Дијагноза на алергија на глутен - што сега
Дијагноза на алергија на глутен: што сега?
Знаци на целијачна болест
Алергијата на глутен, позната и како целијачна болест или спру кај возрасните, не е класична нетолеранција на храна. Оваа алергија се нарекува автоимуна болест, бидејќи телото формира антитела против сопственото ткиво и глутенот, кои се наоѓаат во овес, пченица и други видови жито, на пример. Антителата обезбедуваат уништување на типичната структура на мукозата на тенкото црево. И ова оштетување на цревата за возврат значи дека погодените луѓе страдаат од недоволно снабдување со хранливи материи.
Симптомите на целијачна болест многу варираат: некои луѓе страдаат од абдоминална болка и главоболка, други од стомачни и цревни проблеми. Здравјето генерално страда многу од чувствителноста на глутен. Секој што е дијагностициран првично се става на диета која не вклучува тестенини, леб и слично. Наместо тоа, можете да јадете просо и ориз, на пример.
Општо, следново се однесува на нетолеранција на глутен: Само диета без глутен ветува подобрување. Глутенот е „скриен“ во многу видови храна, на пример во мешани зачини, колбаси, јогурт, кечап и слатки или витамин таблети. За среќа, има многу производи без глутен, повеќето од нив во продавниците за здрава храна. Тие се обележани со симбол на прецртано уво од пченка. Ги има и повеќе и повеќе во супермаркетот.
Кои алтернативи постојат за алергија на глутен?
Компири, млеко, месо и риба, ореви, овошје и зеленчук, путер, маргарин и масло се природно без глутен (маслото од пченица не е исто така глутен, бидејќи е направено од пченица - глутен се содржи само во ендоспермот на пченицата). Природните овошни сокови, кафе и вино се исто така безопасни. Ако сте нетолерантни на глутен, треба да избегнувате сите видови житни култури што содржат глутен: пченица, 'рж, овес, правопис, зелено правопис, јачмен, камут, емер и еинкорн и производи направени од нив. Тука спаѓаат леб, тестенини, мусли, лебници, како и булгур, слад кафе и пиво.
Алтернативи без глутен за јачмен, пченица, 'рж и правопис се ориз, просо, пченка, леќата, амарант и киноа. Снегулките од просо ги заменуваат снегулките од овес, а наместо пченично брашно, леб и колачиња се печат од скроб од пченка или компир и соја, брашно од ориз или костен.
Диета без глутен: Кога нема повеќе глутен во храната?
При проценка дали храната со адитиви е без глутен, тоа зависи од усогласеноста со граничната вредност: Храната се смета за глутен ако содржи максимум 20 милиграми глутен на килограм храна. Адитивите обично немаат глутен кога се додаваат во храната директно. Ако адитивите се прикачени на супстанциите носители, на пример, за подобро да се дистрибуираат во храната, супстанцијата носител, ако содржи глутен, мора да се спомене во списокот на состојки.
Адитиви за пченица
Е 1410-1450 (модифициран скроб): „Изменето“ значи дека скробот е третиран за да се направи повеќе отечен. Изменетиот скроб е секогаш без глутен. Општо земено, етикетниот скроб на пакувањето е доволен за скроб без глутен. Ако скробот содржи глутен, мора да се наведе ботаничкото потекло.
Е 415 (ксантан од пченица) Е 300-Е 304 (аскорбинска киселина и аскорбити): Ксантан и аскорбинска киселина нема глутен, дури и ако почетниот производ е пченица. Тие се подготвени на таков начин што не може да се открие преостанат протеин во крајниот производ.
Е 575 глуконо-делта-лактон: Глуконо-делта-лактон може да се направи од пченичен скроб. Но, оваа супстанца е подготвена и на таков начин што не може да се открие преостанат протеин во крајниот производ.