Диетални засладувачи - Храна - Општество - Познавање на планети - Храна - Општество - Познавање на планета
Од Мелани Јост/Франциска Баденшиер/Андреа Бонке
Премногу шеќер е нездраво. Може да промовира расипување на забите, дебелина и дијабетес мелитус. Затоа, луѓето долго време барале замени кои се слично слатки, но помалку штетни за организмот.
- Замениците можат да бидат алтернатива на шеќерот
- Сахарин: првиот вештачки засладувач
- Тауматин: Слаткост од африканско растение
- Цикламат: Случајно откритие
- Ксилитол: замена за шеќер што може да спречи расипување на забите
- Нови засладувачи
- Стевија: ново откритие од Јужна Америка
Замениците можат да бидат алтернатива на шеќерот
Постојат два различни вида на замени за шеќер: засладувачите и замените со шеќер. Засладувачите имаат вкус од околу 10 до 13 000 пати послатки од шеќерот, но тешко дека имаат калории. Примери за засладувачи се аспартам, сахарин и цикламат.
Замениците на шеќерот вклучуваат сорбитол, манитол и ксилитол. Тоа се јаглехидрати кои имаат сладок вкус. Телото ги разградува полека и не му треба инсулин за ова. Замениците на шеќер се соодветни и за дијабетичари. Сепак, тие содржат скоро калории колку шеќер.
Сахарин: првиот вештачки засладувач
Сахаринот е засладувач кој има вкус 450 пати посладок од обичниот шеќер. Легендата вели дека германскиот хемичар Константин Фалберг ја открил супстанцијата случајно во 1878 година додека експериментирал со катран од јаглен.
Кога зовриената тест серија, тој мирисаше слатка арома на рацете и рацете навечер, рече Фалберг: часот на раѓање на првиот вештачки засладувач - денес познат како сахарин.
На почетокот на 1879 година, Фалберг го објави јавно своето откритие. Сахаринот беше ефтин и затоа беше наречен и шеќер на сиромашните. Во 1902 година германската влада го забрани засладувачот. Таа сакаше да ја заштити индустријата за шеќер. Во 1916 година, таа повторно ја укина забраната.
За време на Втората светска војна, сахарината доживеала своевидна ренесанса. Бидејќи шеќерот имаше недостиг, производството на сахарин нагло се зголеми. Денес засладувачот може да се најде во многу диететски производи.
Тауматин: Слаткост од африканско растение
Тауматинот е природен засладувач со вкус од околу 2000 до 3000 пати посладок од нормалниот шеќер. Се добива од семенскиот слој на овошјето катемфе. Катемфето потекнува од тропскиот регион на Африка.
Цикламат: Случајно откритие
Во 1950 година засладувачот излезе на пазарот во САД. Цикламат подоцна беше осомничен дека е канцероген. Избувна контроверзна дискусија. Научните студии конечно дојдоа до заклучок дека ова сомневање е неосновано.
Ксилитол: замена за шеќер што може да спречи расипување на забите
Ксилитол се навраќа на откритијата на двајца хемичари. Германецот Емил Фишер и Французинот Емил Бертранд ја произведоа замената на шеќерот во 1891 година. Супстанцата е исто толку слатка како и конвенционалниот шеќер, но има само 2,4 килокалории на грам.
Оригиналот во бела боја е значително поголем со околу четири килокалории на грам. Ксилитол значи и дека на забите се формираат помалку плаки отколку со конвенционалниот шеќер - затоа ризикот од расипување на забите е помал.
Нови засладувачи
Ацесулфамот е прилично нов во споредба со другите засладувачи. Лансиран е во Германија во 1990 година. Аспартамот исто така не бил одобрен дури во 90-тите години на минатиот век. Оттогаш, меѓу другото, и ја дава својата сладост на Кола-Лајт. Друг релативно нов засладувач е неохесеридин.
Стевија: ново откритие од Јужна Америка
Стевиа е засладувач што се вади од растение. Потекнува од Јужна Америка. Локалните Индијанци од Гуарани ја користат билката со векови за да ги засладат своите јадења.
Лисјата на растението стевија не се одобрени за потрошувачка во Европската унија. Од ноември 2011 година, сепак, нивните слатки состојки, т.н. стевиогликозиди, можат да се користат како додатоци на храна. Слаткото од стевиа сега е на списокот на состојки под името „Адитив Е 960“.