Диета во раните денови и денес
Според сегашните научни сознанија, менито на ловците и собирачите на раните денови било далеку поразновидно отколку на нивните седечки потомци кои се занимавале со земјоделство. Со преминот кон седентарен живот, откритијата на коските покажуваат дека луѓето стануваат сè помали, нивното вкупно здравје е полошо, а смртноста кај новороденчињата и децата се зголемува. Парадоксално, доволно производство на храна доведе до симптоми на недостаток.
Човечките суштества живеат на земјата неколку милиони години. На почетокот, тие главно се хранеле со сурови растенија (луѓето се едни од ретките цицачи чии тела не можат сами да синтетизираат витамин Ц). Транзицијата кон повеќе телесна храна се случи пред околу 1,5 милиони години. Луѓето ловеле според планот околу 700 000 години, а пред околу 100 000 години Хомо сапиенс станал совршен ловец, чија диета веројатно се состоела првенствено од месо, дополнето со див зеленчук и овошје. Месото, овошјето и зеленчукот се најстарата храна. Graитарките и млечните производи беа додадени само во текот на еволуцијата со седентаризам и со земјоделско и сточарско земјоделство.
потрошувачка на месо
Иако месото како храна денес претставува повеќе проблем, домородните луѓе кои консумираат многу месо (на пр. Инуитите, кои до неодамна главно јадеа фоки од месо и печат маснотии) не покажуваат - како што се очекуваше - високи нивоа на холестерол, напротив: нивното здравје само се влошуваше кога луѓето од оваа етничка група почнаа да јадат на познат начин. Месото на плен животни е генерално многу помалку масно од оној на нивните одгледувани (домашни) специфики, а односот помеѓу полинезаситените и заситените масни киселини е поповолен. Се претпоставува дека нашите предци конзумирале околу 1/5 од нивните калории во форма на маснотии - диета која, поради високата содржина на холестерол, може да се смета за силна предиспозиција за коронарна артериска болест.
Сепак, студиите за коронарна артериска болест покажаа дека внесот на холестерол можеби не е одговорен за тоа дали холестеролот е корисен или штетен за здравјето. Неверојатно, луѓето (Европа) со најмногу срцеви заболувања живеат на север (Европа), каде што се троши многу повеќе калциум отколку на југ (со најмал број на фатални срцеви заболувања). Ловците и собирачите главно конзумирале калциум со својата растителна храна и дури по „земјоделската револуција“, калциумот по можност доаѓа од млечни производи (јужните исто така јадат помалку млечни производи затоа што се повеќе склони кон нетолеранција на лактоза).
Потрошувачка на жито
Слично на млечните производи, кои многу луѓе не ги „толерираат“, житарките - во смисла на одгледување жито - се сметаат за „нова“ храна и не се користат од некои луѓе, особено зрната што содржат глутен (глијадиски), како што се пченица, рж, јачмен и овес толерира Првично, житото се јадело помалку од пиено. Сварено пиво од јачмен постои веќе 7.500 години, а Сумерите претвориле околу 40 проценти од житото во пиво. Пивото е постаро од лебот.
Insитарките, кои сè повеќе стануваат главна исхрана со седентарен начин на живот, се верува дека се можеби главната причина за намалување на висината. Раните ловци и собирачи биле поголеми од сите нивни потомци, и дури во минатиот век човештвото - барем во западните земји - започнало да ја достигнува физичката големина на нивните предци пред 25.000 до 10.000 години.
Скоро сите житни култури обезбедуваат малку железо, тешко какви било аминокиселини и честопати дури и го попречуваат дејството на другите хранливи материи. Оризот, на пример, го блокира дејството на витамин А.Фитинската киселина во пченичните трици го врзува цинкот, кој затоа не се апсорбира од телото, што може да биде штетно за растот на децата. Пченката, пак, содржи фитали кои спречуваат апсорбирање на железо.
Потрошувачка на сол
Друга промена што влијае на историјата на исхраната е начинот на кој користиме сол. Дури и силните јадечи на сол во минатото консумирале не повеќе од половина повеќе сол од Американците денес. Дури и народите кои сè уште живеат како ловци и собирачи трошат малку кујнска сол и дури не страдаат од пораст на крвниот притисок поврзан со возраста, што го сметаме за нормален.
Пред околу 1.000 години кујнската сол (главно натриум хлорид, натриум сол) стана масовен производ. Солта се користи за готвење и зачувување, а сол се додава во храната додека се јаде. Со текот на годините, човечкиот организам очигледно (барем делумно) се прилагоди на зголемената потрошувачка на сол: делумно се дезинсталира преку урина и пот. Луѓето во региони со малку сол во светот, кои порано готвеле скоро без сол, ја третираат солта на своето тело како нешто драгоцено што првенствено се чува - на штета на здравјето.
Недостаток на железо
Недостаток на железо, што доведува до анемија, исто така се гледа како резултат на промени во исхраната. Оваа форма на анемија е особено распространета во земјите во развој, каде што диетата содржи малку месо и повеќе зеленчук. Додека телото може да добие железо прилично ефикасно од месото, растителните компоненти како оксалните и танинските киселини ја спречуваат апсорпцијата на железо.
Некои паразити (на пример, анкилостома), но и вируси и бактерии живеат на железото содржано во човечката крв или им треба железо со цел да се репродуцираат (размножуваат). Нашето тело може, како да беше, да ги изгладнува патогените микроорганизми, да ја намали содржината на железо во крвта и да го чува привремено. Доколку препишуваат препарати на железо - како што често се случува - против ваква „анемија“, тие се поповолни за патогенот отколку за пациентот. Студиите во Полинезија, Нова Гвинеја и Западна Африка покажуваат дека малите деца на кои им биле дадени додатоци на железо, имаат поголема веројатност да имаат сериозни инфекции од другите.
Ironелезото како додаток во исхраната, исто така, може да го загрози здравјето во индустријализираните земји ако се користи неселективно како храна, бидејќи анемијата широко распространета во индустриските земји кај жени во постменопауза и постари мажи може да биде одбрана на организмот од болести, вклучително и тумори На клетките им треба и железо за да се размножат.
„Теорија на скржавите гени“
Во текот на еволуцијата на човечкиот организам, според „теоријата на скржави гени“, оние кои после успешен лов можеле најефективно да складираат обилни калории како маснотии, имале натпросечна шанса за преживување. Сепак, овој механизам нè мачи денес бидејќи нашата храна е повисока калорична. Истата количина на храна денес содржи околу три пати повеќе калории. Резултатот е дека пред да бидеме сити, потрошивме повеќе калории отколку што е потребно - со проблем на болести како што се дијабетес и жолчни камења, кои исто така се предизвикани од дебелина.