Диететското јадење не е прашање само на вкусот на Аугсбургер алгемаин
Кога станува збор за правилно јадење, често има вистински религиозни битки. Храната има врска и со идеологијата. Експерт објаснува што се крие зад тоа.
Кристоф Клотер е професор по здравствена и нутриционистичка психологија на Универзитетот во Фулда. Тој објаснува како се поврзани исхраната, вкусот и идеологијата.
Светската здравствена организација (СЗО) неодамна го класифицираше црвеното месо како веројатно канцерогено. Уште јадете месо?
Клоттер: Да, ако е добро. Но, јас често сметам дека месото е досадно. Повеќето колбаси имаат благ вкус. Цица кога храната е лоша. Бидејќи сакам да готвам сама, јас сум малку поситница.
Значи, не сте загрижени за здравствениот аспект?
Клоттер: Не Човечкото тело е релативно толерантно кон исхраната. Ефектот што беше идентификуван во студијата на СЗО за потрошувачката на месо не е особено важен. Во споредба со другите фактори на ризик, месото не игра огромна улога.
Тогаш, зошто реакциите на предупредувањето на СЗО биле толку силни?
Клоттер: Во моментов постои клима каде постои силна чувствителност на исхраната. Порано се работеше за политика. Кога не успеаја големите утопии, т.е. социјализмот и комунизмот, се надеваше на спасение од телото. Генерацијата 68 сакаше да ја ослободи сексуалноста. Но, како треба тоа да работи? Сега постои надеж дека храната може да понуди идентитет. Потсвесно прикачувате фантазии дека ако јадете правилно, ќе станете бесмртни, така да се каже. Верувате дека можете да се контролирате преку вашата диета и совршено да се обликувате. Но, тоа не функционира.
Значи, исхраната честопати е прашање на идеологија?
Клоттер: Да Во Берлин можете јасно да видите како се формираат групите. На пример, постојат вегански споделени станови кои прифаќаат само свој вид. Ако погледнете на мрежата, ќе видите дека се водат војни меѓу поддржувачи на различни форми на исхрана, има пријател и непријател. Веганите се чувствуваат морално подобро од вегетаријанците. Вегетаријанците се чувствуваат морално подобро од оние што јадат месо. Бидејќи се потрошени политичките идеологии, треба да се најдат други боишта кои се идеолошки наполнети.
Специјални диети се користат за да се чувствувате морално супериорни?
Клоттер: Често се работи за тоа да се биде што е можно невин или чист. Според мотото: Јас не правам грев кога јадам. Идеологијата има врска и со одрекување од вина. Но, сметање на млекарка е да верувам: Јас сум невин затоа што јадам само растенија. За Платон, растенијата биле и живи суштества. Секој што јаде е виновен. Јадењето е секогаш агресивно дело.
Тоа оди силно во религиозната област.
Клоттер: Апсолутно. Христијанските религии се нешто послаби во нивната ефикасност. Различните диети имаат карактеристики на замена за религијата. Ако јадете нешто што е забрането, лесно е да се зборува за грев.
Тоа оди со фактот дека апстиненцијата очигледно е редот на денот. Со специјални диети треба многу да се одречете. Производите што немаат ништо, како што се лактоза или глутен, се исто така популарни. Дали е тоа модерна форма на подвиг?
Клоттер: Така можете да го видите. Цивилизацијата ја држат одредени вредности. Се работи за зачувување на европската традиција на умереност. Идејата за одрекување доминираше на целиот Запад.
Ако имавме премногу малку да јадеме, би можеле да замислиме религиозни борби околу исхраната?
Клоттер: Сигурно не. Различните форми на исхрана се резултат на изобилство. Благо речено: Прехранбената индустрија ни дава вегетаријанство и веганство. Во моментов има 170.000 прехранбени производи за избор. Само изобилството прави одлука можна. Пред 200 години, повеќето Германци ја јадеа истата работа од ден на ден: јаглехидрати, малку зеленчук и, ако беа во ред, парче месо. Немаше воопшто избор. Човек постојано се плашеше од глад или барем немаше доволно да јаде. Современиот подвиг е противмерка на изобилството.
Нетолеранцијата на храна е исто така мода?
Клоттер: Од 100 луѓе кои велат дека имаат нетолеранција, лекарот може да утврди нешто само за 10 до 20 проценти. Толку многу само мислат дека страдаат од тоа. Идејата зад ова е: Јас можам да се создадам како посебна личност имајќи нетолеранција. Значи, ние денес ја користиме храната за да бидеме единствени. Пред 200 години ќе беше смртна казна да се каже: Не можам да јадам компир затоа што не можам да го поднесам. Се разбира, тоа не значи дека целијачна болест и нетолеранција на лактоза всушност не постојат.
На децата, исто така, често им е тешко да јадат. Дали денешните деца се здодевни? Или, виновни се нивните родители кои секојдневно им готват тестенини?
Клоттер: Мислам дека родителите честопати им дозволуваат на своите деца да им диктираат нешто. На децата треба да им се даде поголема поддршка при отворање на различни вкусови. Подготовката на нешто во центрите за дневна грижа стана крајно тешко бидејќи на секого не му одговара нешто друго. Се разбира, децата учат и од своите родители. Родителите се „примери“. Ако имаат тикови, така да се каже, децата веднаш превземаат.
Постојат многу различни мислења за тоа што е здрава исхрана. Може да се расправа за тоа толку убаво затоа што ситуацијата со податоците е често лоша на оваа тема?
Клоттер: Ние всушност можеме да го исфрлиме терминот „здрава исхрана“. Никој не знае што е навистина здраво. Луѓето реагираат многу поинаку. На пример, има такви во кои доматот доведува до зголемување на инсулинот. Препораките за исхраната што се однесуваат на целата популација не се спротивставуваат на новите резултати од истражувањето. Во најдобар случај, има неколку основни изјави како „многу зеленчук е добар“. Повеќе не може да се формулира. Дека незаситените масни киселини се толку здрави не е потврдено. Фактот дека високата потрошувачка на заситени масни киселини ја зголемува стапката на срцев удар не е потврден. Постојат многу работи што важат неколку години, но потоа застаруваат. Наместо да се дефинираат општи препораки, сега станува збор за изработка на правилна диета за поединецот.
Што значи тоа? Секој треба да оди на совет за исхрана?
Клоттер: Ако некој се чувствува непријатно или има посебни проблеми, јас дефинитивно би предложил совети за исхрана. Но, повеќето луѓе можат сами да откријат што ги добива. Препорачувам да обрнувате поголемо внимание на храната.
Можете исто така да замислите многу. Ако имате малку бензин, не знаете од каде доаѓа. Можеби од кравјо млеко? Или краставица?
Клоттер: Немав намера да проповедам хипохондрија. Опасноста е секогаш дека вакво нешто ќе се сврти. Препорачувам релаксиран, но внимателен пристап кон исхраната.
Друг поглед кон иднината: дали трендот кон прилагодување ќе продолжи? Така, наскоро веќе никој нема да јаде „нормално“?
Клоттер: Целата работа сигурно ќе продолжи да се разликува и понатаму ќе се развиваат „движења на храна“. Општо, ние веќе живееме во општество со нарушувања во исхраната. Преовладувачкиот идеал за виткост значи дека никој нема чувство дека е во добра форма. Ова го олеснува развојот на нарушување во исхраната. Ако ништо не се смени во идеалот на виткост, тоа ќе остане така или ќе се влоши.