Диета Што е поздраво познавање на портокал или сок - Штутгартер Нахрихтен
Диета Која е поздрава: портокал или сок?
Со интерактивна графика - Студија на Универзитетот во Хоенхајм откри како хранливите материи и витамини можат подобро да се апсорбираат од портокалот.
Хоенхајм - На телевизија секогаш изгледа толку логично: Дете кашла и шмрка и изгледа многу страдано додека мајката му истура чаша сок од портокал. Детето ја пие чашата празна во две или три голтки - и гушо: следното утро студот заврши. Благодарение на многу витамини што ги содржи сокот - тоа е јасно.
Додуша, соковите од портокал не можат да излечат настинки во реалноста. Но, секое дете знае дека портокалите се генерално здрави: Покрај високата концентрација на витамин Ц, во портокалот има и разни каротеноиди, природни бои и флавоноиди, секундарни растителни супстанции кои можат да го намалат ризикот од одредени карциноми или кардиоваскуларни болести.
Меѓутоа, со сокот, нутриционистите имаа свои проблеми: Кога ќе се притиснат во шишиња, природната содржина на шеќер во овошјето е многу пати поголема - приближно колку една чаша кола. Во Англија некаков казнен данок беше предложен за сите овошни сокови, а соковите од портокал беа забранети во некои градинки како нездрава храна.
Грешка, како што сега откри Универзитетот во Хоенхајм во една студија: Според ова, соковите од портокал се дури и поздрави отколку ако на децата им дадете овошје да јадат.
„Нашите резултати покажуваат дека телото може подобро да ги апсорбира хранливите материи од сокот отколку од овошјето“, вели Рајнхолд Карл, носител на столот за технологија и анализа на храна од растително потекло и иницијатор на студијата.
Вистина е дека содржината на каротеноид и витамин Ц е малку намалена за време на производството на сок. „Во исто време, ослободувањето на овие состојки, а со тоа и пропорцијата што телото може да ја апсорбира и да ја искористи се зголемува многукратно“, вели Карл.
За студијата, научниците симулираа индивидуални фази на варење на човекот во епрувети. Покрај тоа што го имитираа човечкиот ефект на џвакање за да го уништат плодот, научниците додадоа и плунка, ензими за варење и жолчката, ги моделираа движењата на храната во гастроинтестиналниот тракт и ја спроведоа студијата на телесна температура Исто така беше важно сè да мора да се одвива во мракот. Во спротивно, состојките чувствителни на светлина би биле уништени.
Сокови од портокал исто така биле подложени на истата постапка. И навистина: ослободувањето на каротеноиди се зголеми од единаесет проценти во овошјето на скоро три пати повеќе - имено 28 проценти во свеж сок и до 40% во пастеризиран сок. Ова значи дека каротеноидите се четири пати подостапни од сокот отколку од овошјето. Едноставна причина: „Состојките во сокот едноставно се ослободуваат подобро за време на пастеризација отколку кога се консумира целото овошје“, вели Карл.
Во меѓувреме, истражувачите го повториле експериментот врз волонтери - и резултатите се потврдени.
Значи, подобро шише отколку овошје - освен ако соковите не се нектар, предупредува експертот од Хоенхајм. „Терминот нектар звучи добро и сугерира дека тој е особено квалитетен производ.“ Но, половина од нектарот се меша со вода и потоа се збогатува со шеќер. На крајот има вкус исто сладок како сокот од портокал. Но, нектарот содржи само половина витамини.