Добри и лоши јаглехидрати Моето здравје на Интернет
Јаглехидратите се на усните на сите денес: некои се колнат во „јаглехидратите“ во храната како тестенини, леб и компири - други ги демонизираат како непотребен извор на проблеми за нашето здравје. Едно е сигурно: јаглехидратите се главните снабдувачи на нашето тело и двигатели кои работат зад работата на нашиот мозок. Тие се важни за урамнотежена исхрана и го сочинуваат најголемиот дел од нашата исхрана. Во следното интервју, квалификуваниот нутриционист и терапевт со витални супстанции Урсула Гаконд од институтот за исхрана Парвитас во Баден дава одговори на најважните прашања во врска со јаглехидратите и балансирана, здрава исхрана.
Моето здравје: Г-ѓа Гаконд, зошто денес јаглехидратите генерално се дискредитираат?
Урсула Гаконд: Нема или има малку маснотии, нема храна холестерол, итн. - ова се трендови што дојдоа во Европа од САД во 90-тите години на минатиот век. Во меѓувреме, забележано е дека дури и јаглехидрати во количини што ги конзумираме денес може да имаат негативни ефекти врз нашето тело. Драстичното зголемување на луѓето со прекумерна тежина и дијабетес болести, особено кај децата, придонесе за дискусија за јаглехидрати.
Секогаш слушате за добри и лоши јаглехидрати. Што треба да замислите со ова и зошто едни добри, а други лоши?
Добри јаглехидрати се оние кои се состојат од подолги, т.н. сложени јаглехидрати, како што се цели зрна. Тие полека се распаѓаат во телото. Како резултат, шеќерот во крвта не се зголемува толку брзо, се чувствувате сити подолго и нема желби. Покрај тоа, храната со сложени јаглехидрати содржи и други важни супстанции за здравјето како што се влакна, витамини и минерали. Од друга страна, лошите јаглехидрати се оние кои обезбедуваат лесно достапна енергија. Површински, ова се јаглени хидрати како бело брашно и шеќер во домаќинството. Со брз пораст на шеќерот во крвта, вашата енергија повторно се распрснува и повторно станувате гладни. Можете безбедно да направите без овој вид јаглени хидрати.
Овошјето и зеленчукот содржат и јаглехидрати. Добри и/или лоши?
Зеленчукот и овошјето содржат и јаглехидрати, но и многу растителни влакна и други фитохемикалии кои се важни за нашето тело. Особено се препорачува зеленчук во сите варијации (суров или варен). Во случај на овошје, сепак, мора да земете предвид дека одредени сорти, на пример, банани, содржат многу гликоза, што брзо го зголемува шеќерот во крвта и, како резултат, лачењето на инсулин, што пак може да доведе до желби. Премногу фруктоза (често се користи како замена за шеќер) и рафинирани јаглехидрати се распаѓаат од црниот дроб. Ако количините се премногу големи, ова може да доведе до „безалкохолен замастен црн дроб“, феномен што лекарите го дијагностицираат со зголемена фреквенција и се проценува дека бројот на непријавени случаи е многу висок.
Вие не треба да јадете јаглехидрати навечер. Како тоа?
Нивото на шеќер во крвта варира со количината на потрошени јаглехидрати и последователното ослободување на инсулин, дистрибуирани во бранови во текот на денот. Ако правите без јаглехидрати навечер, нивото на шеќер во крвта паѓа на «опсегот на постот». Ова ја отвора вратата за губење на маснотии. Ако консумирате премногу јаглехидрати навечер, нивото на шеќер во крвта останува високо. Тогаш црниот дроб не може да ги разгради и тие се претвораат во масни наслаги. Абдоминалната маст особено се зголемува. Ова е многу метаболички активно и сè повеќе формира воспалителни гласнички супстанции. Ова пак ги фаворизира другите воспалителни процеси, а со тоа и повторно кардиоваскуларните заболувања, високиот крвен притисок и дијабетесот. Значи, не станува збор само за рамен стомак, туку и за далекусежни здравствени ефекти.
Поради дискусијата за јаглени хидрати, честопати се чита дека диетата првенствено треба да се состои од протеини и маснотии. Што треба да се направи од тоа?
Генерализациите не се ефикасни и премногу масти и протеини не се здрави. Изворот на хранливи материи е од клучно значење за здравствените ефекти. Општо земено, премногу животински масти или протеини се неповолни. Растителни масти содржат важни незаситени масни киселини и добра мешавина од растителни и животински извори е важна за протеините. Мастите и протеините не влијаат на шеќерот во крвта, но тие добро ве исполнуваат и телото е помалку подложено на енергетски флуктуации, кои потоа доведуваат до желби.
Конкретно: Швајцарците сакаат тестенини. Што мислите за „модерната“ тестенина базирана на брашно од леќа или грашок како алтернатива?
Овие се добра алтернатива на конвенционалните тестенини. Поради мешунките, тие имаат висока содржина на протеини, што е особено интересно за луѓето кои се вегетаријанци или вегани. Мешунките содржат јаглени хидрати, но наместо глукоза тоа е галактоза. Ова има предност што не влијае на шеќерот во крвта и со тоа го одржува и чувството на ситост. Само тестенините базирани на брашно од грашок се препорачуваат помалку. Бидејќи во споредба со леќата, леблебијата или едамамот, грашокот содржи релативно голема количина на природен шеќер. Во зависност од употребените мешунки, овие алтернативи за тестенини имаат свој вкус. Значи, малку обиди и грешки се дел од тоа. Во комбинација со одличен сос, разликата е едвај забележлива.
Можете ли лесно да го замените белото брашно во други рецепти (на пример, торта) со брашно направено од мешунки или брашно од ореви (како бадем, кокос)?
Ова не е целосно без проблеми, особено при печење, бидејќи на брашното од мешунките и оревите нема глутен, односно лепак. Ако го замените брашното 1: 1, тестото и готовата печива се менуваат. Но, можете да z. Б. започнете со мешавина (секоја половина) и видете како се однесува пецивото. Сега има многу испробани и тестирани рецепти на кои можете да се вратите. Вкусот на брашното исто така може да го промени резултатот. Сепак, ова е прашање на лична перцепција и не треба да ве спречува да бидете креативни кога конвертирате рецепти. За оние со сладок заб, откажувањето од шеќер е често тешко. Алтернативи на природен шеќер, како што се брезовиот шеќер (ксилитол), еритритол (производ за ферментација направен од пченка или пченица) и стевиа затоа се тргува многу.
Конечно сладок живот без шеќер и неговите негативни ефекти?
Ако не можете да живеете без слатки, препорачувам природни алтернативи за шеќер. Еритритолот и стевијата немаат калории воопшто, па затоа не влијаат ниту на шеќерот во крвта. Ксилитолот е малку калоричен и само малку ја зголемува кривата на шеќерот во крвта. Треба да се разгледа моќта на сладост. Стевиа е четири до пет пати послатка од шеќерот. Значи, ти треба помалку. Ова може да го смени тестото во печива бидејќи смесата е различна. Покрај тоа, стевиа има свој вкус и не сите производи од стевиа се отпорни на печење. Од друга страна, еритритолот и ксилитолот се малку помалку слатки од нормалниот шеќер и имаат слични својства на печење. Тие можат да бидат заменети со 1: 1 бидејќи и онака повеќето рецепти содржат премногу шеќер. Ако ја сакате истата сладост, мора да ги дозирате овие две алтернативи на шеќер малку повисоко. Исто така, постојат многу рецепти и цели книги за готвење и печење за ова. И, ако е малку чоколадо, тогаш уживајте, но во спротивно преферирајте ги алтернативите што сами сте ги направиле. Општо земено, сите видови шеќер имаат неповолни ефекти врз варењето на храната (на пример, надуеност) ако се консумираат во големи количини. Значи, тие не се лиценца за неограничено слатко задоволство.
Г-ѓо Гаконд, ви благодарам многу за информативното интервју.