Диета - рецепт за кнедли од салфетки со рагу од печурки - економичност
Тековни новости во Зидојче цајтунг
Контролна табла
економија
Минхен
Култура
општеството
Знаење
Диета: рецепт за кнедли од салфетки со рагу од печурки
Директно од каналот вести за ДПА
Келн (dpa/tmn) - Полека започнува сезоната на печурки. Одлично јадење за уживање во свежи печурки е рагу. Францускиот термин значи нешто како „иритирајте го непцето“ - претежно во форма на коцки, задушени состојки кои се служат во кремаст зачинет сос.
Печурките кралски остриги се идеални за рагу печурки, бидејќи тие имаат цврста, скоро месна конзистенција. Тие имаат вкус на зачинета и орев, малку како ливада од тревки, тие се исто така малку поевтини од печурките порчини и помалку макотрпни за чистење од лустерите.
За рагу печурките, печурките од остриги се пржат со кромид и лук, се варат со суви печурки од порчини и се рафинираат со крем. Домашните кнедли од салфетки направени од ѓубре бисквити се совршена придружба на рагу од печурки. Тие не го крадат шоуто од вкусот на печурката и кнедлите прекрасно го впиваат кремастиот сос.
Рецепт за кнедли од салфетки со рагу од печурки (приближно 4 порции)
Состојки за кнедли од салфетки: 250 гр презла од претходниот ден, 2 кромиди, 70 гр путер, 2 јајца, 300 мл млеко, 2 грст магдонос со рамни лисја, сол
За рагу печурки:
500 гр печурки од краставица, 25 гр суви печурки од порцини, 1 кромид, 1 чешне лук, 1 лажица масло, 200 мл крем, 100-200 мл зеленчук, 1 лажица брашно, 2 ловорови лисја, 1 лажица ситно сецкани лисја од магдонос и/или 1 лажица ситно сецкан кромид, Солена пиперка
1. За кнедли од салфетки исечете ги гевреците на коцки и ставете ги во голема чинија. Измијте го магдоносот, тресете го сувиот и грубо исечкајте. Излупете ги кромидовите, грубо исечете ги на коцки и соте околу 70 гр путер додека не бидат проlирни.
2. Изматете ги 2-те јајца, додадете 300 мл млеко, околу 1/2 лажичка сол, сецканиот магдонос и пареата кромид до коцките во садот и добро измешајте. Оставете го тестото да одмори околу 1 час.
3. Ставете парче фолија на парче алуминиумска фолија со иста големина (приближно 30 х 50 см секоја од нив) и раширете го тестото од кнедла по должината на средината. Ставете ја фолијата цврсто околу тестото и завиткајте ја во ролна (со дијаметар од околу 6 см). Цврсто завртете ги краевите на филмот заедно.
4. Донесете многу солена вода да зоврие во големо тенџере. Ставете ја ролката за кнедли внатре и вриејте на средна топлина околу 40 минути. Потоа отстранете ја ролната од кнедли, оставете ја да одмори околу 10 минути и потоа исечете ја на парчиња дебели прстот.
5. Подгответе рагу печурки: Истурете печурки од порчини околу 50 мл врела вода и оставете да се впие околу 30 минути. Излупете го ситно и чешнето лукче и коцките ситно. Доколку е потребно, исчистете ги печурките од остриги и исечете ги на мали коцки.
6. Во тава, пржете ги кромидот и лукот заедно со печурките кралски остриги во околу 1 лажица путер додека печурките не добијат малку боја. Посипете ги печурките со околу 1 лажица брашно и добро промешајте.
7. На печурките кралски остриги додадете ги печурките од порцини и густинот, како и ловоровите лисја и ставете ги на кратко да зовријат. Намалете го огнот, додадете го кремот и вриејте неколку минути. Во зависност од саканата конзистентност, истурете 100-200 мл зеленчук и малку намалете. Зачинете по вкус со сол и црн пипер.
8. Сервирајте ги кнедлите со рагу печурки и украсете со ситно сецкан магдонос или ситно сецкан кромид.