Дисекција Лам Викимеат
По поделбата на големо, цело јагне прво резултира во две големи парчиња, имено пиштолот и предниот дел со чинија. Пиштолот може дополнително да се расклопи во задниот дел (вклучувајќи го и филето) и Schlögel, предниот дел во вратот и рамото, како и во градите и Вамерл.
Во зависност од кулинарскиот план, можете или да купите индивидуални парчиња од специјализирани продавници или да излезете на крај и да купите искочено, засечено јагне од месарот или директно од одгледувачот или земјоделецот. Последново се препорачува само ако ги имате потребните алатки за демонтирање дома (секира, нож за коскена маса, рачна пила, голема табла) и имате простран замрзнувач.
Заради полесно ракување, се препорачува јагнешкото да не се дели на пиштоли и предни делови, како што е вообичаено кај трговците на големо, туку по должината на 'рбетот и да се зема трупот на две надолжни половини од дилерот. Задниот дел обично се расклопува најдоцна кога ќе се ослободат котлетите или плоштадот. Само кога печете квадрати грбот треба да остане цел.
Кога обработувате половини од јагнешко, постапувајте на следниов начин:
Шлагел
Шлагел, исто така познат како клуб, е првиот дел што треба да се отстрани. Најдобар начин да го направите тоа е да го раширите ќотекот подалеку од торзото и да го исечете месото помеѓу грбот (основата на опашката) и стомакот со ножот за коскена маса. Делот на основата на опашката мора да се пресече со пила или секира.
рамо
Продолжете на ист начин со рамото со предниот столб, но овој пат можете да се спасите бидејќи треба да ја користите пилата затоа што треба да исечете мускулно месо, а не коски. За да не се оштети непотребно месото на вратот и грлото, сечилото треба да се стави што е можно поблиску под ножот на рамото.
Градите и Вамерл (стомак)
Абдоминалната размавта без ребра прво се отсекува од задниот дел на грбот дијагонално кон градите и се става на едната страна, а потоа остатокот од трупот се сече со пилата од назад кон напред, паралелно со 'рбетот (види назад) Градите се користат или како печење како што се одгледуваат или се сечат на мали коцки заедно со стомакот, за чорби и рагуси.
се движат
Ребрата се исечени од преостанатиот стомак до предниот дел на вратот (каде што некогаш беше рамото) - и не премногу блиску по 'рбетот, бидејќи во спротивно може да ги повредите највредните делови (филе и заден филе) на јагнето или оние за Отсечете ги карактеристичните коски на ребрата (видете „Исецкајте ја работата“).
Сега кога седлото од јагнешко месо е изложено, грубата маснотија може да се исече и прво да се отстрани вистинското филе, а потоа и седлото од јагнешко филе од задниот дел на трупот. Јагнешките котлети најдобро се нокаутираат од задната страна со секира. Кожата помеѓу коските на реброто се отстранува со нож, а коските се чистат (изгребани).
Конечно, парчињата се пакуваат во посакуваната количина и по можност без вклучување на воздухот во вреќи за замрзнување и се замрзнуваат. Останатите коски може да се користат како основа за супи и сосови.
Лево
Намалува анимација јагнешко