Диетален гулаш Сегединер со ким семиња и сланина Аугсбургер алгемаин

Гулашот Сегедин потекнува од Унгарија. Денес јадењето е многу популарно и во Германија, каде што меѓу другото се нарекува гулаш од зелка. За подготовка ви треба една работа пред сè: добро месо.

Состојки за 4 лица:

500 гр свинско месо (рамо)

80 гр свинско стомаче (цело)

3 лажици црвен пипер во прав (благородно слатко)

1⁄2 л живина

бибер од мелницата

1 лажичка семе од ким

1 лажичка сушен риган

1 свеж ловоров лист

250 гр кисела зелка

1 црвена и 1 жолта пиперка

4 лажици кисела павлака

Исечете го свинското месо на парчиња со големина на залак. Излупете го кромидот и лукот и исечете ги на ситни коцки. Исечете го свинскиот стомак на ситни коцки.

Загрејте го путерот во тенџере и пржете ги кромидот и сланината додека не поруменат. Додадете го месото и пржете го целиот. Потоа додадете лук и црвен пипер и пржете или печете кратко.

Дегласете со живина и зачинете со морска сол, бибер и зачини. Оставете да зоврие, додадете кисела зелка и варете околу 1/2 часа на тивок оган, сè додека месото не е убаво и нежно, а гулашот има совршена конзистентност.

Преполовете ги пиперките по должина, извадете ги семето, измијте ги и исечете ги на мали коцки. Се меша со гулаш 30 минути пред крајот на времето за готвење и се готви во исто време.

За сервирање, наредете го гулаш Сегедин во длабоки чинии и рафинирајте го секој со кукла кисела павлака. Рустикален бел леб оди добро со него.

Дали некогаш сте пробале месо од органска волнена свиња? Свињата Мангалица (волнена свиња) е една од најстарите чисто зачувани раси на свињи во Европа. Бидејќи расте бавно и се движи многу на отворено, неговото месо е особено квалитетно.

Нелсон Милер: Мои рецепти за тело и душа, 160 страници, Верлаг Заберт Сандман, 2011 година, 19,95 евра, ISBN-13: 978-3-89883-300-4 (dpa)

---