Дитер Милер
Водичот Мишелин го смета за еден од најдобрите 16 готвачи во светот. Неговите ресторани скоро веднаш постигнаа култен статус меѓу гурманите ширум светот. Неговите книги се многу популарни и кај амбициозните аматерски готвачи и кај познатите колеги. Дитер Милер е сето ова и многу повеќе. Извонредниот врвен готвач го комбинира невозможното во неговите кулинарски ремек-дела - германската кујна е хармонично комбинирана со меѓународни сеќавања и донесена на чинијата во презентирана насочена кон иднината, која никогаш не ги губи од вид традициите од минатото.
Детство помеѓу тенџере и дрвена лажица
Еден од најпознатите германски готвачи, Дитер Милер, е роден на 28 јули 1948 година во малото гратче Ауген во Баден. Судбината ја стави во неговата лулка неговата ofубов кон гастрономијата, што секако не може без врвни вина. Неговите родители водеа мала гостилница со придружен ресторан во блиското вино село Раич. Идниот готвач ги помина своите први години во „Lug ins Land“, каде што на менито се наоѓаше домашното готвење од Баден Како што е вообичаено за дете на родители кои работат, Дитер учествувал во бизнисот со готвење уште на рана возраст. На осумгодишна возраст тој веќе замавнуваше со дрвената лажица во кујната за гости, каде што неговиот татко му помогна да ги научи основите на високата уметност на готвење без да го забави нагонот на неговиот син да експериментира.
Со вчитување на видеото, ја прифаќате политиката за приватност на YouTube.
Научи повеќе
Секогаш деблокирајте го YouTube
Lifeивотот не е лесен на дното
Во руралното средно училиште, кое Дитер Милер успешно го завршил во 1963 година, тој бил познат како креативен ученик, чии дела од часовите по сликање ги украсувале wallsидовите на училишната зграда. Неговата омилена забава, сепак, беше надвор од студиото и исто така надвор од кујната дома, на фудбалски терен.
По совет на неговиот татко, исклучителниот готвач ја започна својата професионална кариера како чирател во мирниот хотел Бауер во Милхајм во Баден. Неговиот талент веќе беше очигледен за тоа време - го заврши своето учење со одличност во 1966 година, а со резултатите од испитот беше еден од тројцата најдобри студенти на Факултетот за хотелски менаџмент во Хајделберг. Главниот готвач остана во семејниот бизнис две години пред да ја преземе воената служба во Еслинген. И тука ловориките не чекаа многу долго: по само три месеци служба на татковината, неговата кујна можеше гордо да се нарече најдобра кујна на германската армија.
Вкусни патувања низ Европа
Fois gras, créme fraiche, бел тартуф - Дитер Милер се запозна со класичните состојки на француската кујна во Швајцер Хоф во Берн, каде по неговиот воен рок остана со познатиот готвач Ернесто Шлегел. Неговиот претходен поглед на кујната, кој главно се карактеризираше со класици од дома во стилот на Германија, беше ставен на тест тука од новите перспективи и погледи.
Во 1972 година Дитер Милер се преселил на Крф за да навлезе понатаму во прекрасно миризливата област на високата кујна. Тука на грчкиот остров, каде што контрастот на заслепувачки варосани куќи и пенливото сино небо и морето затемнуваат сè друго, тој ги проширува своите знаења и вештини на хотелот Мирамар Бич.
Првите чекори кон самовработување
„Швајцарските соби“ во Вертхајм-Бетинген ги води братот на Дитер Милер Јорг. Во 1973 година тој го замолил својот брат да се врати дома капејќи се и да му подаде рака. Компанијата е една од првите германски установи што и приоѓаат на новите кујни. Органските состојки од регионалното одгледување, што се послужуваат што е можно поприродно, и поедноставувањето на процесите на готвење ги трансформираат типичните јадења во уживање за непцето и очите. Смелата на двајцата браќа, кои се откажаа од традиционалното занаетчиство во германските провинции, беше наградена со Мишелин starвезда во 1974 година. Ова беше проследено со секунда само три години подоцна, со што малиот ресторан стана кулинарна атракција во Баден-Виртемберг.
После заминувањето на Јирг Милер, Дитер Милер го водеше „Швајцер Стубен“ до 1990 година. За време на овие години тој стана aвезда на германскиот небесен рај: три пати како „Готвач на годината“ и „Фајнсмекер“ од 19,5 од 20 бода остануваат недостижни до денес.
Ова е проследено со станици низ целиот свет, каде што Дитер Милер го запозна меѓународното општество со новата германска кујна. Австралија, Јапонија, САД, Франција и Тајланд - во луксузните ресторани на меѓународните хотелски ланци Хилтон и Риц Карлтон, успешниот Германец покажува што се крие под капаците на саксиите на европската земја и со тоа станува фигура на врвната германска гастрономија.
Кулинарска библиографија
Во 1988 година, Дитер Милер ја објави својата прва книга. Делото, кое беше објавено од Хејн Верлаг под едноставен наслов „Дас Дитер Милер Кохбух“, беше награден со златен медал на Германската гастрономска академија. 180 рецепти, кои се прикажуваат на фотографии со голем формат, на типичен едноставен начин на презентација, инспирираат со упатства за лаик, на врвот на француската кујна. Дури дванаесет години подоцна, пролетта 2000 година, на пазарот излезе втората книга за готвење на мајсторот. „Тајните на мојата кујна со три starвездички“ е ветувачкиот наслов што е признаен од „Prix la Mazille International“ како најдобра книга за готвење во светот.
Седум други дела следат и се наоѓаат во многу германски кујни со едноставна слика, уникатна презентација на садовите и, се разбира, бројни совети и трикови. Автобиографијата „Дитер Милер - Како Германија научи да ужива“ презема преглед на минатото и оптимистички поглед кон иднината. Во романот со рецепти вие не само што го следите животниот пат на исклучителен талент, туку и се запознавте со историјата на германската кујна, која во текот на четири децении се претвори од незамислен хавајски тост и еж со сирење во нежно ароматизирани кари со филети од говедско месо од лимонова трева и Вагују, кои во Вакуум подготвен, развиен.
Креативност и традиција
Следната станица беше за Дитер Милер во идиличниот Бергиш Гладбах, каде што му се придружи на светски познатиот хотелиер Томас Алтоф во 1990 година како главен готвач и покровител. Тука, откако заврши работата за реновирање, од 1992 година па наваму тој го водеше „Гурманскиот ресторан Дитер Милер“ во импозантната вила од 19 век, во која се наоѓаше пет-losвездениот Шлошхотел Лербах. Во зградата заснована на англискиот стил на селска куќа, оваа куќа ја постигна својата прва Michelinвезда Мишелин во 1993 година благодарение на креативниот ресторан. Една година подоцна, француската издавачка куќа му додели втора, а во 1997 година трета starвезда - а со тоа и највисока награда меѓу готвачите. Оваа чест, која досега им беше доделена само на уште двајца Германци, конечно го катапултираше во лигата на легендите на кујната. Групата Алтоф, која управува со хотелот, исто така можеше да се радува на добивањето на повеќето Мишелин starsвезди во Европа под свое крило со оваа награда.
Со своите извонредни креации, компанијата успеа да добие четири токели и три Michelinвезди од Мишелин. Дитер Милер се повлече од активното работење во кујната во 2008 година, но му го даде своето име на луксузниот хотел и го промовираше локалното училиште за готвење. Конечно се разделија на почетокот на 2010 година.
Следната генерација
Во 2005 година, Дитер Милер го исполни долго саканиот сон и ја отвори Школата за готвење Шлос Лербах. Во реновираните поранешни штали се гради кујна за иднината во соработка со визионерски кујнски аутфити. Тука, во атмосфера потоната во традиција и иновации, се случуваат индивидуални курсеви за готвење, курсеви за обука и конференции, со кои гурманскиот готвач може да ги пренесе своите знаења и филозофија на други.
И покрај неговото повлекување од групата Алтоф, Дитер Милер би сакал да продолжи да ги прави неговите идеи достапни за пошироката јавност. Во идиличниот Одентал-Глобуш, мал град близу Леверкузен, готвачот и неговата сопруга Биргит ја отворија „Школата за готвење на Дитер Милер“ во 2010 година. Овде, кулинарските соништа за максимум дванаесет учесници се остваруваат во приватната кујна на мајсторот, кои покрај наградуваниот готвач, потсетуваат на уникатни гурмански јадења од регионални состојки на сезоната.
Исклучување на нови брегови на МС ЕУРОПА
Последниот голем удар на германскиот врвен готвач е гурмански храм на легендарниот брод за крстарење МС ЕВРОПА. Во „Ресторани Дитер Милер“, што се отвори на предводникот на Хапаг Лојд Кројзфартн, наградуваната гастрономија служи на седумте мориња од 2010 година. Самиот шеф готви за луксузните патници на единствениот крстосувачки брод со пет starвезди плус со неговите ексклузивни менија таму 70 дена во годината. Вечерите се одржуваат во ново дизајнираниот ресторан, во кој доминира елегантната комбинација на црвени wallsидови и темно дрво, со 26 маси. Покрај класиците како забен камен и карпачо, летувалците кои ќе успеат да зафатат едно од посакуваните места, можат да се радуваат на дивиот лосос со рижото од јачмен и емулзијата од свеж босилек и маслиново масло на ексклузивното вечерно мени.