Дива краставица ферментира
среќни меурчиња ° o O o ° °°
Краставица (кисела краставица или кисела краставица)
Која е тајната на крцкавите ферментирани краставици?
Како прво, мора да се направи вистинскиот избор при купување. Најдобри се многу свежо собрани „кисела краставици“, кои се нудат на органски неделен пазар во текот на сезоната. Во Берлин треба да внимавате на штанд за Шпревалд. Таму ги добивате сите состојки за одлична ферментација краставица и пријателски разговор со разговорници во продавниците бесплатно.
Постои ензим на краставицата, пектиназа, што ја прави краставицата кашеста ако не се преземат контрамерки. Во прилог на додадената нерафинирана морска сол и млечната киселина произведена со ферментација, лисјата што се богати со танини или парчиња рен се погодни за да се направи пектиназата неефикасна. На пример, лисја од винова лоза, лисја од даб или лисја од цреша се соодветни. Ако не можете да ги добиете овие лисја толку лесно, жената од пазарот ви завитка парче рен.
Подготовка на краставици: Ставете ги купените краставици во ладна (ледена) вода еден до два часа, ова ќе ги направи уште појасни.
Саламура: Во зависност од сезоната, можете да користите повеќе или помалку античка сол. Со ферментација на грицкање во текот на летото, на краставиците им е дозволено да ферментираат една или две недели во 4% саламура (40 гр нерафинирана античка сол во 1 литар вода) и да ги грицкаат како освежување („половина кисело“).
Соодветните краставици за зимско снабдување се собираат како рен на есен и се ставаат во саламура од 5% („цело кисело“). Ферментирајте краставици неколку недели.
Месеци лето - „Половина кисело“
500 гр кисела краставица (колку е помала, толку подобро)
½ лажичка семе од синап
½ лажичка семе од коријандер
½ лажичка семе од копар
½ црвен кромид
1 чешне лук
40 гр нерафинирана античка сол/камена сол
Прочистете ги краставиците со четка за зеленчук и чиста вода. Бидејќи краставиците содржат повеќе горчливи материи на крајот од стеблото, овој крај на краставицата треба да се исече многу внимателно без да се оштети краставицата.
Излупете го кромидот и чешнето лук. Преполовете го чешнето лук, исечете половина кромид на парчиња. Ставете ги зачините и киселите краставички во чашата.
Растворете 40 гр нерафинирана античка сол во еден литар вода од чешма и пополнете ја чашата до рамото. Измерете ги краставиците и запечатете ја теглата.
Оставете краставиците да ферментираат во темница на собна температура во летото една до две недели и потоа започнете со грицкање.
Можете да најдете упатства со зборови и слики со кликнување на одделните слики.