Диететско сирење
Сирењето подготвено според овој рецепт е меко, фино, умерено солено и има пријатен вкус. Гответе од домашно млеко или пастеризирано млеко, а потоа, ако сакате, чувајте го 2-5 дена во солена сурутка (во зависност од тоа колку сакате да биде солено). Исто така, ако сакате, можете да го диверзифицирате неговиот вкус со разни адитиви за време на готвењето. Конзистентноста на сирењето е слична на онаа на слаткото урда и може да биде малку трошка.
Сирењето подготвено според овој рецепт е универзален производ, кој може широко да се користи во кујната. Може да се сервира на сендвичи путер, додадени во разни предјадења и салати од зеленчук. Се додава во супи, намази, папани, разни пудинзи, пломби за пити, пити и кнедли. Одлично се комбинира со зеленчук, зеленчук, овошје и тестенини. Можете да подготвите вкусен сос од ова сирење, ферментиран крем, свеж коријандер или други зеленило, поминувајќи ги низ блендерот. Може да се пржи и во путер (како сирење халууми).
-1,5 лажички лимонска сол;
-3 литри млеко (користевме 2,5% пастеризирано млеко);
Можете да замените кефир и лимонска сол со 700 мл кисела сурутка, стара 2-3 дена.
Можете да користите 9% сок од лимон или трпезарен оцет наместо сол од лимон.
За саламура (сирењето се чува во него 2-5 дена):
Од овие состојки ќе добиете 422 гр сирење (колку е подебело млекото, толку е поголема количината на сирење).
1. За да го подготвите сирењето, потребна ви е сурутка. За да го добиете, загрејте го кефирот на тивок оган, периодично мешајќи, додека не се претвори во снегулки од сирење и сурутка. Чувајте го на оган само додека не зоврие.
2. Потоа истурете го добиениот состав на цедалка обложена со двоен слој газа (или во крпа, што се користи за храна), за да се оддели слаткото сирење од кравите и сурутката.
Од 900 мл кефир добивме 140 гр слатко урда (може да се додаде во кое било јадење или да се ужива како такво) и 700 мл сурутка.
3. Ако имате време, оставете ја сурутката да расте 2-3 дена. Ако сакате веднаш да го подготвите сирењето, додадете ја лимонската сол во неа и добро измешајте.
4. Истурете го млекото во голем тенџере. Приближете го до точката на вриење.
5. Потоа, без да ја намалите топлината, постепено додавајте ја сурутката во неа: истурете ја со лакот на рабовите на садот. Веднаш ќе забележите појава на снегулки од сирење.
6. Откако ќе ја додадете целата сурутка, малку измешајте го составот на млеко, достигнувајќи со шпатулата до дното на садот, за да избегнете лепење на снегулките од сирење. Не мора да го доведувате сирењето до вриење: извадете го од оган откако ќе се оддели од сурутка.
7. Покријте ја тавата со капак и оставете ја настрана 5 минути.
8. Потоа пренесете го сирењето во мало сито со помош на жица. Останатата сурутка може да се остави да нарасне 2-3 дена, а потоа да се искористи за да се подготви нов дел од сирење.
9. Добро притиснете го сирењето, да го компактирате и дајте му уредна форма. Поставете го настрана 30 минути за да ја исцедите сурутката од неа.
10. Потоа посипете со сол. Покријте го со парче газа, превртете го на чинија и повторно ставете го во сито, ставајќи го со долниот дел од лицето нагоре, што исто така го покривте со газа (парчиња газа може да бидат оставено на сирењето додека солта поминува низ нив). Посипете го ова со сол.
11. Ставете тежина на површината на сирењето и оставете ја да се оддели од сурутка околу 2,5-3 часа. Најдобро е да се превртува на секои 30 минути.
12. Сирењето ставете го во фрижидер 6-12 часа.
13. После тоа можете да го исечете и да го сервирате.
14. Ако сакате да го посолите потешко, подгответе саламура од сурутка и сол (потребната пропорција е наведена погоре) и чувајте го сирењето во него 2-5 дена, во фрижидер.
Ако сакате да додадете други состојки на сирењето, треба да го направите ова пред да му ја дадете конечната форма (откако ќе го извадите од сурутка).