Диета со сурутка, несомнен извор на здравје

Иако се користело со векови, а античките Грци го нарекувале „лековита вода“, сурутката денес се смета само за остаток од подготовката на сирења.

Богата со протеини, пробиотици и есенцијални минерали, течноста што се одделува од млекото по коагулацијата може успешно да се користи и во диета и во превенција и ублажување на сериозни болести, бидејќи има антиоксидативно, антимикробно и антивирусно дејство. Еве неколку причини да го вклучите во вашата исхрана.

Богатство на протеини

Сурутката содржи првенствено вода, но исто така и лактоза (име на млечен шеќер), минерали, витамини, лакталбумин (соединение слично на албумин), траги од маснотии и голема количина протеини со богати синџири на аминокиселини. Околу 20% од млечните протеини се протеини од сурутка. Протеинот од сурутка ја подобрува синтезата на протеините во телото, покажуваат студиите. Затоа, сурутката е извор на енергија за оние кои се занимаваат со интензивен спорт, но исто така и за оние кои се занимаваат со барање интелектуална активност или кои минуваат низ долг период на стрес. Лактоферин, протеин со повеќе валентни, има антиинфламаторни и антимикробни квалитети. А албумин од говедски серум, соединение во протеин од сурутка, ги поддржува белите крвни клетки во борбата против инфекциите и, во исто време, го одржува нивото на холестерол во оптимални параметри.

Зголемено ниво на глутатион

Според некои истражувања, сурутката исто така придонесува за зајакнување на имунолошката функција, имајќи антиоксидативно дејство. Овој квалитет доаѓа од зголемување на нивото на глутатион, полипептид присутен во скоро секоја клетка на човечкото тело, наречен „протеин на животот“. Тој е еден од најмоќните интрацелуларни антиоксиданти. Тој игра важна улога во заштитата на скелетот и другите органи од дејството на слободните радикали. Целиот глутатион го подобрува капацитетот за детоксикација на црниот дроб и придонесува за оптимален метаболизам на железо.

Витамини и минерали

Сурутката содржи и оротична киселина, позната и како витамин Б13, ефикасна во заболувања на црниот дроб и во заштитата на цревната флора. Го спречува предвременото стареење и се користи како додаток во мултиплекс склерозата. На крај, но не и најмалку важно, високата содржина на пробиотици во сурутката ја балансира микрофлората на желудникот, ја зголемува апсорпцијата на хранливите материи и ги ублажува дигестивните нарушувања. Сурутката содржи и минерали како калиум, железо и цинк, како и витамин Б2 (рибофлавин), кој му помага на телото да ги претвори јаглехидратите во енергија.

Како да го користите

Готвачите го користат за местење месо, ароматизирање на пекарски производи, како и основа за сосови, така што нема потреба да додавате премногу путер. Ние ви помагаме со некои други идеи:

Пијте го како што е. Ако сакате јогурт, тогаш нема да имате проблем со киселиот, цитрусен вкус на сурутка.
Додадете го во храна што не ја загревате, така што пробиотиците од сурутка ги задржуваат своите својства.
Додадете го во густ сок од зеленчук или овошје. Придонесува за продолжување на ситоста поради неговата висока содржина на протеини. Покрај тоа, им дава фина текстура на овие смути.
Користете го за да подготвите топли или ладни супи. Особено густите супи се погодни за употреба на сурутка.
Заменете ја водата во која ги варите тестенините со сурутка за да го зголемите нивниот вкус.
Потопете го гравот во сурутка, а не во вода. Така, полесно се вари. Сурутката ја намалува киселоста и затоа го намалува нивото на токсини кои ја иритираат слузницата на желудникот.
Ставете го во домашно тесто за леб. Крајниот резултат ќе биде меки и вкусен (овозможува да се добие леб со еднакви алвеоли и поубав изглед на јадрото).
Измешајте сурутка со јајца и малку брашно за да добиете вкусни палачинки.
Измешајте топла сурутка со малку мед и нотка на цимет. Ако истурите малку рум, добивате идеален зимски пијалок, кој веднаш се загрева!
Добрата вест е дека можете да ја замрзнете ако сакате да имате резервации за подоцна. Ставете го во садот за мраз, за да ви биде полесно да го користите. Трае во замрзнувач до половина година. Практично, бр?

Негување супа

Ставете говедска коска и малку зеленчук во тенџере. Додадете капка маслиново масло, покријте ја со сурутка, сол и вриејте неколку часа за да го извадите вкусот. Исцедете го и складирајте го преостанатиот сок во уредот за коцки мраз. Користете ги за да го подобрите вкусот при подготовка на супи и чорби.

Ако обожавате ферментирана храна, искористете го овој имот на сурутка за да го забрзате процесот на лактоферментација. Заменете ја солта што ја додавате на киселите краставички со сурутка. Овие ќе покисаат побрзо и ќе уживате во придобивките. На крајот, можете да додадете сол по вкус.

Дали знаеше

Рикотта, како и романската урда, се прави од сурутка што останува од производството на други сирења повторно загреани. Оттука и преводот на рикота, повторно испечен! Се чини дека сирењата од сурутка постојат од времето на античките Египќани.

Напис преземен од списанието Фемеја де Ази, бр.43/27.10.2016 година
Автор: Лидија Ностасе
Извор на фотографија: iStock