Диетите се катастрофа - СВЕТ
Нутриционистката во Келн, Натали Кваagата, пишува во својата книга „Ес-похота“ против чистото лудило. Разговор за добри, здрави и истовремено суштински јадења
Натали Квалјаата (36) е диететичар. Таа го води „Институтот за диетика на С-страста“ во Келн. Заедно со готвачот со три starвезди Дитер Милер и докторката Сузана Креббер ја напишаа книгата „Јадење задоволство, виталност и радост од задоволство“.
Светот во недела: Нормално, диетите се поврзани со малку задоволство и задоволство. Што правиш поинаку?
Натали Кваagата: Воопшто не станува збор за диети. Се обидувам да ги комбинирам уживањето и здравата исхрана.
Светот во недела: И тоа работи?
Кваagата: Да, секој што ќе дојде во мојот институт е анализиран, со тестови за крв и метаболизам, а потоа ќе му се даде еден вид наменско одело. Која диета одговара на кои луѓе и нивниот живот? Така, можам да покажам дека можете да живеете и да се храните здраво без да морате без илјадници работи. Во нашата книга објаснуваме што се добри масти, кои протеини и јаглехидрати се добри, а кои лоши. И во рецептите, г-дин Милер покажува дека сè има многу добар вкус.
Светот во недела: Како кујната и диетата со три starвезди одат заедно?
Кваagата: Многу добро. Станува збор за здрав начин на живот. И cuвездената кујна е во основа многу здрава кујна. Јас бев еден од првите нутриционисти што се впуштив во кујна со везди. Тоа не е противречност. Ако инаку се храните добро и здраво, може да имате и десерт направен со маскарпоне.
Светот во недела: Вашата книга е преполна со рецепти со крем, јајце, путер и црвено вино. Не можете да добиете тенок од тоа!
Кваagата: Путерот, на пример, е многу поздрав отколку што мислите, подобар од маргаринот, кој содржи вештачки транс масти кои ги оштетуваат артериите. Кога сите започнаа да јадат маргарин во 1970-тите, за да спречат срцев удар и да ослабат - бројот на срцеви удари се зголеми! Путерот има многу повеќе корисни ефекти. Добар е за луѓето со цревни заболувања бидејќи има најлесно сварлива маснотија.
Светот во недела: Во последниве години, многу претпоставени нутриционистички сигурност беа изложени како легенди и невистинити. Во што сè уште може да верувате?
Кваagата: Тоа е многу тежок потфат, бидејќи дури и за медицинските професионалци и нутриционистите, работите постојано се менуваат. Проблемот е што многу луѓе во еден вид тивок пост ги оставаат овие легенди да живеат.
Светот во недела: Кое?
Кваagата: На пример, дека не треба да јадете ништо после 18 часот затоа што добивате тежина од тоа или повеќе не се вари. Ова е целосна глупост, потекнува од домови за стари лица, каде што на луѓето не им беше дадено што да јадат доцна, бидејќи многу стари луѓе страдаат од рефлукс и имаат проблеми со желудочна киселина кога лежат. Резултатот од вечерањето премногу рано е дека после четири часа сте повторно гладни и започнете да грицкате во десет часот навечер или следното утро појадувате како шумски работник, но не како канцелариски работник.
Светот во недела: Така, навистина можам да го погодам во девет часот навечер?
Кваagата: Ако правилото од 18 часот беше точно, сите јужни ќе изгледаа како тони. Не е важно кога јадете нешто. Секако, не би јадел печено свинско месо кратко време пред спиење, затоа што тогаш не можам да спијам. Но, во основа метаболизмот на протеините е оптимален навечер, па затоа треба да јадеме протеини.
Светот во недела: Кои други митови се таму?
Кваagата: Дека јајцата автоматски ви даваат висок холестерол. Тоа исто така не е точно. Наместо тоа, секогаш постои предупредување за јајцата .
Светот во недела: . но како би требало јајцата да го намалат холестеролот?
Кваagата: Според најновите студии, лецитинот содржан во јајцето ја намалува апсорпцијата на холестерол во цревата. Доволно интересно, добро познат диетален маргарин се рекламира со фактот дека не содржи холестерол. Што! Ниту еден хербален производ не содржи холестерол. Тоа е исто како да кажувате на јаболка: Не содржи месо.
Светот во недела: Потрошувачот се залажува уште еднаш.
Кваagата: Да, и како. Целата дебата со малку маснотии - сите глупости. Јогурт со 0,1 процент маснотии не е ништо повеќе од водена супа со шеќер. Оние што го јадат се гладни, а потоа се исполнуваат навистина сити. Никогаш не сме биле дебели како денес - исто така поради производите со малку маснотии.
Светот во недела: Зарем тајната не е многу поедноставна: само мини-порциите помагаат против премногу килограми?
Кваagата: Мора добро да го сервирате метаболизмот. Но, тоа е различно за секого. Она што работи за мене, не мора да мора да работи за другите. Тоа е како автомобил: се полниш со бензин со години иако имаш дизел мотор и се дебелееш и боледуваш. Треба да прилагодите сè поединечно.
Светот во недела: Но, не секој може да оди во вашиот институт или да готви како Дитер Милер (видете го рецептот во полето). Што може некој да стори?
Кваagата: Најважно е редовно да јадете. Многумина не го прават тоа. Ако можам така да кажам, јас сум тотално разбеснет. Затоа, морам да внимавам: што јадам и колку од што? Многумина гладуваат половина ден и се наполни целосно навечер и секако добиваат на тежина. Подобро е да се јаде нешто за ручек, на пример порција домати со моцарела, брзо и лесно се прави, или некое јапонско суши. И користете добра храна! Подобро малку парче добро сирење отколку многу лошо ефтино сирење без хранлива вредност. Потребни ни се маснотии за согорување.
Светот во недела: Дитер Милер е тенок - ако дебелиот готвач не беше поверодостоен како давател на рецепти за купувачи на масни книги?
Кваagата: Милер е убав пример. Тој сака да јаде добро - и сè уште е слаб. Тој се грижи за тоа што и како јаде, а тоа е токму она што многумина не го сакаат.
Светот во недела: По нормална диета, повторно добивате тежина исто толку брзо, што претходно сте го изгладнувале со тешкотии, бидејќи телото создава масни влошки за време на потреба. Како можам да го спречам овој таканаречен јо-јо ефект?
Кваagата: Диетите се катастрофа. Ние размислуваме како современи луѓе, но нашето тело сепак е како на неандерталецот. Ако нешто задржиме од него, тој ќе се покрие и ќе ги зачува своите резерви. Ако потоа добие нешто повторно, тоа се чува двапати или три пати во резервите на маснотии. Кога метаболизмот мирува некое време, сè почнува да работи уште повеќе. Повеќето луѓе прават една огромна грешка: тие продолжуваат да јадат по диетата како што правеа порано. Тоа не може да работи. Исто така, советувам луѓе со нарушувања во исхраната, а моите анорексичари имаат ниво на холестерол што врескаат до небото. Вашето тело е исцедено, а потоа се снабдува со енергија повторно и е тотално под стрес. Губење на тежината на долг рок и, пред сè, останување витка на долг рок е можно само ако ја промените вашата исхрана на долг рок и да ја задржите на тој начин. Сè друго не работи.
Светот во недела: Во вашата книга се залагате за „ниски јаглени хидрати“, односно ниски јаглехидрати. Но, токму тоа му треба на нашиот мозок. И, дали неуспехот на диетата Аткинс не покажа дека никој не може да остане без јаглехидрати засекогаш?
Кваagата: Поентата е да се биде посвесен и поекономичен со јаглехидрати во целина. Диетата Аткинс ве прави тенки, но крајно болни. Комплексни јаглехидрати како што се цели зрна, зеленчук и овошје се подобри. Едноставни јаглехидрати како нормален рафиниран шеќер или бело брашно треба да се користат поретко. Затоа што ако се формира премногу инсулин, ние ќе се здебелиме и склони кон дијабетес. Ескимите кои јадат скоро исклучиво протеини никогаш не заболуваат од дијабетес!
Натали Кваagата, Дитер Милер, Сузана Креббер: „Јадење задоволство - виталност и радост од задоволство“; Умшау-Бухвелаг; 29,90 евра