Диви - BZfE

Месото од дивеч од ловец потекнува директно од природата. Тоа е ценета храна поради нејзиниот посебен вкус. Исто така, има малку маснотии и богато е со протеини и минерали.

Терминот дивеч се однесува на сите цицачи и птици кои се поврзани со лов. Регулативата за хигиена на ЕУ бр. 853/2004 за храна од животинско потекло исто така го познава терминот, имено како подгрупа на месо наменето за исхрана на луѓето. Според оваа регулатива, сите диви животни и животни од лагуната, копнени цицачи и диви птици кои се ловат за исхрана на луѓето се сметаат за дивеч. Вклучени се и цицачи кои живеат во затворен комплет под услови слични на диви дивеч. Играта може да се подели во две групи: игра со коса, вклучувајќи птици со копита и дивеч, т.е. птици. Играта е месо од дивеч што се шутира.

Извлекување и искористување на играта

Екстракцијата на дивеч е ништо друго освен дива: исто како и класичното производство на месо, тоа е предмет на строгите барања на законот за хигиена на ЕУ. Не секој смее да лови и продава дивеч. Наместо тоа, соодветните луѓе мора да бидат обучени, меѓу другото, за да можат да извршат првична проценка на играта што е снимена на лице место. Исто како и другото месо, телата на диви животни мора да бидат доставени до официјалната инспекција за месо. Во принцип, дивите свињи мора да се испитаат за трихини. Увезената игра од трети земји, исто така, мора да биде испитана од ветеринар и потврдена како соодветна за исхрана на луѓето. Специјални национални регулативи се применуваат на директниот маркетинг на играта. Во принцип, на сите луѓе кои се запознаени со промените во играта и хигиенските барања за ракување со играта им е дозволено да даваат мали количини на дивеч во палто или пердув, како и игра на крајните потрошувачи, трговците на мало или рестораните. Овие вклучуваат ловци. Инспекција на месо може да се изостави ако ловецот се користи во сопствено домаќинство или се дава во мали количини директно на потрошувачот или на блиските ресторани или продажни места.

Игра за купување: што можам да купам кога и каде?

Теоретски, играта е сезонска, бидејќи одредени животни се поставени во затворени сезони. Ловците може да се ловат само од септември до декември, додека дивите зајаци може да се ловат во текот на целата година. На елените им е дозволено да ловат од мај до февруари. Одделена од ова, играта е достапна како замрзната стока во текот на целата година. Ако сакате да купите свежи производи од локалните области, најдобро е да контактирате со ловецот, шумската канцеларија или локалниот месар. Елен, елен и дива свиња обично се лесно достапни. Опсегот на фазан, дива патка и зајак е малку помал, бидејќи сезоните на лов на овие видови дивеч се пократки.

Игра на коса и игра со копита

Видовите на влакнести дивеч ги вклучуваат сите животни што носат крзно. Animивотните кои одат на школки, т.е. на копита, исто така се нарекуваат копита игра. Вкусот и употребата на играта се разликуваат во зависност од видот и возраста. Вкусот на месото делумно зависи од сезоната на лов.

Еленот сика, вид на елен натурализиран на Далечниот исток, исто така припаѓа на играта на косата или дивечот со копита. Сепак, нивното месо ретко се нуди во оваа земја. Заедно со месото од муфлон, дива овца, се смета за најдобра игра во Европа.

Игра птици

Видовите пердувести дивечи ги вклучуваат сите пердувести диви животни кои можат да се ловат. Најпознати се фазаните, еребиците, бисерки и плаша. Денес тие главно се нудат за комерцијално размножување. Потоа, тие се законски класифицирани како живина, а не од дивеч. Општо земено: дивите видови се полесни и помалку масни, па нивното месо не е баш „сочно“, туку ароматично, со поизразен вкус на дивеч. Особено месото од диви, постари фазани е суво и тврдо и затоа често се користи за чорби, залихи, супи и фарси. Следниве птици од дивеч се исто така достапни:

Диви патки: Меѓу дивите патки, малото кирпич и трн се сметаат за највкусни, но се нудат главно палки. Месото од дива говорница е особено нежно и исто сочно како и кај пекиншката патка, одомаќинет вид на гора. Нема разлики во квалитетот помеѓу патка и дрејк, но има помеѓу млади и стари птици.
Диви гуски: Диви гуски многу ретко се појавуваат на пазарот. Највкусна од нив е сивата гуска, предок на денешната домашна гуска. Нивното месо не е богато со маснотии, има срдечен и ароматичен вкус, особено ако потекнува од млади животни. Подготвена за готвење дива гуска е тешка од два и пол до пет килограми.
Диви гулаби: Месото од млади диви гулаби е нежно и со најдобар квалитет. Типичниот вкус на див гулаб е поизразен кај постарите животни. Тие се погодни за подготовка на чорби, залихи, супи и фарси. Месото од градите е идеално за печење, додека крилјата и нозете прават вкусна супа.

Автори: Геса Машковски, БЛЕ; Ридигер Лобиц, Бон; Д-р Кристина Ремпе, Берлин