Диета и курс за исхрана 2
Документи
30.07.2019 Курс за исхрана и исхрана 2
Диета и исхраната во стоматолошката медицина
ЈАглехидрати, протеини, липиди, вода - здравствени импликации
Јаглехидрати погрешно протолкувано одговорни за дебелина, болести
Суштински компоненти на здрава исхрана
Риба, леб, житарици, овошје, зеленчук, млеко
Јаглехидрати - Суштински функции:
Извор на енергија за метаболички процеси, контрола на температурата
Функција на мозокот и ткивото. нервозен
Заедно со липидите извор на енергија - обезбедува заштита на протеините кои обезбедуваат
Метаболизам на маснотии - акумулација на кетони
Суштински структурни компоненти на телото сулфат хондроитин
неопходни за развој на коските, 'рскавица, ткиво. нервозен
Моносахарид гликоза, фруктоза, галактоза
Дисахарид - сахароза, малтоза, лактоза
Потребно: 45-65% од дневните калории, 14g/1000cal влакна (просечна потрошувачка на влакна 8-12g во споредба со 20-35 g потребна)
Мал внес: ретко, го зголемува липидниот катаболизам, ја зголемува количината на кетони
Намалена потрошувачка на јаглехидрати богати со растителни влакна -
семе, овошје, зеленчук (зголемен ризик од запек, дивертикулоза, хемороиди)
Зголемен внес - премногу калории го зголемуваат Г, премногу храна и слатки течности
замени хранливи материи (витамини, минерали)
Дијабетес мелитус (ДМ) поврзан со -Пародонтална болест
ДМ без зголемен третман - ризик од ресорпција на алвеоларна коска, низок одговор на лаење. основана
Моно-дисахариди извор на храна за плакета-бактерии-зголемена кариогеност
Сахарозата е најкариогена кај шеќерите бидејќи:
Може да се чува од страна на кариогените бактерии за да се користи повеќе
30.07.2019 Курс за исхрана и исхрана 2
Диета и исхраната во стоматолошката медицина
Се консумира во поголеми и почести количини од другите шеќери
Останатите шеќери се наоѓаат во храна со содржина на хранливи материи, со текот на времето
што шеќер е засладувач кој обезбедува само калории
Зголемена потрошувачка на јаглехидрати (освен влакна) - фактор на ризик во
развој на забен кариес Кариогените карактеристики се во корелација со:
физичката форма на храната,
вкупно време за контакт со забната подлога
Замени за шеќер-вештачки засладувачи
Клучна улога во процесите и структурата на телото; 50 000 молекули
синтетизирани од истите 20 аминокиселини - 9 најважни што не можат да се синтетизираат
Структурен транспорт, обврзувачки
Есенцијални аминокиселини, незаменливи и дистрибутивни
Нецелосен протеин - протеин од храна што не содржи аминокиселина
есенцијално или содржи мали количини на есенцијално зголемување на аминокиселината.
Комплетен протеин - сите есенцијални аминокиселини се присутни во пропорции
адекватен пр. Месо, риба, млеко, јајца, извор на протеини од соја
уникатен протеин за раст и одржување на здравјето
30.07.2019 Курс за диети и исхрана 2
Диета и исхраната во стоматолошката медицина
Додатоци на протеини - потрошувачка од неколку извори на храна
сите есенцијални аминокиселини
0,8g/kg pt. здрав возрасен (со дополнителни варијации кај деца, бремена жена)
Прекумерниот внес на протеини ја зголемува екскрецијата на коскени нарушувања-
Остеопорозата влијае главно кај жените во менопауза
Недостаток на протеини - неухранетост на протеинската енергија-
хроничен-марасмус-деца од 6-18 месеци- несоодветен, калоричен, внес на протеини,
акутно- Квашиоркор -18-24 месеци- мајчино млеко заменето со диета
несоодветни во есенцијални аминокиселини
Недостаток на протеини - орални импликации Влијае на:
Раст и развој на орални структури - важни за репликација
Формирање и функција на плунковната жлезда
Ја зголемува подложноста на локални и општи инфекции
Одложува заздравување и регенерација на ткивото
LIPIDS 1g обезбедува 9kcal
Го обезбедува организмот со есенцијални масни киселини
Главниот извор на енергија, ги зачувува протеините
Резерва на енергија.адипос
Ја олеснува апсорпцијата на витамини растворливи во маснотии
Ги штити виталните органи
Одржувајте постојана телесна температура
Улога на емулгификација на храна
Imalивотински производи (говедско месо, живина, свинско месо, млечни производи); растителни масла
Пр. Палмитинска киселина, стеаринска киселина
Вкупниот серумски холестерол и ЛДЛ холестерол во крвта се зголемуваат
Фактори на ризик кај кардиоваскуларни заболувања
30.07.2019 Курс за исхрана и исхрана 2
Диета и исхраната во стоматолошката медицина
Палмитинска, миристична, лауринска киселина - најважниот ефект на раст на
Мононезаситени масни киселини
Олеинска киселина - маслиново масло, лешници, кикирики,
Низок ефект врз вкупниот холестерол во плазмата
Триглицеридите во плазмата и VLDL-фракцијата се намалуваат (двата фактори на ризик кај
Зголемете го дел од добриот холестерол на ХДЛ - тој е заштитен од болести
Полинезаситени масни киселини
Го намалува вкупниот холестерол и ЛДЛ холестеролот
Омега 3- масните киселини припаѓаат на семејството алфа-линолеинска киселина - вклучуваат развој и функционирање на мрежницата и церебралниот кортекс, важна улога во
функционална активност на имуните клетки (лосос, скуша, соја, зеленчук)
Омега 6 масните киселини вклучуваат линолеинска киселина; требаше да расте,
репродукција, одржување на интегритетот на кожата
Структурната компонента на клеточната мембрана
Претходник на полови хормони, алдостерон, жолчни киселини
Телото може да го синтетизира целиот холестерол што му е потребен,
затоа не е неопходен извор на холестерол во исхраната
1/3 -диета; 2/3 ендогена синтеза
Холестеролот синтетизиран од телото не треба да се меша со
серумски холестерол - холестерол во храна - храна од животинско потекло
20-35% дневни калориски потреби
Есенцијални масни киселини -1-2% од калориските потреби (диета прибл. 5-10%)-
дефицит сдр. малапсорпција, предвремено родени бебиња
Вишок липиди - двојно внес на калории во споредба со протеини, јаглехидрати
Над 30% од калориските потреби - зголемен ризик од дебелина, хипертензија,
Зголемена потрошувачка на заситени масни киселини - негативно влијание врз
30.07.2019 Курс за исхрана и исхрана 2
Диета и исхраната во стоматолошката медицина
Зголемената потрошувачка на омега-3 масни киселини ја намалува агрегацијата на тромбоцитите,
превентивен ефект на кардиоваскуларни заболувања
Замени за липиди - храна без маснотии
Зголемена потрошувачка на храна со или без ниска содржина на липиди
мастите можат да бидат проблем за стоматолозите за повеќето храна-бисквити, чипс, колачи содржат јаглехидрати
задржувања-зголемен кариоген потенцијал
Ескимо диета - 70-80% маснотии - низок индекс на кариес
Постојат теории дека липидите влијаат на канцерогеноста на диетите - липидите формираат а
заштитниот филм на површината на емајлот спречува лепење на јаглехидрати
Антикариоген ефект - масни киселини со ефект на антибактериско-лауринска киселина-орев
кокосово масло, масло од дланка, омега 3 масни киселини 3 и 6 корисни ефекти врз пародонталното заболување-
намалено ниво на простагландин, намалено воспаление на непцата
Макронутриент - 45-75% од G орга.
2/3 од течностите орга. интрацелуларен
1/3 екстрацелуларен - крв, лимфа, интерстицијална течност
- го олеснува варењето и апсорпцијата
- компонента на хемиски реакции
Потребни 2200 ml/ден; 2900ml/ден- 1ml/kcal
Извори: овошје, зеленчук - 1 л, мала количина на клеточен метаболизам, остатокот - течности
Индицирани се алкохолни пијалоци со кофеин - го нагласуваат степенот на дехидрираност
потрошувачка на идентични количини на вода
Вода на возилото за електролити (Na, K, Cl)
Суштински минерали, контрола на осмотскиот притисок, киселинско-базна рамнотежа
Спречување на кариес и пародонтот болест:
Намалено задржување на храна
30.07.2019 Курс за диети и исхрана 2
Диета и исхраната во стоматолошката медицина
Минерализација на емајл, цемент
Дефицит: дехидратација, кршливост на епителот на ткивата, ксеростомија