Добра храна за болни и стари - Исхрана во клиники и домови за стари лица - SWR2
Јадењето здраво е од суштинско значење за закрепнување. И покрај тоа, само еден процент од домовите за стари лица и четири проценти од болниците нудат храна што ги исполнува стандардите на германското друштво за исхрана. Тоа мора и може, и покрај мерките за штедење, да работи поинаку.
Која храна го поттикнува закрепнувањето? Германското друштво за исхрана (ДГЕ) објавува обемни упатства за угостителство во болниците, кои може да се прочитаат на Интернет. За да се осигура дека сите пациенти консумираат доволно протеини, здрави масти, минерали и витамини, ДГЕ препорачува да се нудат млечни производи двапати на ден, риба најмалку двапати неделно и суров зеленчук или салата еднаш дневно.
Добрата исхрана ги намалува здравствените компликации
Една четвртина од пациентите се дури и неухранети кога ќе бидат примени во болница - специјална диета може да спречи компликации, па дури и смртни случаи кај овие луѓе, според студијата од 2019 година во реномираното списание Лансет. За кујната на клиниката, потребни се следниве информации за ова:
- индивидуалните потреби во исхраната, особено за енергија и протеини
- Преференции на храна на пациентот
На крајот од престојот во болница, кој траеше најмалку пет дена за сите учесници во студијата „Лансет“, пациентите добија обемен совет за исхрана. По триесет дена, истражувачите направија преглед: храната направена по мерка, спречи сериозни здравствени компликации. Во секојдневниот болнички живот, ова значи да се погледне многу внимателно, особено кај старите луѓе.
Во 1974 година единаесет жители на домови за стари лица ја формираа федералната група за интереси БИВА
Телефоните ingвонат во Федералната група за интереси за стари лица и погодени од грижа е.В., накратко: БИВА, во Бон. Адвокатката Улрике Кемпчен и нејзините тројца колеги обработуваат 3.500 жалби годишно. Не станува збор за храна во болниците. Повикувачите се жалат на неквалитетни оброци во домовите за стари лица.
Единаесет жители на дом за стари лица во Бад Соден им Таунус ја основаа БИВА во 1974 година. Во тоа време, жителите на домови за стари лица беа официјално наречени „затвореници“, домот беше наречен „институт“. Всушност, луѓето во домовите за стари лица немале правно обезбедување поврзано со нивната посебна состојба. Беше дури и потешко отколку што е денес да се направи нешто за лошата храна. Theителите беа зависни од добрата волја на операторите. Германскиот закон за домашни работи, донесен во 1975 година, го подобри нивниот статус.
Само еден процент од установите за нега се овластени за DGE
Адвокатката Улрике Кемпчен од БИВА денес критикува дека сè уште нема регулативи на национално ниво што прецизираат од што треба да се состојат оброците во старечкиот дом. Според вработен во германското друштво за исхрана, повеќето домови се засноваат на стандардите DGE, но често има премногу малку риба и премногу месо. Тоа зборува само за себе дека само еден процент од установите за згрижување на стари лица се овластени за ДГЕ.
Честопати, готвачот има не повеќе од три педесет до четири и педесет евра на располагање за дневните намирници на еден жител. Според ДГЕ, тоа треба да биде најмалку шест евра. Да се понуди добра, здрава храна значи да се ценат старите луѓе.
Едно од луѓето кои многу се занимаваат со оваа врска е Маркус Бидерман, федерално овластен готвач од Швајцарија. Тој добро ја познава индустријата: Првите две децении од неговиот професионален живот, Бидерман работеше како домашен готвач, а потоа започна да обучува домашни готвачи и да советува вработени во пензионерски домови кои би сакале да им понудат на жителите поголема култура за јадење. Тоа го прави веќе 20 години.
Бидерман замислува дека со 90 години и самиот живее во дом. Швајцарците би сакале да бидат прашани што би сакале да јадат. Повторно и повторно тој им кажува на домашните менаџери, медицинскиот персонал и готвачите дека треба да се прилагодат повеќе на потребите на постарите луѓе за да обезбедат вкусни и здрави оброци.
Готвење во кревет: оброците се поврзани со чувства и спомени
Со цел подобро разбирање на старите луѓе, Маркус Бидерман додаде диплома по геронтологија, наука за стареење, на врвот. Како дел од стажирање, тој готвеше кревет кај луѓето кои не покажуваа речиси никаква реакција: пржеше кромид и сланина и ги мешаше во кафеава хаш. Residentител на старечки дом кој повеќе не се јадеше и едвај сакаше да се храни, одеднаш доби апетит и успеа со голем дел. Тоа не беше изолиран инцидент. Мирисите на храната имаат стимулирачки ефект.
Грижата што луѓето ја чувствуваат кога се печат колачи и се вари кафе во просторот за живеење, секако е исто така поддршка. Бидерман исто така нагласува дека жителите на старечки дом се чувствуваат подобро кога им е дозволено да јадат самостојно. Тој нуди специјални рецепти што го овозможуваат ова.
Добра исхрана во домот за стари лица можна за 5,50 евра на ден
Маркус Бидерман го пресметал тоа: Со намирници во вредност од пет евра педесет, можно е да се обезбеди домашен жител добра храна за еден ден. Но, во многу домови се трошат само помеѓу три и педесет и четири и педесет евра. И, Бидерман има впечаток дека домашните готвачи имаат тенденција да се кријат во Германија. Притоа, тие треба да ги здружат силите и, по примерот на нивните швајцарски колеги, да формираат специјализирани групи за размена на рецепти. Кога готвачите одржуваат контакт едни со други, тие си ги зацврстуваат грбот. Тогаш е полесно да се спроведат барањата против домашното управување.
Стандарди за квалитет: 4 проценти од болниците, 1 процент од домовите за стари лица
Покрај очајната состојба во домовите за стари лица, анкетите ширум Европа за состојбата со исхраната во болниците покажаа дека адекватното снабдување со хранливи материи има позитивно влијание врз нутритивниот и здравствениот статус на пациентите и дека во одредени случаи тие можат порано да се испуштаат од болница. Сепак, само четири проценти од болниците во Германија всушност ги исполнуваат стандардите за квалитет DGE за угостителство во болниците. Домовите за стари лица се уште заостануваат со еден процент.