Диета - некои сакаат; s roh Што прави добар тартар - општеството

Безбедно со воз - или?

Дали сепак можете спонтано да се качите на возот, колку растојание има лицето што седи до вас и како избегнувате полни возови? Што патниците треба да очекуваат ако сакаат да се возат во декември.

Надеж за BNT162b2

Takeе потрае некое време додека вакцината ги покаже своите посакувани ефекти. Вакцината Бионтех тогаш ќе заштити од многу, но веројатно не и од една. Преглед.

Супервизорот на војската во ЗДФ

За петок навечер, кабаретската уметница Лиза Екхарт е поканета на „Книжевниот квартет“, шоуто што некогаш го крунисаше животното дело на Марсел Рајх-Раники. Неколку коментари за ова.

Како Трамп сака да избегне казна

Американскиот претседател Трамп треба да размисли превентивно да се помилува себеси и семејството. Тоа покренува некои прашања.

Конзервативни преференции на лакот

Европратеникот Јозеф Шајер го напиша традиционалниот брак во уставот во неговата матична земја. Сега тој се повлекува од оргија со 20 мажи.

Не успеа по целата линија

Оваа кривична пријава е тешка: Надзорниот орган ги обвинува ревизорите на EY за сериозни грешки. Тие сега сакаат да се бранат во истражниот комитет на Бундестагот.

Како официјално се пресметува пензијата во Ристер

Федералната влада смета на сите вработени да штедат вредно, исто така и со пензијата во Ристер. Тогаш на идните пензионери ќе им биде уште подобро од постарите денес. Социјалниот совет го смета ова за сомнително.

Како бегалец се бори против исламистите

На 14 години, Амед Шерван се искачи на покрив, го предизвика Алах - и ја изгуби верата. Сега тој е во Германија и продолжува да се бори за да не мора да верува во никого.

Нема одмор за Марадона

По неговиот хаотичен погреб, во Аргентина започна жестока дискусија: Ако можеше да се спречи смртта на идолизираниот поранешен репрезентативец?

„Никој не мора да се правда себеси за својот начин на lovingубов“

Излегувањето може да биде тежок товар, без разлика колку години имате. Како пријателите и семејството можат да помогнат.

Диета: На некои им се допаѓа сурово: што прави добар тартар

Хамбург (dpa/tmn) - татарски е јадење со историја. Митовите пораснаа за неговото потекло, а неодамна сировото говедско месо се распадна. Но, вкусот и фината текстура сепак ги носат обожавателите (или повторно): Тие вртат фино говедско филе низ мелницата за месо и го јадат суров.

Директно од каналот вести за ДПА

Ако правите тартар дома, не ви е потребна мелница за месо - и не мора да сакате месо: исто така можете да привлечете тартар од риба и зеленчук. Некогаш класик на добра кујна во Германија, говедскиот тартар во голема мера исчезна од менито во последниве години. Скандалите со БСЕ и расипаното месо за многумина ја расипаа желбата за сурово месо. Само неодамна, забниот камен од говедско месо повторно се појави тука и таму, покрај забен камен од риба и зеленчук.

Професионалците во „Кафе Париз“ во Хамбург секој ден преработуваат од 10 до 15 килограми месо во забен камен. „Гостите ја ценат нежноста и вкусот на свежото месо и ситниот вкус“, вели ко-сопственикот Мајкл Хермес. Кафето Тартаре Париз подготвено на трпезата на гостите е особено популарно, вели Хермес. Келнерот повлекува количка со состојки, подготвува свеж мајонез и потоа го меша тартарот со состојки како што се каперси, сардела, црвен кромид и табаско за да одговараат на вкусот на гостинот.

Терминот Татар веројатно потекнува од Татарите. Дека ставале сурово месо под седлата кога јаваат за да го омекнат пред јадење, не е докажано со сигурност. Други извори сугерираат дека месото не било изедено, туку имало за цел да ги залечи раните на коњот. Или тартар сосот, еден вид мајонез од француската кујна, му го даде името на јадењето со месо. За францускиот врвен готвач Огист Ескофије се вели дека го послужил сосот со сирово мелено говедско месо на почетокот на 20 век и го нарекол јадењето бифтек од ла тартар.

Квалитетот на месото е тој што важи за добар тартар. Мора да нема маснотии и тетиви. Филе, чешел или т.н. лажно филе, парче говедско парче од рамо, се соодветни. „Кога купувате на шалтер за месо, треба да бидете сигурни дека месото што веќе поминало нема сивкасто или зеленикаво треперење и не се исуши, но изгледа рамномерно темно црвено“, вели Јорг Штурмер, специјалист ветеринар за хигиена на храната во канцеларијата за истраги за хемикалии и ветеринарство во Штутгарт. Покрај тоа, тартарот не треба да има белузлави подмножества како нормалното мелено месо.

Бидејќи суровото месо брзо се расипува и постои ризик од контаминација со салмонела или други микроби, забниот камен мора да се чува во фрижидер што е можно поскоро по купувањето. „Идеално е да одите на шопинг со поладна торба“, вели Штурмер. Во фрижидер, месото потоа треба да биде на температура од два до четири Целзиусови степени. Jeanан-Гијом Дуфур, сопственик на ресторан и автор на татарска книга за готвење, претпочита парче месо. Колку се убави коцките е прашање на вкус. Грубите коцки имаат повеќе залак, фините коцки имаат тенденција да бидат понежни.

За тартар од риба, Дуфур препорачува лосос, црвена туна или морска платика без кожа и коски. Особено убаво задоволство е месото од раковини на коцки, служено со јаболко, калинка, масло од тартуф и васаби. За вегетаријански опции, достапни се цвекло, домати и краставица без јадро.

Класичен тартар од говедско месо треба да содржи жолчка од јајце - не заборавајте да го одржувате свеж и тука - каперси и кромид или кромид. Тука се наоѓаат и крем-фраш, сенф, корнишони, сардела, билки, сос од Вустершир, сланина и секако зачини како сол, црвен пипер и бибер. Најдобро е да се служи со прстен за готвење - ова му дава на тартарот убав облик на чинијата.

Jeanан-Гијом Дуфур: Татар: Повеќе од месо - сурово и вкусно, Хадек Верлаг, 72 страници, 12,95 евра, ISBN-13: 978-3-7750-0676-7