Диетата без месо не е загуба, туку добивка
Во областа на исхрана со целосна храна, Клаус Лејцман е водечки експерт во Германија и исто така е еден од најважните пионери во нутриционистичката екологија. Предавал 25 години на Институтот за нутриционистички науки на Универзитетот во Гисен и е автор на бројни специјалистички книги на тема вегетаријанска и веганска исхрана. Како еден научник излезе со тема што всушност не беше една пред 40 години? Во ова интервју ќе дознаете повеќе за потеклото и мотивацијата на професионалец кој има значително влијание врз дискусијата во Германија.
Вие го воведовте поимот нутриционистичка екологија во 1986 година. Како лично дојдовте на темата вегетаријанство - тоа беше сигурно многу невообичаено пред 40 години?
Целото вегетаријанско готвење
Најновите откритија од нутриционистичките истражувања, вегетаријанските рецепти од медитеранската кујна со целосна храна, вкусот, уживањето и софистицираноста
Сигрид Босман Ана Пол
ISBN: 978-3-945150-81-8
Година на објавување: 2017 година, 3-то издание.
12,90 евра
На кои начини се менувал односот на општеството кон вегетаријанците до денес?
Зошто лично станавте вегетаријанец?
Имаме четири деца кои сите беа тинејџери кога започнавме вегетаријанска диета во 1979 година. Одлучувачкиот поттик за нашето семејство да започне вегетаријанска диета дојде од нашата најмлада ќерка. Таа на училиште научи дека потрошувачката на месо е една од причините што сме гладни во светот. Дискусијата во нашето семејство доведе до одлука да не јадеме месо една година. Тоа исто така беше забележано. Ова менување беше голем предизвик за мојата сопруга, бидејќи не е доволно да се изостави месото и да се јаде како и порано. Потребен е сосема поинаков пристап кон купување и подготовка на храна. Помогнаа час за готвење, совети од тогаш неколку вегетаријанци и толеранција од сите членови на семејството. Најдоцна по една година, сè вкуси толку вкусно што сите членови на семејството сакаа да се држат до вегетаријанската диета. Остана така со двете девојчиња и нивните семејства до денес, момчињата се медицински професионалци, презедоа многу од домот на нивните родители, но не се вегетаријанци.
Долги години истражувате за исхраната на луѓето. Која е специфичната мотивација зад вашата работа?
Судбината беше kindубезна со мене. На почетокот на 1970-тите, аплицирав за работа на три германски универзитети од странство. Во Гетинген по микробиологија (во тоа време мојата голема loveубов, во која завршив магистер), во Фрајбург по биохемија (во која го добив докторатот) и во Гисен во нутриционистичката наука (во оваа област работев на два универзитета во Тајланд) . Бидејќи добив одобренија од сите три универзитети, морав да изберам. Мојот избор беше исхраната, а со тоа и Универзитетот во Гисен, одлука за која никогаш не сум се каел. Хуманата исхрана интервенира во сите области од животот и овозможува контакт со луѓе и реален живот. Особено меѓународната состојба на храна со сиромаштија и глад од една страна и просперитет и прејадување од друга страна со многу врски со природата и културата се интересни, важни и неопходни истражувачки области.
Кој е вашиот личен совет за здрава исхрана?
Мојот личен совет е заснован на моето децениско искуство со широк спектар на навики во исхраната во различни делови на светот со нивните соодветни традиционални, културни, географски и климатски услови. Сепак, мојот личен совет може да биде само од општа природа, бидејќи за да се советува одредена целна група, па дури и индивидуа, потребни се информации за индивидуалните околности. Мора да се земат предвид посебните околности како што се болести, чувствителност и нетолеранција, како и допаѓања и не им се допаѓаат. За успешно советување потребна е активна соработка на лицето кое бара совет, кое најдобро ги знае реакциите на неговото тело и неговите чувствителности. Мојот општ совет за здрава исхрана е диета со целосна храна, со здрава, малку преработена, свежа сезонска и претежно регионална храна од растително потекло или храна од фер трговија. Исхраната со целосна храна може да се практикува и како лакто-ова-вегетаријанска или веганска варијанта.
Ајде да шпекулираме малку. Дали луѓето ќе бидат вегетаријанци во одреден момент? Дали е ова ФОРМА на исхрана на иднината?
Со цел да се решат драматичните последици од вообичаената диета тешка со месо за здравјето, општеството и животната средина, што сега може да се забележи ширум светот, скоро неизбежно ќе биде потребно да се практикува претежно или дури исклучиво диета со зеленчук. Ова нема да се случи лесно или автоматски, но првите чекори кон оваа промена се веќе направени. Расте бројот на вегетаријанци и вегани. Многу ќе се добие ако потрошувачката на месо се преполови или, како што препорачува целата диета со храна, само еден или два оброци со месо се консумираат неделно, а не три на ден. Веројатноста дека растителната диета ќе стане форма на исхрана во иднина е релативно голема. Од здравствени, еколошки и етички причини и на крајот, исто така, од економски и политички причини, оваа одржлива диета ќе има клучна улога во стратегијата за човечки опстанок на земјата. Ова знаење треба да ве мотивира да се прилагодите на иднината. Колку побрзо, толку подобро, за идните генерации да можат да уживаат во живеалиште на сината планета.
Проф. Лајцман - благодарам што разговаравте со нас.
Проф. Клаус Лајцман
Клаус Лејцман, роден во 1933 година, студирал хемија, микробиологија и биохемија во САД и докторирал таму. Различни истражувачки и наставни активности следеа во Калифорнија и Тајланд. Од 1974 година, Лајцман работел на Институтот за нутриционистички науки на Универзитетот „Јустус Либиг“ во Гисен, каде се квалификувал како професор во 1976 година и бил назначен за професор за „Исхрана во земјите во развој“ во 1978 година. Од 1990 до 1995 година беше директор на Институтот за научна исхрана. Во 1998 година се пензионира. Неговите главни истражувачки области вклучуваат меѓународна исхрана, целосна храна, вегетаријанство и веганизам и нутриционистичка екологија. Клаус Лајцман е член и почесен член на разни општества. Тој е шеф на научниот советодавен одбор на Здружението за независни здравствени совети.