Добар путер природен производ Nestlé Professional
Путерот се користи секој ден во професионалната кујна. А сепак, природниот производ изненадува повторно и повторно. Или, дали знаевте дека путерот од пасишта содржи омега-3 масни киселини? Заедно со експертите од млекарницата Хитентал, внимателно го разгледуваме „добриот путер“.
"Добри" путер масни киселини: млекото го прави тоа
Постојат храна што се чини дека е цврсто поврзана со некој атрибут. „Добар путер“ на пример. Кремни сосови или сочни стекови: додадете парче „добар путер“ и тој има двојно подобар вкус. Нашите баби веќе го знаеја тоа. Како и да е, не беше секогаш во ред со овој природен производ. Трендот кон „лесни“ производи, на пример. Одеднаш мрсната храна доби негативен печат, а исто така доби и путерот.
Дали знаеше.
. дека само мешавините од путер што се прават со путер е дозволено да го носат името „добар путер“. Ако поимот путер е заменет со сос, типот на маснотија не е пропишан.
Курт Колхаге од млекарницата Хитентал, сепак, гледа тренд на пресврт и дава изненадувачки увид. „Путерот е рехабилитиран, има преиспитување“, известува тој во интервју за NESTLÉ PROFESSIONAL. За специјалистот, ова главно се должи на природноста на производот. „Путерот е една од најмалку обработените намирници од сите“, вели Курт Колхаге.
Но, тој препорачува да се обрне внимание на потеклото на суровото млеко, особено поради маслени киселини путер. „Путерот направен од пасилно млеко содржи повредни состојки“, објаснува тој. „Тоа е заради свежата трева. Како резултат, се развиваат повеќе незаситени масни киселини, па дури и многу фалените омега-3 масни киселини “.
Кои се омега-3 масните киселини?
Омега-3 масните киселини спаѓаат во групата на незаситени масни киселини. Тие се нарекуваат „есенцијални“ затоа што телото не може да произведува омега-3 масни киселини. Тие треба да се внесат преку храна. Во телото, тие треба да имаат позитивен ефект врз клеточните мембрани. Храна со голем процент на омега-3 масни киселини се масни риби како скуша, харинга, лосос или туна, како и семе од репка, соја и ленено масло.
Во Оденвалд, тие се потпираат на пасилно млеко, кое се добива само регионално. „Малите растојанија спречуваат оштетување на маснотиите за време на транспортот“, објаснува Курт Колхаге.
Млекото станува крем: правење путер
Путерот може да се нарече и суштината на млекото. Потребни се цели 25 литри сурово млеко за еден килограм. Во млекарницата Хитентал, млекото прво влегува во таканаречениот „сепаратор“. Центрифуга што го одделува целото млеко во крем и обезмастено млеко. Ова е проследено со најважниот чекор во производството. Го одредува изгледот и вкусот на путерот. За производство на путер Хјутенталер со карактер на павлака, кремот се меша со природни млечни киселини и созрева околу 24 часа.
Последниот чекор во процесот на производство е путер. Кремот порано се ставаше во дрвени буриња и се работеше рачно се додека не беше податлив. Се разбира, во Оденвалд тоа го прави машина, машина за правење путер. Микроструктурата на млечната маст се распаѓа во овие ротирачки цилиндри. Резултатот е мазна маса на маснотии, вода и млечни протеини - или со други зборови: путер. Нус-производ на производството на путер е не помалку вредната матеница.
Иако крајниот производ се состои од 80 до 82 проценти маснотии, сепак не е нужно нездрав. Бидејќи две третини од масните киселини на путерот се заситени и само една третина се незаситени масти. Оваа рамнотежа покажува дека путерот е подобар од неговата репутација.