ДНЕВЕН ПОГОТ ЗА ДА ЗНАЕТЕ - Ладен компир - ФУДПУНК

компир

Студениот компир има помалку калории од топлиот? Молам?

Се согласувам! Клучот е т.н. отпорен скроб.

Компирите содржат скроб во форма на амилоза и амилопектин. Со помош на ензими, телото може да ги пресече на одделни делови, молекули на глукоза, со цел да ги направи јаглехидратите достапни за телото.

Сега стапува во игра отпорниот скроб.

Ако компирот се вари, а потоа се лади некое време, структурата на скробот се менува делумно - во форма на отпорен скроб. Како што сугерира името, ние немаме ензими кои можат да го разградат отпорниот скроб. Тој не е достапен за нас и го третира дигестивниот тракт како влакна.

Колку се произведува отпорен скроб, зависи целосно од начинот на подготовка. Следниве вредности беа утврдени во една студија:

Печени компири: 3,6 g/100 g

Варен компир: 2,4 g/100 g

Ладен компир (по печење или готвење): 4,3 g/100 g

Ладен и загреан компир: 3,5 g/100 g

Разликата помеѓу нормално варениот и последователно изладениот компир е приближно 2 g отпорен на скроб на 100 g. Под претпоставка дека 100 гр компири содржат околу 15 гр јаглехидрати, ладењето ќе ја намали количината на јаглехидрати (и калории) за повеќе од 10%.

Акционен чекор: Ако сакате компири повторно на вашата чинија, вреди да ги оставите претходно да се оладат. Отпорниот скроб ја намалува содржината на јаглени хидрати и, како влакна, има позитивен ефект врз цревната флора.

Забелешка: Компирите не се вклопуваат во диета со ниски хидрати - само со насочена референца. Во палео диетата, компирот долго време беше забранет и сега е рехабилитиран од многу експерти. Вие сте во палео сива зона.