„Добри и лоши конзерви“ - Диета; Одржување
Зачувувањето на зеленчук и овошје се обидува да ги зачува карактеристиките на производите - боја, текстура и арома - но студиите покажаа дека се губи варијабилен процент на хранливи материи како резултат на технолошкиот процес и складирање на полицата.
Замрзнувањето на зеленчукот се чини дека е најсоодветен метод за зачувување на индустријата. Зеленчукот се обработува веднаш штом се собере, потоа се попарува неколку минути и брзо се замрзнува на многу ниски температури.
За жал, некои зеленчуци по зачувување го намалуваат нивниот вкус и вкус, а повеќето овошја не замрзнуваат затоа што не ја задржуваат својата форма, текстура и вкус. Бобинки најчесто се наоѓаат замрзнати, но се наменети за понатамошна подготовка и не можат да се јадат како такви. Главната предност на замрзнувањето на зеленчукот е тоа што тие имаат тенденција да задржат повеќе хранливи материи од сите други индустриски процеси на зачувување.
Солење или ферментирање на зеленчук е уште еден важен сегмент од прехранбената индустрија.
Складирањето во шеќер обично се однесува на овошје - џемови, компоти или разни захаросани плодови - сите се зачувуваат со употреба на шеќер и разни термички процеси. Подложувајќи го овошјето на високи температури, повеќето од корисни витамини и минерали се уништуваат, па затоа останува хранлива храна.
Домашна конзервирана храна
Но, работите се сосема поинакви кога се анализираат домашните лименки. Во случај на замрзнат зеленчук, периодот во кој тие можат да се чуваат и консумираат е само 6 месеци, но тие имаат тенденција да бидат повкусни од оние купени во супермаркет. Покрај тоа, бидејќи времето на попарување е пократко и температурата е помала, замрзнатиот зеленчук дома задржува поголема количина на хранливи материи.
Киселите краставички направени по традиционалните процеси на ферментација ја регулираат цревната флора и млечната киселина што ја содржат помага во регулирање на крвниот притисок и ја подобрува циркулацијата.
Градинарското овошје може да се чува без додавање на шеќер. Преку овој термички процес, некои хранливи материи се складираат и овошјето може да се јаде надвор од сезоната на жетва. Времето на складирање е кратко, само неколку месеци, но тоа е поздрав избор од џемови и компоти.