Диета - лудило за калориите (архива)
Нина Макерт во разговор со Нана Бринк
Диетите доживуваат бум за време на постот - и повторно почнуваме да броиме калории. Но, дали тоа има смисла? Тешко, вели историчарката Нина Макерт. Бидејќи идејата дека одреден број точно ја изразува енергијата на храната е сомнителна.
Кон крајот на 19 век, калориите беа воведени како мерка за енергетската содржина на храната - и тоа го смени начинот на кој разбираме што е „правилна“ диета. Не мора на подобро, вели историчарката Нина Макерт. Таа спроведува истражување на Универзитетот во Ерфурт на тема исхрана, здравје и социјален поредок.
Воведувањето на калориите доведе до верување дека вредноста на храната може јасно да се измери, вели Макерт во Дојчландио Култур, „бидејќи тоа сугерира дека бројот на храната ни кажува колку енергија има оваа храна за нашите тела има - и ви обезбедува повик за акција за да обрнете внимание на тоа “.
Како резултат, концептот на оптимална тежина исто така се промени, според историчарот. Не случајно во моментот кога калориите станаа популарни во САД, маснотиите први беа масовно проблематизирани. Во исто време, луѓето се обидоа да изгубат тежина со броење калории.
Сега има повеќе критики за концептот на калории отколку порано - со ефект дека „не може да се генерализира бидејќи телата се премногу различни“. Како и да е, калориите повторно прават кариера. Макерт: „На пример, во САД е на менито, наместо на цената на некои картички“.
Разговорот во целост:
Нана Бринк: Можеби имате и неколку добри решенија за Великиот пост, покрај тоа што возите помалку и не трошите, многу поговорниот пост е често на врвот на агендата, т.е. помалку маснотии, без вино или пиво, без чоколадо. Да бидам искрен: освен здравствени аспекти, тоа често го правиме за едноставно да изгубиме маснотии и килограми. Така, на среќното сметање на калориите. Дали некогаш сте се запрашале од каде навистина доаѓаат овие калории, не во храната, туку во терминот? Сакам да го разјаснам тоа со Нина Макерт сега. Таа работи на Институтот за историја на Северна Америка на Универзитетот во Ерфурт, а нејзините истражувачки интереси вклучуваат историја на културата и историја на јадење и исхрана. Те поздравувам, добро утро!
Идејата за луѓето како мотори со согорување
Нина Макерт: Добро утро, госпоѓо Бринк!
Раб: Терминот калории всушност доаѓа од Германија, но направи кариера во САД. Како настана тоа?
Макерт: Да точно. Првиот што го употреби поимот калории за храна, каков што го знаеме денес, беше всушност германски хемичар, Макс Рубнер. Сепак, тој имаше гостин во неговата лабораторија, Вилбур Атвотер од САД, и отиде во САД на крајот на 19 век и ја понесе оваа идеја со себе и ги направи првите експерименти со луѓе во САД.
Раб: Што значи експерименти врз луѓе?
Макерт: Тој зеде докторанд од себе и го стави во голема кутија што ја постави заедно со физичар во подрумот на лабораторијата, го стави докторантот таму пет дена и ноќи и го замоли да се врти наизменично да крева тегови и да чита тешки книги, односно германски трактати за физика.
Раб: о Боже!
Макерт: А потоа му обезбеди прецизно измерени делови од храна. Имаше топчиња од месо и пире од компири и грав. И наб observedудуваше 24 часа на ден, деноноќно со неговиот тим, и тие потоа мереа, додека студентот креваше тегови и читаше, тие измерија каква топлина, СО2 и други екскрети се произведуваа. И од тоа тие ја пресметаа содржината на калории во храната.
Раб: Значи, така да се каже, оваа формула пресметува. Ако се обидам да замислам како виси оваа сиромашна личност во оваа кутија, тогаш ќе дојдеш до заклучок дека всушност има многу чудна слика на телото зад неа, така што, така да се каже, лицето е еднакво на машината, ставаш нешто и енергијата излези.
Макерт: Се согласувам. Тоа е сликата на човечкото суштество како мотор со согорување. Ова се етаблирало во 19 век, врз основа на термодинамичките закони што биле воспоставени во тој период. И само се претпоставуваше дека влезот, како што рековте, навистина одговара на излезот. Јадењето влегува, работата се губи.
И тоа само значеше, што сугерираше дека храната може прецизно да се спореди и дека не само што е можно точно да се каже колку калории има храната, туку и колку калории му се потребни на телото за да изврши одредени активности.
Со доаѓањето на калории, маснотиите станаа проблем
Раб: Но, што ни прави кога имате таква човечка слика?
Макерт: Тоа ни прави многу затоа што ни сугерира дека бројот на храната ќе ни каже колку енергија има оваа храна за нашето тело и, како што беше, ни обезбедува повик за акција за да обрнеме внимание на тоа, бидејќи Калори сугерира дека ова е исто толку јасно мерливо.
Раб: Во време на самооптимизација можете да кажете дека оваа калорија го обликува и нашето ракување со сопствената тежина?
Макерт: Затоа, не мислам дека е случајно што во периодот во кој калориите станаа популарни во САД, не само што мастите беа масовно проблематични за прв пат, туку луѓето штотуку почнаа да се обидуваат да изгубат тежина со калории. Првиот водич за диети кој беше навистина популарен во САД за да препорача броење калории, рече нели, ако видите дебели луѓе на улица, одете и замолете ги да бројат калории.
Раб: Но, исто така можете да кажете дека калориите исто така кажуваат нешто за квалитетот на храната, бидејќи не е важно што јадете, главната работа е што тогаш има доволно енергија.
Макерт: Се согласувам. Така, во еден момент од времето - сега е малку поразлично, би рекол, но во одреден историски момент, исто така, ги турна содржината на јаглени хидрати, протеини и маснотии во храната, така да се каже, и ја донесе изјавата, вистинската вредност на храната може да се мери со овој број.
Раб: Го спомнавте само сега во вашиот одговор, така што броењето калории веќе не е толку важно како што беше во последните неколку децении. Што се случи таму, што се смени?
Макерт: Во моментот веќе има - во моментов има повеќе критики од порано кон концептот на калории, дека не може да се генерализира бидејќи телата се премногу различни. Потоа, тука е, како што веројатно знаете, се зборува за добри и лоши калории, во зависност од тоа за која храна зборувате.
Во моментов, сепак, би рекол дури и дека калориите повторно прават поголема кариера, имајќи поголем импулс од порано. На пример, во САД е на менито во некои ресторани наместо цената. И еден од последните официјални акти на Мишел Обама беше воведување нови етикети за храна, за спакувана храна, каде калориите се многу поголеми од порано.
Калориите како аргумент во социјалната политика
Раб: Тогаш, ако ти - стори - сега зборуваме за калориите, како културолошка материја, така да се каже. Како таа навистина ги промени нашите идеи, или ако беше прашана обратно, таа беше добра идеја?
Макерт: Секогаш е тешко да се праша историчар ...
Раб: да.
Макерт: Она што го сметам за извонредно е како стоеја калориите во контекст на социјалната политика за време на нејзиниот изум. Значи, што овозможи да се регулира социјалната политика. Бидејќи овој Атвотер, истиот хемичар кој ги спроведуваше експериментите, беше исто така дел од група нутриционисти кои ја возеа земјата за да ја измерат диетата на работничката класа или ја проголтаа со помош на калории, сеедно Време кога се водеше голема дебата за гладот и кога се дискутираше за исхраната како социјално прашање.
И тогаш со калориите во грбот тие би можеле да кажат дека гладот е ваш проблем затоа што јадете на погрешен начин. Можете исто толку лесно да ги покриете вашите калориски потреби со овесна каша, што купувате скапо месо?.
Раб: И тоа се смени денес. Или и вие би го проблематизирале тоа?
Макерт: Да.
Раб: Нина Макерт, вработена во Институтот за историја на Северна Америка на Универзитетот во Ерфурт и специјалист по калории. Ви благодариме за вашата историја на калории во САД и со нас исто така.
Изјавите на нашите соговорници ги одразуваат нивните сопствени ставови. Дојчленрадио Култур не прифаќа изјави дадени од неговите соговорници во интервјуа и дискусии.