Диетата е спектар на отровни шеќери во науката
Диета: е шеќер отров?
Шеќерот во моментов е „негативец“ на хранливи материи, исто како и маснотиите пред 20 години. Во книгите, засладувачот се нарекува креатор на болести и лекови. Роберт Лустиг од Универзитетот во Калифорнија во Сан Франциско даде поттик со својот напис „Токсичната вистина за шеќерот“ во „Природа“ пред две години. Педијатарот верува дека високата потрошувачка на шеќер доведува до дебелина, висок крвен притисок и дијабетес, или дури може да предизвика зависност.
Затоа Лустиг повикува на социјални мерки како што се продажба на слатки и безалкохолни пијалоци на деца и млади во училиштата со цел да се ограничи потрошувачката. На почетокот на 2014 година, тој и другите научници ја лансираа платформата „Акција на шеќер“. На крајот на краиштата, Американците денес јадат скоро 20 пати повеќе слатки отколку во 1822 година, од кои скоро половина се од засладени пијалоци. Пред сè, стапките на прекумерна тежина во САД се огромни. Дебелината, на пример, се јавува кај секој трети Американец, додека кај нас има само еден од пет. Луѓето кои имаат индекс на телесна маса повеќе од 30 се сметаат за дебели.
На почетокот на март, Лустиг и неговите колеги добија ветер од Светската здравствена организација (СЗО) во Geneенева. Комитетот одговорен за исхрана предложи намалување на претходно применливата вредност на упатството за шеќер од десет проценти на дневно внесување калории на пет проценти. Поновите студии, особено за дебелината и кариесот кај децата, би го оправдале ова. Пет проценти шеќер на ден - тоа би одговарало на мала конзерва лимонада. После тоа, кафето треба да се пие црно, слатки, бисквити и бројни готови производи на кои ќе им се додаде шеќер во сите можни хемиски варијанти како конзерванс, ќе биде табу. Иако потрошувачката на шеќер се намали малку во многу земји во последниве години, главно затоа што се купуваат повеќе диетални газирани пијалоци, луѓето во индустриските земји сè уште ја надминуваат границата - околу 15 проценти од дневните калории се добиваат од шеќер, мед и сируп. „Придржувањето до пет проценти е секако нереално, тоа би одговарало на строга диета“, признава Мартин Вабич, педијатар на Универзитетот во Улм и претседател на германското друштво за дебелина.
Експертски спор околу слатките работи
Како и да е, тој и неколку други експерти ја оценуваат вредноста на шеќерот предложена од СЗО, што не е задолжително за професионалните општества и индустријата, како важен сигнал дека толеранцијата за висока содржина на шеќер во храната се намалува. „Апелите до индивидуите да се хранат здраво и да вежбаат повеќе не беа во можност да запрат презаситеност од прекумерна тежина и дијабетес во последните неколку децении“, вели Стефани Герлах, нутриционист на германската помош за дијабетес. „Здравото однесување мора да им биде олеснето на луѓето, на пример со ограничување на маркетингот за производи со висока содржина на шеќер и нездравите производи да бидат поскапи, на пример преку данок на шеќер. Покрај тоа, според педијатарот од Улм, Вабит, пет проценти се исто така медицински точни. „Тоа би имало огромни ефекти врз стапката на дебелина и врз развојот на дијабетес“, вели тој. Особено кога станува збор за прекумерна тежина, докажано е дека шеќерот е самостоен фактор на ризик при создавање премногу килограми на колковите.
Механизмот што стои зад него: Шеќерот ги расипува контролните јамки на енергетскиот биланс. Од една страна, глукозата содржана во шеќерниот шеќер го турка нивото на инсулин за кратко време. Како резултат, нивото на гликоза во крвта нагло опаѓа, што сигнализира чувство на глад кратко по оброкот. Ако имате сладок заб, автоматски трошите премногу калории.
Од друга страна, шеќерот влијае на системите за наградување во мозокот. Да бидам попрецизен: слатките доведуваат до ослободување на допамин - слично на потрошувачката на цигари или лекови. „Шеќерот затоа обезбедува краткорочно задоволство, но наскоро потоа телото бара повеќе“, вели Вабич. Поради неговиот квалитет како утешител на душата, во моментов постои жесток аргумент за тоа дали шеќерот може да дејствува како дрога, т.е е зависност, како што тврди американскиот научник Лустиг. Барем во експериментите со стаорци, се покажа дека прекумерните количини шеќер во храната предизвикале промени во мозокот, слични на оние што се наоѓаат во болести на зависност. Кај луѓето, сепак, ваквите симптоми на зависност како резултат на постојана голема потрошувачка на шеќер сè уште не се докажани.
Зависност или никаква зависност?
Стефани Герлах гледа нагон за слатки што многу луѓе го чувствуваат, бидејќи не како класична зависност поврзана со супстанции, како што е зависноста од алкохол. Сепак, постои психолошки механизам што некои луѓе со прекумерна тежина го опишуваат како „силна желба“ или „како зависност“, што на англиски јазик се нарекува „желба“. "Ако нешто што содржи шеќер редовно се конзумира во одредени емотивни ситуации, може да се појави рефлекс што ќе ги спаси чувствата на еластичност со внесувањето на шеќер. Тогаш веќе не можете да ги разликувате двајцата", вели Герлах.
Но, кога станува збор за шеќер, не сите научници се согласуваат. Во документот за позиционирање на германското друштво за исхрана (ДГЕ) по повод предлогот на СЗО, се вели: " Во однос на развојот на кариесот, ДГЕ верува дека фактите се подобри. Како и да е, експертите мислат малку на граничната вредност за шеќерот: „Препораките за диети не треба да се фокусираат само на една храна, туку повеќе да внимаваат на комбинацијата“. Би имало повеќе смисла да се јаде повеќе храна што содржи растителни влакна за да се спречат болести поврзани со диета.
Во меѓувреме, постои согласност за темата безалкохолни пијалоци. Три студии што се појавија во 2012 година создадоа факти тука. На пример, Лу Чи, лекар на школата за јавно здравје на Харвард, откри кај повеќе од 30 000 возрасни дека генетската предиспозиција за прекумерна тежина има особено изразен ефект кога луѓето редовно консумираат пијалоци со шеќер. Другите две студии исто така покажаа дека избегнувањето такви пијалоци штити од прекумерна акумулација на масни наслаги.
Безалкохолни пијалоци како виновници
Она што е сигурно е дека влијанието на пијалоците засладени со шеќер, предизвикувајќи тежина, произлегува од една страна од огромниот вишок калории. Се претпоставува дека телото не вклучува течни калории како такви во енергетскиот биланс. Сепак, влијанието на шеќерот врз телесната тежина не може да се објасни само со зголемување на калориите. Некои научници како Роберт Лустиг, сметаат дека фруктозата е виновен, од кои околу половина се наоѓа во безалкохолните пијалоци, исто како и нормалниот гранулиран шеќер.
Освен во содржината на калории, фруктозата го придвижува црниот дроб да произведува нови маснотии, што на крајот доведува до позната како отпорност на инсулин. Антенските молекули на клетките повеќе не го слушаат сигналот од хормонот инсулин, кој би требало да го движи шеќерот од крвта во клетките. Резултатот е постојано зголемено ниво на шеќер во крвта и инсулин, прелиминарна фаза на дијабетес. Дури и според DGE, вишокот на безалкохолни пијалоци не доведува само до дебелина, туку и многу веројатно до дијабетес. Вишокот маснотии на крајот се депонира во самиот црн дроб. Ова создава безалкохолен замастен црн дроб, што пак промовира дијабетес и срцеви заболувања. Покрај тоа, се формираат повеќе жолчни киселини, што го зголемува ризикот од гихт, барем кај мажите. Исто така, се вели дека фруктозата промовира развој на метаболички синдром. Противниците на хипотезата на Лустиг, сепак, тврдат дека количините на фруктоза, бидејќи најчесто се консумираат, не се штетни.
Но, негативните наслови за шеќерот не завршуваат: епидемиолошка студија неодамна покажа дека високата потрошувачка на шеќер го зголемува крвниот притисок и крвните липиди - без оглед на телесната тежина. Шведска студија покажа дека пиењето два пијалоци на ден го зголемува ризикот од мозочен удар. И во моментов, стоматолозите на чело со Филип Jamesејмс од Лондонското училиште за хигиена и тропска медицина дури повикуваат на само три проценти шеќер во исхраната за да се спречи расипување на забите.
Индустријата за шеќер не сака ништо од ова, се разбира. Според анализата на Сојузот на загрижени научници, тоа се спротивставува на загриженоста на научниците да ја расветлат темнината, на пример со финансирање на студии наменети за побивање на наводите. Повеќепати е докажано дека индустриските студии за засладени пијалоци имаат многу помала веројатност да најдат негативни ефекти на шеќерот врз здравјето. Во ПР кампањите, дебелината редовно се припишува на премалку вежби. Индустријата има напори да ги преформулира рецептите и да додаде помалку шеќер или подобро да промовира варијанти на диети; сепак, ова не оди доволно далеку за противниците на шеќерот. Кога СЗО сакаше да ја одреди вредноста од 10 проценти во 2003 година, индустријата за шеќер се закани дека ќе повлече средства. Но, одговорниот комитет не можеше да се разубеди. Останува да видиме дали СЗО и овој пат стои цврсто.