Диета Кулинарски задоволства од Карпатите Планини Романците јадат срдечно
Берлин (dpa/tmn) - Романија е земја партнер на овогодинешната Зелена недела. Но, што всушност знаеме за традиционалната романска кујна? Тој е рустикален, тежок со месо и срдечен. Домашните специјалитети и закиселените јадења играат голема улога.
Големи сирења се натрупуваат едни на други на полиците. Во витрините се натрупуваат колбаси, шунка и кора од сланина. Кисел кисел зеленчук во безброј мали тегли го исполнува следниот штанд Секој што ја посетил изложбената сала на официјалната земја-партнер на Зелената недела во Берлин оваа година (од 20 до 29 јануари) нема да се ослободи од впечатокот дека луѓето во Романија јадат срдечна и приземна - и сакаат да споделуваат со посетителите.
„Романија е многу гостопримлива земја. Ако сте таму, нема да умрете од глад и да умрете од жед никаде “, вели Удо Кирер од увозникот на вино Лаутарул од Растат, кој на својот штанд презентира различни вина од локални винари. „Ако некој има три компири, тој се откажува од два“, вели авторката на книгите за готвење Доротеа Филип. „Најдоброто е секогаш за гостите, особено во земјата. Тоа е рурална кујна, и сите во селата чуваат неколку животни - свињи, гуски или патки.
Специјалитетите од свинско месо играат особено важна улога, како што објаснува Магдалена Греку од Министерството за земјоделство во Букурешт. Многу Романци сепак колеле свиња неколку дена пред Божиќ секоја година и ја преработувале во колбаси, сланина, шунка и свинска маст. Така се хранат во текот на зимата. Производите обично се зачувуваат со пушење.
Производителот на колбаси и шунка heорџ Томојага од Марамурес држи кора од сланина која има многу тенок раб на шунка. Сланина е името на овој специјалитет мек путер, пушен над дрво од слива или цреша, кој се топи на јазикот. Според Греку, тој се јаде со кромид. „И бидејќи тоа е многу тешко во стомакот, потоа пиете палинка“, објаснува експертот за земјоделство. „Палинка е силна овошна ракија направена од сливи што се прави во Трансилванија. Малку помалку силната верзија на шнапсот се нарекува Туица - и претходно беше дестилирана на многу места, додава Филип.
Постојат безброј видови сирење што може да се најдат низ целата земја. Особено е познат традиционалниот Бранза де Бурдуф - сирово млеко од сурово млеко кое се созрева во кора од ела помеѓу 20 дена и два до три месеци. Колку подолг е периодот, толку е ароматичен. Сирењето главно се произведува од мај до јули на планините Бучеги на јужните Карпати, каде што растат особено голем број елки. Производителите како Сесилија Истрате и нејзиното семејство, кои го покажуваат сирењето на Зелената недела, формираа Президиум под чадорот на Слоу Фуд Интернешнл со цел да го зачуваат овој занаетчиски производ.
Телемеа е обично овчо сирење. Сепак, може да се направи и од кравјо или козјо млеко. Слично на грчката фета, се прави од пастеризирано овчо млеко и се чува во саламура со закиселена сурутка. Кашкавал, од друга страна, е средно тврдо сирење чија маса се попарува со топла солена вода и се меси, како што објасни претставник на фабриката за сирење Мирдатод во Мурес, во подножјето на планините Гургиу. Откако ќе се обликува масата, таа треба да созрева од 3 до 15 недели.
Но, топла кујна не е занемарена ниту во Романија - и таму работите навистина стануваат кисели. „Киселите супи се типични“, вели авторот на книгите за готвење Филип. Овие деликатеси, наречени Циорба, се закиселуваат со сок од лимон, оцет, павлака или сок од кисела зелка, во зависност од рецептот. Популарните обвивки од зелка наречени сармал се валаат од кисела лисја од бела зелка со мешавина од мелено свинско месо и ориз. Зелката е исто така кисела - природно кисела - заедно со црвен пипер, краставица и лук. Очилата од штандот на зеленчукот Josephозеф Фрајс се доказ за тоа.
Патем, лукот се наоѓа во скоро секое романско јадење, вели Филип. На пример, во колбасите Мититеи направени од говедско, свинско и јагнешко месо, „тие се слични на цевапчиците во Србија“. Или одете со сенф или романскиот сос од лук муџдеи.
Гризмените од пченка, наречени мамалига, се користат и слатки и солени во романската кујна. „Тоа е еден вид палента“, објаснува Филип. Или ќе го сварите во солена вода или млеко до пулпа и ќе го јадете со сирење, јадења со месо или кисела зелка и колбаси - или ќе печете слатки колачи од неа, на пример со вишни.
Литература:
- Брижит Ина Кучар: Трансилванска кујна, Шилер, 350 страници, 19,90 евра, ISBN-13: 978-3-941271463
- Доротеа Филип: Романија - Кулинарски шетања, издание на Сиглох, 142 страници, 18,80 евра, ISBN-13: 978-38-93933112