Диета - тајната за добар оброк - здравје
Тековни новости во Зидојче цајтунг
Контролна табла
економија
Минхен
Култура
општеството
Знаење
Диета: тајната за добар оброк
Вино со месо и кафе со колачи. Ваквите комбинации се повеќе од обична навика. Тие имаат посебен ефект врз непцето.
Отворете ја сликата на нова страница
Кафето оди добро со кроасанот. Истражувачите сега успеаја да покажат зошто.
Тајната на добар оброк очигледно лежи во рамнотежата помеѓу масната и горчливата храна. Истражувачите од Центарот за хемиски сетила во Монел во Филаделфија открија зошто бифтек и црвено вино или кафе и торта се толку популарни комбинации.
И во двата случаи храната е прилично мрсна и остава лизгава, влажна сензација во устата по голема потрошувачка. Пијалоците, од друга страна, се адстрингентни поради своите танини и танини, па создаваат чувство како да се стегаат јазикот и непцето; изгледаат грубо и суво.
Во експериментите на истражувачите предводени од Пол Бреслин, ова чувство полека се зголемуваше во плато кога 21 испитаник испија 80 голтки разредени раствори со екстракти од семе од грозје или алуминиум сулфат. Дури и благи адстрингенси може да предизвикаат непријатна сензација на усната шуплина на долг рок (Тековна биологија, Том 22, стр. R829, 2012 година).
Тогаш истражувачите им понудија на своите волонтери наизменично парчиња од салама од пет грама и вода или чај. Во споредба на двата пијалаци, пет голтки чај го намалија мрсното чувство многу повеќе од иста количина на вода поради танините што ги содржеа. Авторите затоа зборуваат за „чистење на непцето“.
Во исто време, според проценката на испитаните лица, грубоста во устата достигнала многу пониски вредности во овој експеримент. Очигледно маснотиите од колбасот го блокирале бавното зголемување на адстрингентно дејство. Овие откритија очигледно ја објаснуваат привлечноста на оревите и некои житарки, вели Пол Бреслин: Тие содржат и масни и адстрингентни компоненти.