Диететски лимон на риба е излишен - подобро јадете брзо - ФОКУС онлајн
Зошто рибите красат лимон толку често? Во суштина ова е реликвија од претходните денови, кога рибата се ставаше на чинијата само по долго морско патување - и ти сакаше да го обелиш смрдливиот мирис.
На свежата риба не и треба лимон. „Рибите се многу посвежи деновиве отколку порано. Тогаш, лимонот се користеше за да се маскира мирисот на риба “, објаснува Хорст Карл од Институтот за безбедност и квалитет„ Макс Рубнер “во млеко и риба во Хамбург. Кај рибите, мирисот е секогаш знак на расипување и се заснова на супстанции слични на амонијак кои се јавуваат кога бактериите се шират во рибите и ја распаѓаат. Ова е случај ако рибата е зачувана погрешно или премногу долго.
„Рибата е инхерентно стерилна одвнатре“, вели експертот за остатоци и загадувачи. Бактериите доаѓаат однадвор. „Секачите порано беа во движење од 10 до 14 дена, така што рибата што беше уловена на самиот почеток беше веќе стара кога беше пуштена во промет.“ Денес, стоката доаѓа во продавницата најмногу 5 до 6 дена откако ќе биде фатена.
Како и да е, потрошувачите треба да користат свежа риба што е можно побрзо - и да го чуваат ладниот ланец до тогаш. Ова значи дека откако ќе го купите, најдобро е да го пренесете дома во ладна вреќа и потоа да го ставите на најладното место во фрижидерот. Ова е на дното на стаклената плоча. Тогаш сеуште можете да го јадете следниот ден откако ќе го купите, вели Карл. Рибите никогаш не треба да лежат подолго. „Количината на бактерии се удвојува на секои пет степени. И бидејќи вообичаено е осум степени во нормалниот фрижидер за домаќинство, рибата се расипува побрзо дома во фрижидер отколку во продавница за риби, каде што се чува на мраз на нула степени “, објаснува експертот.
Ако сте купиле премногу свежа риба, најдобро е веднаш да ја замрзнете. Според Карл, сепак, ова не е лек за одржување на квалитетот. „Квалитетот на замрзната риба зависи од тоа колку брзо се замрзнува рибата.“ Тоа е случај кога внатре е ладно помеѓу минус 20 и минус 25 степени. „Во замрзнувач за домаќинства, може да бидат потребни четири дена за целосно замрзнување на рибите.
Во индустријата, од друга страна, рибата замрзнува за неколку минути. Од една страна, ова има предност што не се формираат ледени кристали. Во спротивно, тие би ги уништиле клетките во рибното месо - што, кога ќе се стопи, би предизвикало протекување на водата складирана во него. Од друга страна, брзото замрзнување на масни риби спречува расипување да продолжи. Од друга страна, според Карл, ако мрсна риба се замрзне дома, може да оди лошо и покрај замрзнувањето.