Диетални масти - Храна - Општество - Познавање на планети - Храна - Општество - Познавање на планети
Од Гонке Хармс и Франциска Баденшиер
Внесот на маснотии што ги надминува вашите сопствени потреби се смета за нездрав. Вишокот маснотии може да се собере во артериите и да предизвика срцеви и васкуларни заболувања. Како и да е, луѓето не можат да живеат без маснотии. Има и добри страни.
Што е масно?
Од хемиска гледна точка, маснотијата е триглицерид: три масни киселини се врзани за дел од глицерин. Хемичарите зборуваат за заситена масна киселина ако во синџирот нема двојни врски. Мононезаситената масна киселина содржи една двојна врска, полинезаситената масна киселина содржи неколку двојни врски.
Мастите со голем процент на незаситени масни киселини имаат тенденција да бидат течни, како што е маслиновото масло. Од друга страна, мастите со голем процент на заситени масни киселини имаат цврста конзистентност, како што се говедско лој и путер.
Маснотиите носат енергија, вкус и топлина
Маснотиите се важни носачи на арома и обезбедуваат многу енергија: Еден грам маснотии има калориска вредност од 9,3 килокалории (kcal). Телото може да добие повеќе од двојно повеќе енергија од маснотии отколку од јаглехидрати или протеини.
На телото му се потребни маснотии, меѓу другото, за да извлече витамини од храната и да ги искористи. Витамини растворливи во масти вклучуваат витамини А, Д, Е и К.
Телото, исто така, се потпира на маснотиите за да изгради клеточни мембрани. Во кожата, маснотиите помагаат да се регулира топлинскиот баланс. Го штити телото од студ и топлина.
Растителни масти се подобар избор
Луѓето можат да покриваат околу 30 проценти од нивните дневни енергетски потреби со маснотии. Ова одговара на количина на маснотии од околу 60 до 70 грама на ден. Околу седум до десет грама од тоа треба да бидат незаситени масни киселини, бидејќи телото не може да ги произведува сам.
Недостаток на овие масни киселини може да ја оштети кожата и косата. Незаситените масни киселини главно се наоѓаат во храна од растително потекло. Затоа, тие не треба да изостануваат во исхраната на човекот. За разлика од животинските масти, растителните масти исто така не содржат холестерол.
Пред сè, липопротеинот со мала густина (ЛДЛ) во животински масти придонесува за развој на срцеви и васкуларни заболувања. Затоа се нарекува и „лош холестерол“. ЛДЛ ги пренесува маснотиите до клетките, а со тоа ги затнува артериите.
Како се вари маснотијата?
За да може нашето тело да користи маснотии во храната, мора да ги разгради со помош на ензими. Овој процес се нарекува варење. Варењето на маснотиите започнува во устата со ослободување на ензимот база на липаза во јазикот. Овој ензим распаѓа некои масти.
Сепак, распаѓањето на маснотиите се одвива главно во тенкото црево, со помош на жолчни киселини од црниот дроб и други ензими на липаза од дигестивниот сок на панкреасот.
Мастите се емулгираат од жолчката киселина, т.е. се распаѓаат на мали капки. Во оваа форма тие им нудат на ензимите од панкреасот поголема целна област.
Ензимите ја разложуваат маснотијата во нејзините основни градежни блокови - глицерин и масни киселини. Овие градежни блокови формираат мали масни глобули (мицели) кои потоа се апсорбираат од мукозната мембрана на тенкото црево.
Само малите киселини со кратка и средна должина минуваат низ цревните ресички во крвта, кои ги пренесуваат во црниот дроб за распаѓање. Масните киселини со долг ланец повторно се собираат во масни молекули во цревните ресички и се затвораат во протеинска обвивка. Потоа влегуваат во крвотокот преку лимфниот систем.
Колку е навистина штетна масната храна? . Познавање на планетата. 01 октомври 2019 година. 02:29 мин. Достапно до 1 октомври 2024 година. WDR. Од Соња Колонко, Катрин Крифт .