Дизајн на хартија и управување со технолошки процеси во индустријата за мелење - Овесни гравчиња
Ова референца опише Дизајн и управување со технолошки процеси во индустријата за мелење - Овесни гравчиња. Подолу можете да ја видите содржината и извадок од документот (приближно 2 страници).
Архивата содржи 1 датотека док де 12 страници .
Водечки наставник/презентиран на наставникот: проф. Унив.Др.Инг.Дансиу Јоан
Препорачуваме добро да ги погледнете дадените извадоци, содржини и слики и доколку е она што ви треба за вашата документација, можете да го преземете. Само ти треба 4 поени.
содржина
1. овес. 3
2. Овесна каша. 3
3. Технолошки карактеристики. 3
4. Подготовка на овес. 4
5. Пилинг. 7
6. Овесна каша. 9
7. Библиографија.12
Извадок од документот
Од овес преку процес на индустријализација се добиваат во грануларна форма, јачмен, гриз, овесни снегулки кои заедно со пченично брашно, 'рж, јачмен се користат во производството на сорти пекари.
Овесната каша зазема важно место во храната на луѓето, тие се користат во форма на фрагменти од жито и снегулки. Тие се особено корисни за хранење деца, стари лица и болни, бидејќи се лесно сварливи и хранливи.
Овесот како суровина за гриз има технолошки својства што овозможуваат да се трансформира во жито.
Зрното од овес има издолжена форма, е купола на едниот крај, а спротивниот крај завршува со остар врв.
Различни сорти овес се одгледуваат во зависност од бојата на лисјата, како што се: слама жолта, кафеаво-кафеава, црна. Должината на зрното нема ров, туку само едвај видлива лента.
Овесот како зрно, има анатомска структура слична на житото од пченица или 'рж со некои разлики како што се: овошната обвивка и семенскиот слој што претставува 3 - 4% од вкупниот број се составени од многу компресирани слоеви, алеуронскиот слој е составен од еден ред на радијално поставени клетки и претставува 14% од вкупното зрно, ендоспермот или брашното тело е составено од големи, радијално поставени клетки и претставува 54%.
Во ендоспермот има скробни гранули, кружни или долги, со големина слична на онаа на житото од пченица и лесно сварливите протеински материи. Гранулите на скроб се формираат од мали гранули, со дијаметар од 10 - 14 µm, во број од 20 - 200.
Ембрионот се наоѓа на остриот крај на гравот и претставува 3% од вкупниот број.
Зрното од овес е покриено со тврда обвивка составена претежно од несварлива целулоза, школка што се отстранува со технолошкиот процес. Исто така, има облога со мали влакна што се отстранува со дополнителен технолошки процес. Важна карактеристика на зрната од овес е дека тие имаат висока содржина на маснотии, која за разлика од другите житни култури се дистрибуира претежно во житото (околу 5-6%).
Зрното од овес содржи и комплекс на ензими, од кои липазата има важна негативна активност за зачувување на крупи. Липазата се наоѓа целосно во перикарпот и останува неактивна, се додека зрното од овес не претрпи промени со обработка. Со цел да се обезбеди зачувување на квалитетот на гризните, потребно е да се деактивира липазата во технолошкиот процес на подготовка на овесот за жито.
Хемискиот состав на зрната од овес е како што следува:
- супстанции што можат да се извлечат без азот. 43 - 64,10%
Од групата азотни супстанции, протеините претставуваат тежина од 90-95% и се составени од албумин во мал дел, глобулини 30%, глијадин растворлив во алкохол 70%, во мала количина и мала содржина на глутен. Глиадинот од овес наречен фурен не формира глутен заедно со глутен.
Зрното од овес содржи витамини од Б-комплекс, витамин ПП, пантотенска киселина, како и ензимски комплекс. Најважниот ензим е липоксидаза која е практично неактивна се додека житото од овес не е цело.
Подготовката на овес за жито се состои од две важни фази. Првата е фаза со која органските и минералните нечистотии се одделуваат од овесната маса и втората е фаза со која зрната се дејствува директно за да се промени нивната структура, ензимска активност и вкус.
Одвојување на нечистотии. Во фазата на подготовка на овесот за негово претворање во зрна, вклучени се операции преку кои се одделуваат нечистотиите од органска и минерална природа. Овие се нарекуваат и средства за чистење на овес. Како и во случајот на другите житни култури, принципите што се основаат на операциите за чистење се разликите во големината, обликот, аеродинамичките својства, специфичната маса и феромагнетните својства, кои постојат помеѓу нечистотиите и овесот, а од друга страна, разликите што постојат дури и помеѓу нечистотиите. За да не се влијае негативно на квалитетот на зрната, потребно е да се направи многу напредно чистење, така што сите нечистотии оставени во овесната маса пред да се продолжи со нејзина трансформација во зрна не бидат поголеми . Присуството на органски или минерални нечистотии во масата на крупите негативно влијае на вкусот, мирисот, бојата и составот на крупите. На сликата подолу е прикажана типичната технолошка шема за подготовка на овес за лупење. (Сл.291)