Диетални влакна Што прават диеталните влакна во јогуртот здравствен совет на УГБ
Без разлика дали јогурт, овошен сок или мусли - храна со Влакна збогатувањето е цел бес. Прехранбената индустрија ги цени несварливите соединенија за нивните технолошки предности, потрошувачите ги купуваат за да ја зајакнат цревната флора.
Влакна во мода: инулин и олигофруктоза
Прехранбената индустрија првенствено се потпира на растворливи во вода диетални влакна олигофруктоза и инулин. Во растителното кралство тие се јавуваат во бројни видови зеленчук како артишок, цикорија, кромид, праз, лук и аспарагус. Тие исто така се наоѓаат во помали количини во житарките. Двете соединенија се состојат главно од синџири на едноставна шеќерна фруктоза, при што олигофруктозата е пократката верзија на инулин. Синџирите на фруктоза не можат да се скршат од човечки дигестивни ензими, па затоа влегуваат во дебелото црево непроменето. Таму тие се распаѓаат од бактерии во цревната флора. Бифидобактериите особено ги сакаат шеќерните соединенија како храна. Микроорганизмите кои припаѓаат на млечните киселини се крајно пожелни во цревата. Со до 95 проценти тие претставуваат доминантен тип на бактерии во цревната флора на доенчиња, кои веројатно придонесуваат за фактот дека доенчињата кои се хранат со мајчино млеко страдаат помалку од заразни болести отколку кај бебињата кои се хранат со шишиња. Научниците се сомневаат дека бифидобактериите го зголемуваат имунитетот, делуваат против клетките на ракот и ги раселуваат штетните микроби во цревата. Кај возрасните, тие само сочинуваат околу 25 проценти од сите цревни бактерии.
Олигофруктозата и инулинот главно се добиваат од корените на цикоријата. Прво, инулинот се извлекува од растенијата, а потоа се прочистува. Потоа, олигофруктозата е ензимски одделена од инулин. Сложениот процес не само што троши многу хемикалии и енергија, туку исто така ја загадува животната средина преку проблематична отпадна вода. Во меѓувреме, олигофруктозата може да се произведе и ензимски од сахароза.
Диететски влакна: придобивки за индустријата
Бројни студии го потврдија корисното влијание на олигосахаридите. Кога се потрошиле влакната, се зголемил бројот на бифидобактерии во столицата. Во исто време, бројот на помалку пожелни цревни жители како што се ешерихија коли и клостридија се намали. Волуменот на столицата се зголеми, а pH на цревата се намали. Лабораториските тестови покажаа дека бифидобактериите исто така формираат антибактериски супстанции кои штитат од инфекција со салмонела, листерија и кампилобактер. Диететските влакна, исто така, веројатно имаат корисен ефект врз нивото на холестерол.
Производителите на храна ги ценат олигосахаридите првенствено поради нивните технолошки својства. Олигофруктозата има малку сладок вкус, нема вкус и носи најголема и пријатна конзистентност без да содржи калории. Инулинот е помалку сладок, но инаку има слични придобивки. „Тие се идеален додаток на нискокалорична храна, овошни препарати, млечни производи и печива“, воодушевува белгиски производител. Олигосахаридите се лесни и за продажба, бидејќи тие не се сметаат за додаток, туку за особено состојка на храна што го промовира здравјето.
Диететски влакна: Изолираниот внес е глупост
Со сета еуфорија околу олигофруктозата, се занемарува дека и другите диетални влакна имаат позитивни ефекти опишани. Луѓето кои јадат диети богати со растителни влакна на овошје, зеленчук и житарки имаат поздрава цревна флора, поретко рак на дебелото црево и пониски нивоа на холестерол. Па, зошто влакната треба да се изолираат од растенијата со многу напор и потоа да се додадат назад во храната? Оние кои ги проголтуваат несварливите материи преку храна од растително потекло, користат и целосен опсег на растворливи во вода и нерастворливи во вода влакна, од кои секоја има свој посебен ефект врз нашето тело. Покрај тоа, повеќето производи збогатени со олигофруктоза содржат шеќер, бои и ароматични материи.