Диетална поздрава скара - знаење - Tagesspiegel Mobil
Ако месото е маринирано во екстракт од рузмарин или семе од грозје, за време на скарата се формираат помалку канцерогени супстанции. Во нотка, маслиновото масло и лукот го прават истото.
Скарата е забавна - се додека не размислувате за можните последици. Бидејќи месото на скара се смета за нездраво. Ова делумно се должи на хетероцикличните амини. Тие настануваат кога месото или рибата се загреваат на високи температури и се сомневаат дека предизвикуваат рак. „Хетероцикличните амини го зголемуваат ризикот од развој на полипи на дебелото црево кај луѓето“, вели епидемиологот Јакоб Линзајсен од Центарот Хелмхолц во Минхен. „Овие можат да се развијат во малигни тумори.
Досега толку лошо. Но, билка пораснала против супстанциите: рузмарин. Ако помешате сончогледово масло со екстракт од рузмарин и го користите за маринирање на месото пред загревање, се формираат 50 до 90 проценти помалку хетероциклични амини, покажува студија на Универзитетот во Хоенхајм, објавена во списанието „Хемија на храна“. „Рузмаринот содржи антиоксиданси кои можат да спречат развој на канцерогени супстанции“, вели директорката на студијата Моника Гибис. Според анализата, екстрактот од семе од грозје, кој исто така има антиоксидантни својства, е уште поефикасен.
Сепак, овие резултати се од ограничена употреба на скари за свесно здравје. За многу луѓе, рузмаринот има премногу интензивен вкус и е едвај погоден за употреба во високи дози во маринади. И екстрактот од семе од грозје може да се купи само во специјализирани продавници или на Интернет. Но, маринада може да се направи и од маслиново масло и лук, што работи скоро исто така, вели Гибис. Сепак, најдобро е да не јадете многу темни, па дури и јагленисани области. „Колку е поцрвеното парче месо, толку повеќе хетероциклични амини содржи“, вели коавторот Линзајсен.
Ако ставите месо, треба да бидете сигурни дека марината не капе во жар при печење на скара. Бидејќи кога согорувате маснотии, се произведуваат полициклични ароматични јаглеводороди, како што е озлогласениот бензопирен. И тие исто така се сметаат за канцерогени. Ако не бевте внимателни, можеби ќе го истеравте ѓаволот со Велзевул.
Експертите затоа препорачуваат постелнина на храната да се пече на алуминиумска фолија. Тоа би требало да ги чува маснотиите подалеку од врелиот јаглен или барем да спречи нездрав чад да се смири на месото. Франк Луервег