, алкопопи), промени во исхраната (вклучително и вегетаријанска храна) или нарушувања во исхраната обично се одговорни за ова. Германците се светски шампиони во пиење сок. Особено популарен е сокот од јаболко, кој има pH вредност од 3,3 до 4,0. Имајте го ова на ум кога земате историја на болеста!

[1] Стоматолозите предупредуваат на стевија. АПОТЕКЕ АДХОЦ/дпа, 28 март 2012 година, во 10:54 часот

[2] Хусеин I, м-р Полард, Курзон МЕЈ: Споредба на ефектите на некои надворешни и внатрешни шеќери врз pH на забните плаки. Int J Pediatr Dent 1996; 6: 81-86.

[3] A I Issa и сор.: Споредба на ефектите на целото и сочно овошје и зеленчук врз деминерализацијата на емајлот во Ситу. Caries Res (2011) 45: 448-452

[4] А Луси и сор.: Анализа на ерозивниот ефект на различни диететски супстанции и лекови

Британски весник за исхрана (2012) 107: 252-262

[1] http://www.apotheke-adhoc.de/nachrichten/panorama/zahnaerzte-warnen-vor-stevia

[2] http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1365-263X.1996.tb00217.x/ab Abstract

[3] http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21876354

[4] http://journals.cambridge.org/action/displayAb Abstract?fromPage=online&aid=8476733

повеќе на оваа тема

Билтен на ЗР

Претплатете се на сите статии од ЗР како бесплатна услуга по е-пошта. > повеќе