Дикмахер Слатката загатка - живот; Гени - FAZ
Засладувачите дебелеат! Тоа е клучната порака од студијата што се појави во февруарскиот број на американското списание Behavioral Neuroscience. Неговото објавување пред неколку дена предизвика доста возбуда. Истрагата е едноставна и јасна: вкупно 27 стаорци биле хранети со јогурт. Во една група ова беше засладено со шеќер, во друга со засладувач сахарин. Стаорците кои го примале засладувачот растеле масно и создавале резерви на телесни масти. Па дали е тој вистина, старото сомневање дека засладувачите не ве прават тенки, туку дебели? Дали тоа конечно беше доказ за претпоставка стара неколку децении?
Во секој случај, студијата на Сузан Свитерс и Тери Дејвидсон од универзитетот Пурдју не е без противречност. Адам Друвновски, директор на Центарот за јавна здравствена исхрана при Универзитетот во Вашингтон во Сиетл, зборува за „неодговорно пренесување на модел на стаорец на препораки за диета“. Минатата година, тој и францускиот дијабетолог Франс Белисле објавија сеопфатна анализа на студиите достапни во Европскиот журнал за клиничка исхрана. Тие доаѓаат до поинаков заклучок, а Друвновски е убеден дека засладувачите помагаат да се намали телесната тежина.
Причините за дебелината
Во неодамнешната изјава, тој ја распарчува студијата за стаорци на неговите сонародници и ги критикува и малиот број на тест животни и поедноставените врски. Друвновски не е сам со оваа критика. Johnон Форет, нутриционист на психијатриската клиника во Хјустон, е вознемирен: „Пренесувањето на модел на стаорец на луѓе е несоодветно и не е научно“.
„Причините за дебелината се мултифакториелни“, вели Бет Хубрич од Советот за контрола на калориите, организација што постои од 1966 година и претставува 60 производители на храна со малку маснотии и нискокалорична храна. "Иако во последните години има зголемување на храната со засладувачи, големината на порцијата на оброците истовремено се зголеми. Физичката активност исто така се намали и вкупниот број на потрошени калории повторно се зголеми. Овие се причините за општата дебелина, не засладувачите “.
Во нивната мета-анализа, Друвновски и Белисле испитувале скоро 30 студии со вкупно 749 испитаници, во кои било тестирано дали испитаниците на кои им бил даден засладувачот аспартам на крајот консумирале повеќе или помалку храна. Резултатот беше амбивалентен: во три студии испитаниците јадеа повеќе, во три помалку, 23 пати немаше ефект. Без оглед на ова, меѓународниот печат под наслов „Засладувачите дебелеат“ - засновано на студија со 27 стаорци.
Саххарин и Ф.еркел
Од друга страна, која е вистината на гласините дека засладувачите се користат при гоење на животните? А, каде би била поентата ако засладувачите не ве дебелеат? „Ние додаваме сахарина на добиточната храна“, потврдува Андреас Драјшинг од Дојче Виломикс, еден од најголемите производители на додатоци на добиточна храна. Ако по околу четири недели се одвикнат млади прасиња од маторичкото млеко и се префрлат на цврста храна, веројатно ова ќе успее со засладена храна. Се работи само за оваа рана фаза од животот на прасињата: „Спротивно на тоа, сахарината експресно не се користи при гоење на животните“, вели Дреишинг. Законодавниот дом исто така го забрани тоа.
Прасињата, на кои обично не им е пријатно на почетокот, јадат повеќе затоа што им се допаѓа храната. Дрешингот го објаснува ефектот на сахаринот едноставно со неговиот подобар вкус. Сузан Свитерс и Тери Дејвидсон се сомневаат во други врски: Телото реагира збунето на неприродната комбинација на сладок вкус и недостаток на калории. Во експериментот забележале дека кај стаорци кои биле навикнати на засладувачот сахарин, телесната температура и целиот метаболизам повеќе не реагираат соодветно на внесувањето храна. Како последица на тоа, ова значи: лажната перцепција доведува до јадење повеќе и на телото воопшто потешко согорува калории.
Калориите што недостасуваат
Контроверзната теза дека засладувачите предизвикуваат глад бидејќи не содржат калории е веќе стара две децении. Во класичен експеримент, испитаниците испиле или чиста или засладена вода. Како резултат на тоа, испитуваните лица со засладена вода почесто пријавувале глад. Теоријата зад ова набудување: Како и кај „вистинската“ слатка храна, телото истура повеќе инсулин, што го намалува нивото на шеќер во крвта (што воопшто не беше зголемено поради недостаток на шеќер во храната) на многу ниски вредности - и телото реагира на хипогликемија со силен глад.
„Оваа теорија е експлицитно погрешна“, вели Ангела Бехтолд, нутриционист во германското друштво за исхрана (ДГЕ). „За разлика од шеќерот, засладувачите не предизвикуваат гликемиска реакција“, како што се нарекува и процесот на ослободување на инсулин. Како и да е, постои таканаречен енергетски надомест: „Ако телото троши само 20 килокалории наместо 100 со конзерва лимонада, тогаш се обидува да ги добие калориите што недостасуваат барем делумно од други извори“.
Ања Крумбе од Германското здружение на засладувачи смета дека ова објаснување е бесмислено: "Засладувачите не ве прават гладни, но исто така и не ве прават сити. Тие само имаат сладок вкус". Во време на вистинска презаситеност, многу ќе беше постигнато. "Главниот проблем е висококалоричните пијалоци како што се безалкохолни пијалоци. Тие не ве исполнуваат, иако содржат многу калории. Вие само продолжувате да пиете. Засладувачите може разумно да се користат тука", вели Крумбе. Под услов засладувачите (кои содржат без калории) и замените на шеќер (многу малку калории) да се консумираат умерено.
На почетокот на јануари, лекарите предупредуваа во британскиот медицински журнал против прекумерна потрошувачка на гуми за џвакање засладени со сорбитол или други слатки. Имаше извештаи за двајца пациенти кои страдале од хронична дијареја: 21-годишна жена џвакала околу 16 стапчиња за џвакање на ден, конзумирајќи 18-20 грама сорбитол. Маж на возраст од 46 години имал 30 грама гума за џвакање и други слатки, а двајцата пациенти страдале од дијареја, болки во стомакот и слабеење. Отпрвин, лекарите не можеа да најдат причина сè додека сеопфатната медицинска историја не ја откри причината: премногу сорбитол.
И цревата има добар вкус
Замениците на шеќерот, како што е сорбитолот, не можат да се варат од бактериите во горната цревна област. "Но, во задниот дел на цревата има такви што можат да користат сорбитол. Овие бактерии одеднаш се размножуваат, што доведува до дијареја", објаснува Аксел Преус, хемичар за храна во канцеларијата за хемиска и ветеринарна истрага во Минстер. Двајцата пациенти веројатно не страдаат единствените: 16 гуми за џвакање на ден не е претерана сума, но неговите фатални последици ретко се толкуваат правилно.
Можеби решението за слатката загатка е исто така скриено во цревата. „Рецепторите за вкус беа откриени во тенкото црево, а и вкусот на цревата“, вели Томас Скурк од Центарот за нутриционистичка медицина во Вајенстефан. Конечната проценка сè уште недостасува, „но овие рецептори би можеле да играат одлучувачка улога во перцепцијата и на шеќерот и на засладувачите“. Значи, останува прашањето дали засладувачите - од аспартам до сахарина - ве прават слаби или дебели. „Прашањето е веројатно погрешно“, вели Аксел Преус. „Во истражувањето на исхраната, ќебе-изјавите што важат подеднакво за сите луѓе се едноставно глупости. Чудно е што 27 стаорци треба да дадат јасен одговор.
Случајни производи го заменуваат сокот од репка
Шеќерот беше луксузно добро за горната класа се додека се правеше само од шеќерна трска. Дури во почетокот на 19 век, кога индустриски се произведуваше шеќер од шеќерна репка, тој најде широко распространето прифаќање кај населението и сè повеќе го заменува засладувачкиот мед.
Ира Ремсен и Константин Фалберг го откриле првиот засладувач без калории во 1878 година на Универзитетот sон Хопкинс во Балтимор - случајно. Супстанцијата, крстена сахарин, била толку ефтина за производство што станала шеќер на сиромашните, особено во време на криза и војна. Со годишно производство од 175.000 килограми, сахаринот наскоро се закани дека ќе го измести шеќерот од репка. За да се заштити индустријата за шеќер, засладувачот беше забранет во Германија во 1902 година.
Потрагата беше насочена кон намалување на треската кога Лудвиг Адриет и Мајкл Сведа пронајдоа друг засладувач на Универзитетот во Илиноис во 1937 година: цикламат. Исто така случајно во 1965 година, аспартамот го открил Jimим Шлатер, хемичар од „Серл“. Денес во ЕУ се одобрени осум засладувачи. Деветтиот, neotame, сè уште се испитува.