Диета со локални производи - радикално регионална - здравствена
Тековни новости во Зидојче цајтунг
Контролна табла
економија
Минхен
Култура
општеството
Знаење
Диета со локални производи: Радикално регионално
Отворете ја сликата на нова страница
Кога потрошувачите знаат од каде им се јаболките, имаат поголема самодоверба.
Нутриционистите и врвните готвачи сè повеќе се потпираат на храната од соседството. Според првичните студии, ова е здраво. Сепак, поборниците на оваа нова кујна многу радикално ја дефинираат регионалноста отколку супермаркетот. Тие исто така имаат мов и бехнут на масата.
Од Катрин Бургер
Локални колбаси, јаболка од овоштарникот во близина на градот, мед од пчелар зад аголот - Германците се повеќе купуваат производи од регионот. Според истражувањето спроведено од 2012 година во име на Сојузното Министерство за заштита на потрошувачите (БМВЛ), две од три лица обрнуваат внимание на намирниците што биле произведени во нивната област при купување. Трговијата со храна исто така се повеќе нуди регионални добра.
Според студијата BMVL, мнозинството од испитаниците повеќе му веруваат на земјоделецот од соседството отколку на компанија за храна. Некои потрошувачи исто така сакаат да помогнат во одржување на работните места во близина. Покрај тоа, регионалните производи се сметаат за автентични, вкусни и здрави. „Овие атрибуции произлегуваат од непријатност при глобализацијата во производството на храна“, вели нутриционистичкиот психолог Кристоф Клотер од Универзитетот за применети науки во Фулда.
Подетална анализа покажува дека сликата за регионалната храна понекогаш е подобра од реалноста. Ова е особено точно за еколошката рамнотежа. Студиите на Институтот за истражување на енергијата и животната средина во Хајделберг (IFEU) и Универзитетот во Гисен покажуваат дека регионалната храна автоматски не ја ослободува климата.
Билансот на СО2 на германските јаболка е подобар само на есен и рана зима, на пример, и веќе не во февруари и март. „Глобалното испорака на десертни јаболка тогаш предизвикува споредлива количина на стакленички гасови како складирање на минатогодишната регионална жетва во ладилници“, пишува во специјализираното списание Елмар Шилч, технолошки процес од Универзитетот во Гисен. Нутриционистичка срединати.
А говедата одгледувана во Германија, но хранета со соја од штала со помалку од 400 говеда има полошо во однос на рамнотежата на СО2 отколку пасечката стока од аргентинската тревна степа, според Шилх. Според IFEU, потрошувачите исто така играат улога: два килограми домашно произведени јаболка имаат 0,4 килограми еквиваленти на јаглерод диоксид. Но, ако ги купите со автомобил, емисијата на штетни гасови може да се зголеми за пет пати.
Сепак, храната од регионот веќе не е само за животната средина, туку и за вкусот и здравјето. Повод за оваа дебата беше gastвездената гастрономија, особено Рене Реџепи, главен готвач во Нома во Копенхаген. Ресторанот беше претставен од трговскиот магазин Списание за ресторани Гласаше за најдобриот ресторан во светот од 2010 до 2012 година, во моментов е број 2.
„Светлина“, „добра за имунитетниот систем“, „регионална“: Во паралелниот свет на индустриски произведена храна, ретко која формулација го има значењето што го замислува лаикот. Многу изрази се повеќе или помалку изразени измами. Преведувач на етикети за вашите набавки.
Прототип: „Нордиска диета“
Во своите рецепти, Реџепи тврди дека користи само производи од блиската природа. На пример, тој им служи на артишок од Ерусалим со печено масло од сено и јогурт или свински врат со опашки. Безброј скандинавски готвачи го следат примерот, претходните медитерански состојки како што се маслиново масло, лимони, домати и егзотични зачини како пиперка или цимет, претпочитајќи да користат мов, диви билки или морско леќа.
Паралелно со успешната приказна за оваа радикална регионална кујна, скандинавските научници се обидоа да го истражат здравствениот потенцијал на ваквата „Здрава нордиска диета“. Кохортна студија со околу 57.000 Данци со нормална тежина помеѓу 50 и 64 години, што ја презентираше Ања Олсен од Данското друштво за рак во Копенхаген во 2011 година, е импресивна: учесници кои се занимаваат со многу бобинки, зелка, јаболка, круши, корен зеленчук, овес и 'рж исто така Рибите кои беа традиционално хранети имаа 36 проценти пониска стапка на смртност од Данците, кои се занимаваат со модерна нордиска кујна со многу шеќер и маргарин.
Иако оние кои јаделе најздраво биле и по атлетски, образовани и почесто непушачи, тие трошеле најмногу калории и исто така јаделе повеќе црвено месо. Подобрата рамнотежа на старата нордиска диета може само делумно да се објасни со поздрави фактори на живот.
'Ржан леб од цели зрна е здрав
Редовната потрошувачка на 'ржан леб од цели зрна беше најсилниот фактор во намалената стапка на смртност кај мажите. „'Ржаниот леб од цели зрна е толку здрав поради неговите растителни влакна и други фитохемикалии”, вели Олсен. "Го намалува шеќерот во крвта и го инхибира формирањето на тумори во простатата. Бобинки и видови зелка, исто така, имаат супстанции кои се ефикасни против ракот. А, рибите обезбедуваат васкуларни заштитни омега-3 масни киселини".
Колегите од Шведска и Финска дури треба да покажат таканаречени студии за интервенција, кои се сметаат за особено значајни. Виола Адамсон, нутриционист од Упсала и автор на книги за готвење, или им препиша традиционална диета на 44 испитаници за шест недели или им обезбеди конвенционални јадења што може да ги јадат колку што сакаат. Јадењата ги доставуваше услуга за храна.
„Нордиската диета“ не само што содржела храна типична за регионот, туку и јадењата се подготвувале со употреба на традиционални методи како што се готвење со ниска температура во тепсија или рерна. Сепак, традиционалната храна што се смета за нездрава, како путерот и млечните производи со многу маснотии, се отстранети од менито. Производите од црвено месо и колбаси беа дозволени само во мали количини.
Предметите биле здрави на почетокот на студијата, но имале покачено ниво на ЛДЛ холестерол. После диетата, резултатот беше јасен: Учесниците во групата Нордиска диета имаа 20 проценти пониско ниво на холестерол, понизок крвен притисок и подобра чувствителност на инсулин од споредбената група. Покрај тоа, тие изгубиле околу три килограми тежина.
И во неодамнешната финска студија на Мати Ууситупа, дијабетолог од Универзитетот во Куопио, спроведена на 70 лица со метаболички синдром, по 18 до 24 недели, липидите во крвта и одредени маркери за воспаление во групата што традиционално јаделе се подобри.
„Новата нордиска диета“ сега е јасно дефинирана диета која вклучува бобинки, видови зелка, корен зеленчук, мешунки, свежи билки, компири, диви билки, печурки, цели зрна, ореви, риби, школки и алги. Месото е дозволено само ако потекнува од кокошки и свињи кои не се чуваат во кафези или тесни тезги, но имаат слободен пристап или ако се работи за дивеч. И сите истражувачи известуваат за извонредно добрата усогласеност со новата нордиска диета.
Тоа е недостаток на многуобмислената медитеранска диета. „Се покажа дека медитеранската диета со многу мешунки, овошје, зеленчук, житарици, риба, маслиново масло и вино е здрава, но малку луѓе од северните земји се држат до тоа“, вели научникот од Копенхаген Олсен. „Мора да ја смените целата диета, производите не се толку лесно достапни, а странската храна, како што е маслиновото масло, исто така, не им е толку добар на многу северни Европејци“.
Лебот печен во Минхен има поинаков вкус отколку во Нирнберг
И во Германија медитеранската диета нема голем број следбеници. Затоа и готвачите и научниците се селат тука. На менито на Матијас Шмит, главен готвач во Вила Мертон во Франкфурт, има јадења со смреки, букови и масло од пченична трева - производи што може да се најдат пред портите на Франкфурт.
А, француско-германско истражувачко здружение во моментов истражува во регионот на Горна Рајна какви предности може да има диетата со типични производи како овоштарници, бобинки, сливи, цреши, грозје, како и аспарагус, бела зелка, мешунки, но исто така и масло од орев и бадеми. Првите резултати звучат позитивно: „Исхраната богата со ваква храна би била базирана на потреби и би била многу слична на медитеранската диета“, вели Стефан Барт, нутриционист од институтот „Макс Рубнер“ и учесник во истражувачката мрежа. Тој исто така тврди дека одредени супстанции во храната се корисни за здравјето на луѓето.
Сепак, постојат и други објаснувања. Пер Милер, на пример, истражувач на вкус на Универзитетот во Копенхаген, теоретизира дека регионалната диета е поздрава затоа што има подобар вкус.
Според него, подобриот вкус се должи и на фактот дека регионалните производи зреат подолго, се посвежи и не се одгледуваат долг пат на транспорт, на пример, со подебела кожа. Покрај тоа, ферментираната храна како вино, јогурт, леб од кисело тесто или кисела зелка може да содржи локални микроби кои придонесуваат за вкусот на храната.
Чувствата на детството
На пример, минхенската пекара „Хофффестереи“ ја премести својата пекара во Нирнберг пред неколку години. Но, пекарницата бргу започна со работа во седиштето во Минхен, кога се покажа дека лебот од кисело тесто печено во Франконија има поинаков вкус, активиран од регионално различните млечни киселински бактерии и квасеци.
Исто така е корисно што локалната храна често предизвикува добри чувства, само затоа што потсетува на детството.
„Ако нешто има добар вкус, чувството на исполнетост се достигнува побрзо“, објаснува Милер. На крајот на краиштата, добрата храна ги активира истите центри за наградување во мозокот како и сексот. Резултат: умереност при јадење - и тоа сите експерти го сметаат за здраво. Психологот од Фулда, Клоттер, исто така потврдува: „Оброк со пет јадења со пријателите прави да се чувствувате сити психички, а со тоа и физиолошки побрзо од чипсот што го јадете сам пред телевизорот“. Затоа Французите се поздрави од Германците и покрај нивната раскошна диета.