Диви работи
Видео: 10 работи што мора да ги запрете веднаш (ноември 2020 година).
Егзотичното месо е дел од секојдневниот живот
Исецки од елен со кора од кора и око од ребро од бивол не беа секогаш на менито во ресторанот Хенри Енд во Бруклин Хајтс, Newујорк. Но, кога готвачот/сопственикот Марк Лам пробал „див месец“ пред години, клиентите го јаделе и сакале повеќе. „Сега тоа го правиме скоро половина година“, вели Лам. „Само што изгради свој интензитет.
Истото важи и за таканаречената индустрија за месо од „егзотична“ дивеч, која порасна со здрава годишна стапка од 20 до 30 проценти. Бафало, ној, елен и слично, едвај на кујнскиот радар, рутински се наоѓаат на масите во рестораните и во супермаркетите. Дури и гигантот за храна Сиско, сега нуди лов, лос, дива свиња, ној, па дури и алигатор за 400.000+ ресторани, болници, училишта и хотели што ги служи. И благодарение на трговците на мало на Интернет, специјалитетите како akeвечарка и јак се на само еден клик од вас.
Зошто месото од дивеч освојува срца и чинии? Од една страна, желба за кулинарска возбуда. Од авантуристички јадачи и добро патувани прехранбени производи до готвачи, „луѓето бараат алтернативи за истото говедско месо, пилешко и свинско старо училиште“, вели Рас МекКурди, сопственик на најфините егзотични меса во Сиетл.
Сепак, многу луѓе купуваат и егзотично месо затоа што веруваат дека е поздраво. Во споредба со говедско и свинско месо, па дури и пилешко и мисирка, „месото од дивеч обично е многу пониско со заситени маснотии и холестерол“, забележува Дејв Грото, РД, директор за исхрана на Блок центарот за интегрален третман на рак во Еванстон, Илиноис. Всушност, месото од кенгур е толку слабо „што не можете да живеете на него целосно во дивината“, вели МекКерди.
И бидејќи многу егзотични животни се одгледуваат на фуражни треви, нивните маснотии се често побогати со здрави срцеви омега-3 масни киселини, како и со конјугирана линолеинска киселина (CLA), наводен борец против рак на дојка - но Грото не верува дека доказите се доволно силни за да ги поддржат неговите пациенти апелирајте ги да се префрлат на диво месо. „Нешто посно како што е ловецот нема многу CLA“, објаснува тој. „Значи, дали ќе биде терапевтски за карцином е под знак прашалник“. Слично на тоа, вели тој, егзотичното месо е „бледо во споредба со масната риба како извор на омега-3“.
Навистина диво?
За да се продаде комерцијално, дивиот свет мора да се одгледува на фарми или ранчови што се во согласност со владините прописи. Значи, вашиот живот со предвидливо снабдување со храна и заштита од предатори не е баш „диво кралство“. Сепак, повеќето loversубители на егзотично месо не се жалат. „Со играта на фармата, знаете што јадеше животното“, забележува Грото, кој исто така е портпарол на Американското здружение за диети. "Секако дека не е секогаш почисто. Дури и Бамби можеше да испие вода од езерцето низводно од полето од кое Фармер onesонс го испрска ѓаволот".
Егзотичното месо може да биде скапо, но Рас МекКерди сонува дека еден ден хамбургери од ноеви ќе се најдат на менито за ручек во училиштето. „Со прашањето на дебелеење кај децата, тоа би бил одличен начин да ги нахраниме децата“, смета тој. "Тој е многу слаб, но изгледа и има вкус на говедско месо. Децата воопшто не мислат дека е" бруто "."
Егзотично наспроти секојдневие
Врз основа на 100 грама сурова порција (приближно 3,5 унци); Pивината е без кожа.
Вкупни калории маснотии/сабо масти (грамови)
* Говедско месо (филе филе): 224 15/6
* Свинско месо (котлет од слабина): 149 6/2
Извор: USDA и www.exoticmeats.com (НА = не е достапно)
Како да нарачате егзотично месо од фарма преку Интернет или по телефон:
888EatGame.com: www.888eatgame.com, 888-EATGAME (328-4263)
Интернационална продажба на игри: www.gamesalesintl.com, 800-729-2090
MountRoyal САД: www.mountroyal.com, 800-730-3337
Најдоброто егзотично месо во Сиетл: www.exoticmeats.com, 800-680-4375
Од декември 2005/јануари 2006 година во списанието EatingWell.