Диета Како смолата ги прави Шкотска и Кентаки конкуренција - ФОКУС онлајн
Забележа грешка?
Виски - кој не мисли на Шкотска или Ирска, можеби Кентаки или Тенеси? Она што малку луѓе го знаат: Виски се дестилира и на планините Харц - и воопшто не е лошо, според глобално признат експерт.
Кога Александар Бухолц ја отвора вратата во продавницата за буриња, неговите ноздри се шират. Тој длабоко вдишува. Неговиот изглед станува сонувачки и донекаде горд. „Овде зреат нашите богатства“, вели режачот на виски и се препушта на курвата, сладок мирис на алкохол, кој се шири од дрвените буриња во просторијата. „Пет до десет проценти од виски испарува секоја година“, вели Бухолц. Тоа го прави воздухот во магацинот тежок.
Семејството Бухолц произведува виски веќе неколку години во Зорге, село во јужниот регион Харц. Треба да созрее во големи буриња што се редат една до друга на дебели штици од дрво од ариш во подрумот.
На самиот фронт на магацинот има трага од шери, таму е Мадеира, уште позади рум.Дачните буриња го издишуваат овој мирис. „Повеќето од нив доаѓаат од Шпанија“, вели Бухолц. „Тие се скапи, околу 500 евра. Некои дури чинат значително повеќе. “Другите специјалитети за алкохол претходно беа чувани во бурињата, кои сега му даваат посебен шмек на секое виски.
„Вискито треба да се чува најмалку три години, најверојатно четири, пред да може да се пие“, вели 28-годишниот помлад шеф на „Хамершмиеде“. „Освен нашата сопствена изворска вода, ние користиме само јачмен од регионот за производство“, вели Александар Бухолц, кој неодамна ги заврши своите деловни студии во Гетинген. Потоа, состојките се претвораат во виски „единечен слад“ во мирен дрвен бакар.
Отец Карл-Теодор Бухолц, кој потекнува од семејство на кафани во регионот Харц, со децении правеше ликери во својата мала фабрика. „Само со виски започнавме во 2002 година“, вели 52-годишникот. „Долго експериментиравме“, се сеќава постариот шеф. Бидејќи експертите од традиционалните региони на виски го задржуваат своето знаење за себе. „Требаше многу време и многу пари додека не беше подготвен првиот навистина добар пад“. Минатата година во Зорге беа дестилирани 120 буриња виски. Вкупно околу 400 барели од по 250 литри сега се на лагер.
Таткото и синот не треба да се грижат за продажбата на нивните околу 60 изданија на виски, од кои некои веќе долго време не се печатат. „Дестилацијата со виски станува сè помодерна во Германија“, вели Александар Бухолц. „Кога започнавме, имаше неколку дестилерии.“ Во меѓувреме има скоро 150. „Но, не можеме да произведуваме онолку колку што се бара“.
„Клиентите веќе не доаѓаат само од регионот“, вели Карл-Теодор Бухолц. Дури и познавачи на странство сега нарачуваат виски од регионот Харц. Семејниот бизнис продава третина од своето производство директно во „Хамершмиеде“, втората преку трговија, а остатокот преку сопствена нарачка преку Интернет.
Семејството сè уште не го рекламирало своето вино „Харц“, вели Александар Бухолц. Тоа го стори папата британски виски Jimим Мареј. Експертот, кој тестира виски од целиот свет, многу позитивно ги оцени капките од смолата.