Диететска храна Ина Баклер - PDF бесплатно преземање
Диететска храна: Ina Böckler inweis Ова досие е научна студија (1-ви државен преглед) што беше подготвена на Одделот за хемија на Универзитетот Филипс во Марбург. Понатамошните академски трудови може да се прегледаат и преземат од http://www.chids.de/veranstaltungen/wiss_hausarbeit.html. Понатамошни експерименти, кругови за учење и експериментални предавања се исто така достапни на веб-страницата www.chids.de. Д-р Д-р Реис, јули 2007 година
Прв државен испит за настава во граматички училишта Научна елаборација по хемија презентирана од: Ина Баклер Тема: Диететска храна Експерт: Др. Филип Реис Датум: 05/10/2007
Посветено на моите родители со loveубов и благодарност
Содржина II Содржина 1 Вовед 1 2 Теоретски основи на исхраната 9 2.1 Употреба на диетална храна 9 2.2 Исхрана за човекот: главно дали е вкусна? 9 2.2.1 Внесување и избор на храна 9 храна 2.2.2 Тековна нутритивна и здравствена состојба 13 во СРГ со поглед кон светот 2.3 Диететска храна: Дефиниција и разграничување 16 на темата 2.3.1 Дефиниција според ДиетВ 16 2.3.2 Ограничување на темата за третман во 17 хемиски час 3 Замени за масти и замени за шеќер 19 3.1 Замени за маснотии 19 3.1.1 Правна основа 23 3.1.2 Преглед на масни замени (главно) 24 3.1.3 Замени за маснотии 25 3.1.4 Дебелина 37 3.2 Замени за шеќер 41 3.2.1 Преглед 43 3.2 .2 Законска основа 45 3.2.3 Физиологија на сладок вкус 49 3.2.4 Засладувачи 52 3.2.5 Замени за шеќер 73
Содржина III 3.2.6 Дијабетес мелитус 82 4 Експериментален дел 87 4.1 Експерименти врз замена на маснотии инулин 87 4.1.1 Идентификација на инулин 87 Експеримент 1: Далија наспроти компир: Обиди да се детектираат 87 јаглехидрати и скроб Експеримент 2: Идентификација на инулин како јаглехидрати 94 реакцијата на Молиш Експеримент 3: Дали инулинот има ефект на редукција? Реакција на Фелинг 104 Експеримент 4: подготовка на инулин хидролизат 108 Експеримент 5: Фелинг реакција на инулин хидролизат 114 Експеримент 6: Тенкослојна хроматографска анализа 119 на инулин хидролизат Експеримент 7: Реакција Селиваноф: доказ за фруктоза 126 Експеримент 8: Растворливост на инулин 130 4.1.2 Извлекување на инулин од растителен материјал и храна од 134 Експеримент 9: Екстракција на инсулин во производител на еспресо 134 Експеримент 10: Изолација на инулин од корени на цикорија и клубени од 139 далија Експеримент 11: Изолација на инулин од артишок 144 Експеримент 12: Изолација на инулин и лигофруктоза од храна од 152 (овде: од јогурт) 4.1.3 Употреба на инулин како замена за маснотии 157 Експеримент 13: Изработка на крем за инулин 157 Експеримент 14: Палмин наспроти инулин: маст наспроти замена на маснотии 161 Експеримент 15: Тест за сензорно млеко 172
Содржина IV 4.2 Дигресија: Други употреби на инулин 175 4.2.1 Употреба како пребиотик 175 Експеримент 16: Пребиотичко дејство на инулин 175 врз бактериите на млечна киселина Експеримент 17: Создавање на пребиотичен јогурт 181 (мотивациски експеримент) 4.2.2 Употреба како диетални влакна 189 Експеримент 18: Ефект на Инулини како диетални влакна: 189 Модел експеримент Експеримент 19: Создавање на пире со артишок во Ерусалим со многу влакна 197 (мотивациски експеримент) 4.3 Воведни експерименти врз замени на шеќер 202 Експеримент 21: Проверка на степенот на сладост и релативната 202 сладост на некои избрани засладувачи Експеримент 22: 1 + 1 = 3: Синергетски ефект 210 4.4 Експерименти на предмет на засладувачи 214 4.4.1 Експерименти на сахарин 214 Експеримент 23: Претставување на сахарин 214 Експеримент 24: Тенок слој хроматографско откривање 220 на сахарин Експеримент 25: Откривање на сахарин како сулфофлуоресцеин 224 4.4.2 Експерименти на циклин експерименти 224 Квалитативни докази за цикламат 233 Експеримент 27: ал Квантитативно определување на цикламат: 240 Примерна споредба на кола-светло и кола-нула
Содржина V 4.4.3 Експерименти врз аспартам 248 Експеримент 28: Откривање на аспартам во лесни пијалоци 248 и расфрлани засладувачи врз основа на аспартам Експеримент 29: Кисела хидролиза на аспартамот и последователна идентификација на 257 на аминокиселините содржани во тенок слој хроматографија Експеримент 30: Истражување на готвењето и Отпорност на печење на 267 трпезни слатки засновани на аспартам 4.4.4 Експерименти поврзани со засладувачи 271 Експеримент 31: Претставување на кола-светло 271 Експеримент 32: Деколоризација на кола пијалоци 276 Експеримент 33: Создавање на течен засладувач заснован на 279 стевизиди 4.5 Експерименти на темата замена на шеќер 283 4.5. 1 Експерименти за опишување на хемиската структура Експеримент 34: Споредба на засладувачи со шеќерни алкохоли: 283 Откривање на хидроксилна група со реагенс на цериум амониум нитрат Експеримент 35: Оксидација на сорбитол и ксилитол: Свртување на реакцијата од 287 за производство преку хидрификација 4.5.2 Примерни експерименти за 294 Замени за шеќер Експеримент 36: Модел експеримент за ензимитис Варењето на 294 сахароза во споредба со изомалтот Експеримент 37: Пред-варење во устата: Што се случува со скроб 297 во споредба со изомалт?
Содржина VI 4.5.3 Модел експерименти за влијанието на замените на шеќер кај човечкиот организам Експеримент 38: Модел експеримент за лаксативно дејство на 305 шеќерни алкохоли Експеримент 39: Споредба на ферментација на сахароза 309 и сорбитол Модел експеримент за развој на кариес Експеримент 40: Создавање на слатки пријатни за забите 314 (Обид за мотивација) 5 Дидактичко разгледување: 319 Темата диетална храна на часови по хемија 5.1 Диететска храна во фокусот на целите на часот 319 5.1.1 Општи цели на часот: 319 Посебен случај на часови по хемија 5.1.2 Придонес на темата за постигнување на целите на 320 лекција 5.2 Дидактичка анализа на Тема 322 5.2.1 Петте основни прашања од дидактичката анализа 322 5.2.2 Испитување на темата во однос на нејзината соодветност 323 за часови по хемија на курсот по граматичко училиште 5.3 Причини за експериментално третирање на темата 331 5.4 Анализа на наставната програма 334 5.4.1 Можни контактни точки во рамките на наставната програма стр 334
Содржина VII 5.4.2 Попречни препораки за предметот биологија: 337 Опции за интердисциплинарна настава Библиографија 340 Список на слики и табели 347 Додаток 1. Десетте правила на ДГЕ 2. Реагенси што треба да се подготват 3. Ракување со употребениот п-метар 4. Табели на комерцијално достапна храна со релевантни состојки 5. Понатамошни Интернет адреси 6. Признанија 7. Осигурување 8. ЦД-Ром со некоментирани упатства за тестирање
1 Вовед 8 За подобро разбирање на храната и причините за диетална исхрана. На почетокот, опишани се теоретските основи, разјаснети што е диетална храна и состојките што ги содржат. Овие основи потоа се градат во експериментален дел и се вклучени и нови аспекти. Следниот дидактички дел е првенствено наменет да покаже размислувања кои ја идентификуваат оваа тема како содржајна содржина на лекцијата и ги објаснуваат можностите за пренесување на специјализирани хемиски знаења во рамките на оваа тема.
3 супститути за маснотии и замени за шеќер 27 гума гума за џвакање Е 412 трагаканта Е 413 гума за џвакање арапски Е 414 ксантан Е 415 тара гума за џвакање Е 417 геллан Е 418 глицерин Е 422 пектини и) пектин ii) амидиран пектин целулоза i) микрокристална целулоза целулоза целулоза 440 целулоза прашок 4 461 идоксипропилметил целулоза Е 463 етилметилцелулоза Е 464 Е 465 карбоксиметил целулоза Е 466 желатин latелатин се произведува индустриски со денатурирање на колаген, основната компонента на животинското сврзно ткиво како на пр. аут и коски, еве. Типична употреба на желатин е, на пример, додавање во количини од 1,5 2,0% на албфетмаргарин со цел да одговара на однесувањето на ширењето и чувството на уста на конвенционалниот маргарин со содржина на маснотија од 80% ([51], стр. 94). Geелатинот е исто така од голема важност во создавањето на нискокалорични десерти и јогурти, како и колбаси и млечни производи. Geелатин исто така се користи како агент за формирање гел во намази со малку маснотии. 10. 10 Погледнете го списокот со храна во додатокот.
3 супститути за маснотии и замени за шеќер 44 Таб. 3-5: Преглед на причините за класификација на засладувачите kj/g (