Дилема ВитМАТИНА од путер Медлајф или маргарински појадок
Путер или маргарин/Фото: Photoxpress.com
Студија по студија и купишта извештаи не успеаја да дадат јасен одговор на прашањето „кој производ е поздрав: путер или маргарин?“. И двајцата често наоѓаат свое место во менито за појадок во континуирана конкуренција. Оние кои избираат путер тврдат дека е природен и затоа е поздрав од соединение како маргаринот. Од друга страна, оние кои претпочитаат маргарин, путерот го поврзуваат со срцеви проблеми и тврдат дека неговите негативни ефекти се поголеми од маргаринот. Кој е во право?
Липидите се важен дел од секоја балансирана исхрана, се додека се консумираат умерено. Липидите или мастите се исто така од неколку видови: заситени масни киселини и незаситени масни киселини (мононезаситени и полинезаситени). Ако првата категорија игра важна улога во појавата на срцеви проблеми, втората има спротивен ефект придонесувајќи во спречување на кардиоваскуларни заболувања, информира Доктисимо.
Путерот, производ што се користи неколку илјади години, е животинска храна богата со заситени масни киселини (помеѓу 54-71%) и холестерол, два елементи тесно поврзани со срцеви проблеми. Затоа, путерот има лоша репутација како една од храната што не ја препорачуваат лекарите за луѓе со срцеви проблеми. Но, путерот исто така содржи конјугирана линолеинска киселина, фраза што опишува група изомери на линолеинска киселина. Според некои студии (види овде и овде), поради оваа супстанца путерот може да има антиканцероген ефект, намалувајќи го ризикот од рак. Истражувањата во оваа насока се во зародиш, така што ќе помине многу време пред да имаме јасен одговор на придобивките од путерот.
Маргаринот, направен од растителни масла, не содржи холестерол, но содржи повеќе „добри“ масти (полинезаситени и мононезаситени киселини) отколку путер. Така, од оваа гледна точка, маргаринот се чини дека е поздрав, според „ујорк тајмс“. Сепак, според здравствените публикации на Харвард, досега не е докажано дека замената на путерот со маргарин го намалува ризикот од развој на коронарна срцева болест. За жал, придобивките од класичниот маргарин, добиени од процесот на хидрогенизација, завршуваат тука и негативните ефекти предизвикани од транс мастите содржани во него се посериозни од оние предизвикани од заситени масни киселини во путерот. Процесот на трансформација на полинезаситените масла во полу-цврст производ резултира со транс масти. Според студијата на Харвардската школа за јавно здравје (види овде), потрошувачката на транс масти што произлегуваат од делумната хидрогенизација на масла, се чини дека немаат никаква хранлива вредност, наместо тоа, тие имаат значителен потенцијал да наштетат. Во следната студија, истражувачите од истата институција ги поврзале транс мастите со коронарна срцева болест, заклучувајќи дека маргаринот може да биде поопасен од путерот, информира The Harvard Crimson.
По жестоките дебати, многу компании го сменија процесот на производство. Некои маргарини што сега се на пазарот веќе не се добиваат со хидрогенизација, процес што предизвикува појава на транс масти, туку со мешање на различни растителни масла - маслиново, сончогледово, семе од репка или лен со вода, информираат производителите. Конзистентноста се добива со мешање на маснотии од дланка или кокос, претходно стопена, со растителни масла. Лецитин од соја или жолчка од јајце се користи како емулгатор во процесот на производство.
Меѓународните здравствени институции како Светската здравствена организација препорачуваат „да ги заменат заситените масти со незаситени растителни масла или мек маргарин“. Според Светската федерација за срце, „меките незаситени маргарини и незаситени масла како сончоглед, пченка, семе од репка и маслиново масло се претпочитаат од заситени масти“.
Автор: Redactia MedLive.ro
Секое утро vitMATINA ви носи јасни и концизни совети кои ви помагаат да живеете здрав живот.