Диета - Како јадат Естонците - ’рж, риба и млечни производи - Општество

Тековни новости во Зидојче цајтунг

Контролна табла

економија

Минхен

Култура

општеството

Знаење

Диета: Вака јадат естонците - 'рж, риба и млечни производи

Берлин/Талин (dpa/tmn) - Естонија има долго крајбрежје, бројни внатрешни водни патишта и многу шуми. Ова се забележува и во кујната: рибата, печурките и бобинките го збогатуваат менито. Оваа година земјата е партнер на Зелената недела во Берлин.

Директно од каналот вести за ДПА

„Глава Ису“ е она што Естонците го велат кога си посакуваат добар апетит. Без разлика дали леб од ким со маринирани ламбички, салата од диви печурки со зелен кромид или кремаста тепсија од шевронен со копра: Она што се јаде е што произведува полето, шумата и водата. 'Ржот, печурките и рибата се само дел од локалната диета. Покрај регионалните и сезонските состојки, свинското месо, компирот, зелката и млечните производи се исто толку важни.

Ако сакате да запознаете специјалитети од балтичката држава, многу од нив ќе ги најдете на Меѓународната зелена недела (од 17 до 26 јануари) во Берлин. Естонија е моментална земја партнер на најголемото шоу за потрошувачи во светот.

Според Ана Ибург, автор на балтичка книга за готвење, по распадот на Советскиот Сојуз во Естонија првично било во мода да се јаде како и остатокот од Европа. Пица и слично беа достапни одеднаш, и голем број ланци за брза храна се зафатија. Денес, сепак, има и голем број готвачи активни во Естонија кои се фокусираат на регионалните традиции и внимателно ги модернизираат. Природните состојки од регионот доживуваат нова благодарност.

„Старите јадења во нова форма се повторно тренди, вкусовите се повторно чисти и типични за суровините“, објаснува Инга Паенурм, готвачот на естонскиот претседател. Локалните зачини и билки се многу барани. Географската локација на земјата главно резултираше со состојки што го дефинираат вкусот, како кромид, лук, рен, копра, семе од ким, магдонос и сенф.

Врвните готвачи како Димитри Демјанов, основач на естонскиот кулинарски институт и претседател на врвната асоцијација на готвачи „Бокус д’Ор“, ја објаснуваат нивната приврзаност кон новата нордиска кујна, како што е отелотворена во ресторанот „Нома“ во Копенхаген. Петер Пихел од луксузното одморалиште „Pädaste Manor“ на островот Муху е уште еден претставник на оваа насока. Тој се концентрира на состојки од непосредна близина и од други острови на Балтичко Море и ова го нарекува „Кујна на Нордиските Острови“.

Во основа, рибата игра важна улога во естонската кујна. Харингата со павлака и кромид припаѓа на скоро секоја празнична трпеза, објаснува Паенурм. Честопати дури се зборува и за салата од харинга како национално јадење. Но, не сите харинга се исти, нагласува Ибург. Харингата е особено популарна - според Земјоделската комора на Естонија, поблагите и деликатни мали браќа од нормалната балтичка харинга.

Телешко месо е второ важно национално јадење, според Ибург. Во претходните времиња оваа кавга беше нешто многу посебно за богатото население - особено на Божиќната трпеза. Покрај тоа, сепак, главно свинско месо се спушта на плочата, која се користи и за правење колбаси со крв. За поранешниот нус-производ на колење свињи во доцна есен, бисер јачмен и свинска крв одат во црево на свиња, објаснува Паенурм. Колбасот потоа лесно се пече во рерна. Врвниот готвач ве советува да ги јадете со џем од брусница.

Во Естонија често може да се најде и типично германско јадење: печено свинско месо со кисела зелка и компири. „Но, сите компоненти имаат малку поинаков вкус отколку во Германија“, нагласува Паенурм. Сепак, таа додава: „Естонската кујна е мешавина, создадена преку разни влијанија од соседите како Шведска, Германија, Русија и Данска“. Според Ибург, естонската храна вклучува и типично данско пециво, како и исполнети кнедли и пирогии, главно познати од Полска и Русија.

Ана Ибург: Готвење на Балтикот. Судовите и нивната историја. Работилницата, 232 страници, 16,90 евра, ISBN-13: 978-3895336072